Fritadeira a vácuo com branqueador VFB
A fritadeira a vácuo VFB com um branqueador incorporado destina-se à secagem e fritura de uma vasta gama de produtos, bem como à produção de batatas fritas e estaladiças a partir de batatas, cenouras, cebolas, aipo, salsa, beterraba e muitos outros tipos de frutas, legumes e diferentes snacks feitos de carne, pele de porco e peixe.
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Fritadeira a vácuo com um branqueador incorporado VFB
A fritadeira a vácuo com branqueador VFB foi concebida para lidar com uma vasta gama de produtos, tais como: batatas, cenouras, cebolas, aipo, beterraba e muitas outras frutas ou legumes para fazer batatas fritas, snacks, batatas fritas. A versatilidade do equipamento de fritura a vácuo permite-lhe fazer experiências com uma vasta gama de produtos alimentares. Também pode ser utilizado, por exemplo, para produzir produtos semi-acabados, bem como produtos para processamento posterior.
Esta máquina complexa foi concebida para o tratamento térmico de alimentos, incluindo os seguintes processos: 
- branqueamento
- secagem
- fritura por vácuo (snacks, batatas fritas)
O complexo é composto por três recipientes de trabalho: recipiente para branqueamento, recipiente para fritura e armazenamento de óleo.
O equipamento de fritura a vácuo está equipado com:
- Bomba de vácuo
- Sistema de aquecimento
- Sistema de filtragem com bomba de óleo
- Sistema de tubagem
- Sistema de controlo automático.
A eficiência de um sistema moderno de processamento por vácuo térmico baseia-se num tempo curto e numa temperatura de fritura baixa. Esta tecnologia oferece a possibilidade de produzir um produto saudável. O resultado é um produto estaladiço com baixo teor de gordura, graças ao processamento rápido, que evita a saturação desnecessária dos produtos com óleo. Neste modelo, a fritadeira está equipada com um dispositivo de branqueamento. O tratamento térmico preliminar do produto no branqueador permite-lhe preservar a singularidade da cor do produto, reduzir o seu volume e aumentar a sua elasticidade, remover o ar dos tecidos do produto, preservando todas as substâncias benéficas e vitaminas, remover os microrganismos do produto exterior e muito mais.
Tecnologia de fritura em vácuo
A fritura em condições de vácuo (a baixa temperatura) é uma forma única e moderna de tratamento térmico, que permite obter propriedades únicas do produto acabado. A fritadeira a vácuo VFB permite-lhe fritar o produto até obter um produto estaladiço a uma temperatura até 120 ° C sem acrilamida. O produto frito não contém substâncias cancerígenas e é uma alternativa saudável à maioria dos snacks do mercado. A água é removida sob condições de vácuo num período de tempo muito curto, além disso, o óleo não penetra nos poros libertados, a remoção completa do óleo é efectuada mantendo o vácuo, permitindo que o teor de óleo do produto acabado seja reduzido a alguns por cento, enquanto na fritura tradicional à pressão atmosférica, o teor de óleo pode atingir 30%. Dependendo do produto e da sua pré-cozedura (branqueamento, demolha, congelação), é possível obter produtos com propriedades diferentes - com uma estrutura mais ou menos densa (snacks tufados), mais estaladiços ou mais macios, com intensidade de cor variável e semelhantes.
O sistema de aquecimento é constituído por um permutador de calor de fluxo e por elementos de aquecimento. A vantagem deste sistema de aquecimento é a sua elevada eficiência, bem como a possibilidade de utilizar pedaços sólidos de gordura animal ou vegetal para fritar. Um cesto especial dividido em quatro secções permite processar vários produtos simultaneamente. A caraterística mais importante do aparelho é o sistema de remoção do excesso de gordura, que permite obter um produto "seco" imediatamente após o processamento. Compacto e versátil, o dispositivo permite a utilização de uma fritadeira a vácuo mesmo para o fabrico de produtos alimentares mais pequenos, instalações de restauração conjuntas, bem como laboratórios experimentais especiais de fabricantes de produtos alimentares.
A conceção da fritadeira a vácuo com branqueador é compacta, todas as unidades são montadas numa estrutura e não necessitam de acessórios adicionais nem de um painel de controlo suplementar. O volume da câmara de branqueamento corresponde ao volume da panela de fritura. O produto passa primeiro pelo branqueamento e depois mergulha na câmara de fritura. Opcionalmente, a fritadeira a vácuo pode ser equipada com um macaco rotativo que permite que o cesto do produto seja facilmente baixado para a câmara de branqueamento, depois levantado da água, drenado e subsequentemente transferido e imerso na câmara de fritura. Durante a fritura a vácuo, o próximo lote de produto é escaldado e drenado, permitindo um processo semi-contínuo.
A fritadeira a vácuo está equipada com um sistema de controlo automático PLC. O sistema de comando e controlo tem 2 modos de regulação: automático e manual. O modo automático permite um controlo simples e seguro do aparelho, com base em receitas de produtos pré-programadas. O modo manual permite-lhe verificar a funcionalidade do próprio sistema e das unidades do aparelho, mas também testar novas variantes das receitas de produção. Este modo abre as fronteiras para a sua criatividade e produtos inovadores, mas também para a investigação em ambiente de laboratório. O modo de limpeza automática é, sem dúvida, uma grande vantagem para facilitar a utilização e a manutenção do equipamento de fritura a vácuo.
Requisitos técnicos
- Água fria para o sistema de condensação de vapor e para o sistema de arrefecimento da bomba de vácuo. A temperatura da água de entrada deve ser de 5-7 graus C.
- Compressor de ar comprimido com uma pressão de 6-10 bar para o sistema de controlo das válvulas pneumáticas.
- Ligação à rede de esgotos através de caixas de gordura para drenagem de condensados.
- Para uma elevação e carregamento fáceis e seguros do cesto, recomenda-se a utilização de um dispositivo de elevação.
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