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Cottura e raffreddamento rapido in un'unica unità

Il sistema Cook & Chill è una macchina specializzata per la lavorazione degli alimenti progettata per la cottura controllata o lo sbollentamento e il raffreddamento immediato di prodotti alimentari in un'unica unità. Il bollitore di cottura combina riscaldamento efficiente e raffreddamento rapido, assicurando che i prodotti alimentari mantengano la loro forma, consistenza, colore e sapore desiderati, nonché prolungandone la durata di conservazione in conformità con i requisiti di sicurezza alimentare.

Come funziona

  • Fase di cottura: il prodotto viene caricato nel cestello della sezione di riscaldamento, dove viene trattato termicamente con riscaldamento uniforme e miscelazione idrodinamica per un migliore trasferimento del calore.
  • Fase di raffreddamento: una volta completato il processo di cottura, i cestelli vengono sollevati automaticamente e il prodotto viene trasferito dalla sezione di riscaldamento alla sezione di raffreddamento con acqua fredda, che ne abbassa rapidamente la temperatura.

Questo processo è particolarmente utile per la lavorazione di alimenti che richiedono un raffreddamento immediato dopo la cottura, impedendo il deterioramento della forma, della consistenza o del colore del prodotto, al contrario dei metodi di raffreddamento lento che possono cuocere troppo il prodotto e fargli perdere la sua consistenza.

Può essere utilizzato anche per sbollentare, un processo in cui il cibo viene bollito brevemente e poi raffreddato rapidamente per arrestare l'attività enzimatica. Questo funziona particolarmente bene in un sistema Cook & Chill, poiché la rapida transizione dal caldo al freddo aiuta a preservare le caratteristiche naturali del prodotto e lo prepara per ulteriori fasi di lavorazione.

Perché il raffreddamento rapido è importante

Il raffreddamento rapido degli alimenti è importante per mantenere elevati standard di sicurezza alimentare. Se gli alimenti rimangono all'aperto e si raffreddano entro un intervallo di temperatura compreso tra 5 °C e 60 °C per troppo tempo, vi è un elevato rischio di contaminazione da parte di agenti patogeni che si moltiplicano rapidamente nel prodotto. Il sistema Cook & Chill riduce al minimo questo rischio, rendendolo uno strumento indispensabile per la preparazione e la conservazione di alimenti su larga scala.

Mantenere livelli di qualità costanti è particolarmente importante nella produzione alimentare di massa, dove piccole variazioni nei tempi di cottura o nei metodi di raffreddamento possono portare a incongruenze nella consistenza e nel sapore. Il cuocitore Cook & Chill garantisce che ogni lotto venga lavorato in condizioni identiche, impedendo una cottura non uniforme, cambiamenti di consistenza, cambiamenti di colore o addensamento indesiderato. Ciò è particolarmente importante per le applicazioni di ristorazione e ristorazione in volo in cui è essenziale un prodotto standardizzato e di alta qualità.

Viene utilizzato per cucinare i seguenti prodotti:

  • Riso, pasta, cereali, legumi - interrompe il processo di cottura, che può portare a un eccessivo ammorbidimento del prodotto, alla perdita della sua forma e consistenza.
  • Verdure - consente di preservare il colore, la consistenza e il sapore.

Chi utilizza il sistema Cook & Chill?

Questo sistema è ampiamente utilizzato nella produzione di pasti pronti, nelle cucine industriali e negli stabilimenti di trasformazione alimentare in cui grandi lotti di prodotti devono essere cucinati, raffreddati e conservati in modo efficiente. È particolarmente prezioso per le aziende di catering, le cucine professionali, i servizi di ristorazione scolastica e ospedaliera.