Vacuum fryer with a blanching system VFB

Vacuüm friteuse met een blancheur VFB

Name: Vacuüm friteuse met een blancheur VFB
Brand: FoodTechProcess
SKU: 141
Availability: PreOrder

€ 0,00

De VFB vacuüm friteuse met ingebouwde blancheur is bedoeld voor het drogen en frituren van een breed scala aan producten en voor de productie van frietjes en chips van aardappelen, wortelen, uien, selderij, peterselie, rode bieten en vele andere soorten fruit, groenten en verschillende snacks van vlees, varkenshuid en vis.

Neem voor meer informatie contact met ons op sales@foodtechprocess.com

Download pdf-bestanden

De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

Vacuüm friteuse met ingebouwde blancheur VFB

De vacuümfriteuse met blancheur VFB is ontworpen om een breed scala aan producten te verwerken, zoals: aardappelen, wortelen, uien, selderij, rode bieten en vele andere vruchten of groenten voor het maken van chips, snacks, frietjes. Dankzij de veelzijdigheid van vacuümfrituurapparatuur kunt u experimenteren met een breed scala aan voedingsmiddelen. Het kan bijvoorbeeld ook gebruikt worden om halffabrikaten en producten voor verdere verwerking te produceren.

healthy chips in vacuum fryer

Deze complexe machine is ontworpen voor thermische warmtebehandeling van voedsel, inclusief de volgende processen:

blancheren
drogen
vacuüm frituren (snacks, chips)

Het complex bestaat uit drie werkende vaten: vat voor blancheren, vat voor frituren en olieopslag.

Vacuüm frituurapparatuur is uitgerust met:

Vacuümpomp
Verwarmingssysteem
Filtersysteem met oliepomp
Leidingsysteem
Automatisch regelsysteem.

De efficiëntie van een modern thermisch vacuümverwerkingssysteem is gebaseerd op een korte tijd en een lage frituurtemperatuur. Deze technologie biedt de mogelijkheid om een gezond product te maken. Het resultaat is een knapperig product met een laag vetgehalte, dankzij de snelle verwerking die onnodige verzadiging van producten met olie voorkomt. In dit model is de friteuse uitgerust met een blancheerapparaat. Door het product vooraf thermisch te behandelen in de blancheur kunt u de unieke kleur van het product behouden, het volume verminderen en de elasticiteit vergroten, lucht uit de weefsels van het product verwijderen met behoud van alle heilzame stoffen en vitaminen, micro-organismen uit het buitenste product verwijderen en nog veel meer.

Vacuüm frituurtechnologie

Frituren onder vacuümomstandigheden (bij lage temperatuur) - is een unieke en moderne manier van warmtebehandeling, die unieke eigenschappen van het eindproduct mogelijk maakt. Met de VFB vacuümfriteuse kunt u het product tot een knapperig product frituren bij maximaal 120°C zonder acrylamide. Het gefrituurde product bevat geen kankerverwekkende stoffen en is een gezond alternatief voor de meeste snacks op de markt. Water wordt onder vacuümomstandigheden in zeer korte tijd verwijderd, bovendien dringt de olie niet door in de vrijgekomen poriën, de olie wordt volledig verwijderd terwijl het vacuüm gehandhaafd blijft, waardoor het oliegehalte van het eindproduct tot een paar procent kan worden teruggebracht, terwijl bij traditioneel frituren onder atmosferische druk het oliegehalte kan oplopen tot 30%. Afhankelijk van het product en het voorkoken (blancheren, weken, invriezen) is het mogelijk om producten met verschillende eigenschappen te verkrijgen - met een meer of minder dichte structuur (gepofte snacks), knapperiger of zachter met verschillende kleurintensiteit en dergelijke.

Het verwarmingssysteem bestaat uit een stromingswarmtewisselaar en verwarmingselementen. Het voordeel van dit verwarmingssysteem is de hoge efficiëntie, en ook de mogelijkheid om vaste stukken dierlijk of plantaardig frituurvet te gebruiken. Dankzij een speciale mand die in vier secties verdeeld is, kunt u meerdere producten tegelijk verwerken. Het belangrijkste kenmerk van het apparaat is het overtollige vetverwijderingssysteem, waardoor u direct na de verwerking een "droog" product krijgt. Het compacte en veelzijdige apparaat maakt het gebruik van een vacuümfriteuse mogelijk, zelfs voor kleinere productiefaciliteiten voor voedingsmiddelen, gezamenlijke cateringfaciliteiten en speciale experimentele laboratoria van fabrikanten van voedingsmiddelen.

Het ontwerp De vacuüm friteuse met blancheur is compact, alle eenheden zijn op één frame gemonteerd en hebben geen extra montage en extra bedieningspaneel nodig. Het volume van de blancheerkamer komt overeen met het volume van de frituurpan. Het product gaat eerst door de blancheerkamer en dompelt zich dan onder in de frituurkamer. Optioneel kan de vacuümfriteuse worden uitgerust met een roterende vijzel waarmee het productmandje gemakkelijk in de blancheerkamer kan worden neergelaten, vervolgens uit het water kan worden getild, het mandje kan worden afgetapt en vervolgens kan worden overgebracht en ondergedompeld in de frituurkamer. Tijdens het vacuüm frituren wordt de volgende partij product geblancheerd en afgetapt, waardoor een semi-continu proces ontstaat.

De vacuüm friteuse is uitgerust met een automatisch PLC-besturingssysteem. Het bedienings- en besturingssysteem heeft 2 instelmodi: automatisch en handmatig. Met de automatische modus kunt u het apparaat eenvoudig en veilig bedienen op basis van voorgeprogrammeerde productrecepten. In de handmatige modus kunt u de functionaliteit van het systeem zelf en de eenheden van het apparaat controleren, maar ook nieuwe varianten van de productierecepten testen. Deze modus opent de grenzen voor uw creativiteit en innovatieve producten, maar ook voor onderzoek in de laboratoriumomgeving. De automatische reinigingsmodus is ongetwijfeld een groot voordeel voor eenvoudiger gebruik en onderhoud van de vacuümfriteuseenheid.

Technische vereisten

Koud water voor het stoomcondensatiesysteem en het koelsysteem van de vacuümpomp. De temperatuur van het inlaatwater moet 5-7 graden C zijn.
Persluchtcompressor met een druk van 6-10 bar voor het besturingssysteem van pneumatische kleppen.
Aansluiting op de riolering via vetvangers voor het afvoeren van condensaat.
Om de korf gemakkelijk en veilig op te tillen en te laden, wordt een hefinrichting aanbevolen.

Materiaal: Roestvrij staal
Apparatuursoort: Individuele machine
Land van herkomst: Slowakije