Recentemente, abbiamo testato la produzione di pasta di pistacchio su uno dei nostri mulini colloidale, utilizzando solo pistacchi al 100% senza additivi. Il processo è stato semplice: i pistacchi sono stati inseriti nella tramoggia della macchina e, dopo un singolo passaggio nel mulino, il risultato è stato una pasta di pistacchio liscia e omogenea, con una consistenza eccellente.
Per chi desidera raffinare ulteriormente la consistenza, la pasta può essere passata nel mulino per pistacchi una seconda volta. Questo passaggio aggiuntivo produce un risultato ancora più fine e cremoso. In questa fase, è anche possibile incorporare altri ingredienti come zucchero, olio o stabilizzanti, a seconda della ricetta desiderata o delle preferenze del cliente.
Il principio alla base del mulino colloidale è semplice ma efficace; I gherigli di pistacchio vengono macinati tra un rotore ad alta velocità e uno statore fisso, riducendo le particelle fino a raggiungere dimensioni colloidali. La finezza della macinazione può essere regolata per ottenere la consistenza desiderata, una pasta leggermente strutturata o una crema spalmabile molto liscia. Questo metodo consente ai produttori di creare una pasta di pistacchio di alta qualità, adatta per applicazioni dolciarie, da forno o lattiero-casearie.
Negli ultimi anni, la pasta di pistacchio ha acquisito sempre più popolarità grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità in dessert, gelati, prodotti da forno e creme spalmabili. Allo stesso tempo, continua a mantenere un prezzo di mercato elevato, il che la rende un'opzione molto interessante per i produttori. Utilizzando un semplice mulino, è possibile creare un prodotto che soddisfi sia la domanda dei clienti che la redditività aziendale.
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