Friggitrice sottovuoto con blancher VFB

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Friggitrice sottovuoto con blancher incorporato VFB

La friggitrice sottovuoto con scottatrice VFB è progettata per trattare un'ampia gamma di prodotti come: patate, carote, cipolle, sedano, barbabietole e molti altri frutti o verdure per la preparazione di patatine, snack, chips. La versatilità dell'apparecchiatura per la frittura sottovuoto consente di sperimentare un'ampia gamma di prodotti alimentari. Può anche essere utilizzata, ad esempio, per produrre semilavorati e prodotti destinati a un'ulteriore lavorazione.

Questa macchina complessa è progettata per il trattamento termico degli alimenti, compresi i seguenti processi:

• scottatura
• asciugatura
• frittura sottovuoto (snack, patatine)

Il complesso è costituito da tre recipienti di lavoro: recipiente per la scottatura, recipiente per la frittura e deposito dell'olio.

L'apparecchiatura per la frittura sottovuoto è dotata di:

• Pompa per vuoto
• Sistema di riscaldamento
• Sistema di filtraggio con pompa dell'olio
• Sistema di tubazioni
• Sistema di controllo automatico.

L'efficienza di un moderno sistema di trattamento termico sottovuoto si basa su tempi brevi e basse temperature di frittura. Questa tecnologia offre la possibilità di produrre un prodotto sano. Il risultato è un prodotto croccante con un basso contenuto di grassi, grazie alla lavorazione rapida, che evita la saturazione inutile dei prodotti con l'olio. In questo modello, la friggitrice è dotata di un dispositivo di scottatura. Il trattamento termico preliminare del prodotto nella scottatrice consente di preservare l'unicità del colore del prodotto, di ridurne il volume e di aumentarne l'elasticità, di eliminare l'aria dai tessuti del prodotto preservando tutte le sostanze benefiche e le vitamine, di eliminare i microrganismi dal prodotto esterno e molto altro ancora.

Tecnologia di frittura sottovuoto

La frittura sotto vuoto (a bassa temperatura) è un metodo di trattamento termico unico e moderno, che consente di ottenere proprietà uniche del prodotto finito. La friggitrice sottovuoto VFB consente di friggere il prodotto in modo da renderlo croccante fino a 120°C senza acrilammide. Il prodotto fritto non contiene sostanze cancerogene e rappresenta un'alternativa sana alla maggior parte degli snack in commercio. L'acqua viene rimossa in condizioni di vuoto in tempi brevissimi, inoltre l'olio non penetra nei pori rilasciati, la rimozione completa dell'olio avviene mantenendo il vuoto, consentendo di ridurre il contenuto di olio del prodotto finito a pochi punti percentuali, mentre nella frittura tradizionale a pressione atmosferica il contenuto di olio può raggiungere il 30%. A seconda del prodotto e della sua precottura (sbollentatura, ammollo, congelamento), è possibile ottenere prodotti con proprietà diverse: con una struttura più o meno densa (snack gonfiati), più croccanti o più morbidi, con intensità di colore variabile e simili.

Il sistema di riscaldamento è costituito da uno scambiatore di calore a flusso e da elementi riscaldanti. Il vantaggio di questo sistema di riscaldamento è l'elevata efficienza e la possibilità di utilizzare pezzi solidi di grasso di frittura animale o vegetale. Uno speciale cestello diviso in quattro sezioni consente di lavorare più prodotti contemporaneamente. La caratteristica più importante dell'apparecchio è il sistema di rimozione del grasso in eccesso, che consente di ottenere un prodotto "asciutto" subito dopo la lavorazione. Compatto e versatile, il dispositivo consente l'utilizzo di una friggitrice sottovuoto anche per le piccole aziende di produzione di prodotti alimentari, per le strutture di ristorazione collettiva e per gli speciali laboratori sperimentali dei produttori di prodotti alimentari.

Il design La friggitrice sottovuoto con scottatrice è compatta, tutte le unità sono montate su un unico telaio e non necessitano di un montaggio supplementare e di un pannello di controllo aggiuntivo. Il volume della camera di scottatura corrisponde al volume della pentola di frittura. Il prodotto passa prima attraverso la scottatura e poi si immerge nella camera di frittura. Opzionalmente, la friggitrice sottovuoto può essere dotata di un martinetto rotante che consente di abbassare facilmente il cestello del prodotto nella camera di scottatura, quindi di sollevare il cestello dall'acqua, di scolarlo e successivamente di trasferirlo e immergerlo nella camera di frittura. Durante la frittura sottovuoto, il lotto successivo di prodotto viene scottato e scolato, consentendo un processo semi-continuo.

La friggitrice sottovuoto è dotata di un sistema di controllo automatico PLC. Il sistema di controllo e operatore dispone di 2 modalità di impostazione: automatica e manuale. La modalità automatica consente un controllo semplice e sicuro del dispositivo, basato su ricette di prodotto pre-programmate. La modalità manuale consente di verificare la funzionalità del sistema stesso e delle unità del dispositivo, ma anche di testare nuove varianti delle ricette di produzione. Questa modalità apre i confini alla vostra creatività e ai prodotti innovativi, ma anche alla ricerca in ambiente di laboratorio. La modalità di pulizia automatica è senza dubbio un grande vantaggio per facilitare l'uso e la manutenzione dell'apparecchiatura di frittura sottovuoto.

Requisiti tecnici

• Acqua fredda per il sistema di condensazione del vapore e il sistema di raffreddamento della pompa del vuoto. La temperatura dell'acqua in ingresso deve essere di 5-7 gradi C.
• Compressore di aria compressa con una pressione di 6-10 bar per il sistema di controllo delle valvole pneumatiche.
• Collegamento alla rete fognaria tramite sifoni per lo scarico della condensa.
• Per sollevare e caricare il cesto in modo facile e sicuro, si raccomanda di prevedere un dispositivo di sollevamento.