Friggitrice sottovuoto con blancher VFB
La friggitrice sottovuoto VFB con scottatrice incorporata è destinata all'essiccazione e alla frittura di un'ampia gamma di prodotti, nonché alla produzione di patatine fritte e croccanti a base di patate, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, barbabietole e molti altri tipi di frutta e verdura, nonché di diversi snack a base di carne, pelle di maiale e pesce.
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Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.
Friggitrice sottovuoto con blancher incorporato VFB
La friggitrice sottovuoto con scottatrice VFB è progettata per trattare un'ampia gamma di prodotti come: patate, carote, cipolle, sedano, barbabietole e molti altri frutti o verdure per la preparazione di patatine, snack, chips. La versatilità dell'apparecchiatura per la frittura sottovuoto consente di sperimentare un'ampia gamma di prodotti alimentari. Può anche essere utilizzata, ad esempio, per produrre semilavorati e prodotti destinati a un'ulteriore lavorazione.
Questa macchina complessa è progettata per il trattamento termico degli alimenti, compresi i seguenti processi: 
- scottatura
- asciugatura
- frittura sottovuoto (snack, patatine)
Il complesso è costituito da tre recipienti di lavoro: recipiente per la scottatura, recipiente per la frittura e deposito dell'olio.
L'apparecchiatura per la frittura sottovuoto è dotata di:
- Pompa per vuoto
- Sistema di riscaldamento
- Sistema di filtraggio con pompa dell'olio
- Sistema di tubazioni
- Sistema di controllo automatico.
L'efficienza di un moderno sistema di trattamento termico sottovuoto si basa su tempi brevi e basse temperature di frittura. Questa tecnologia offre la possibilità di produrre un prodotto sano. Il risultato è un prodotto croccante con un basso contenuto di grassi, grazie alla lavorazione rapida, che evita la saturazione inutile dei prodotti con l'olio. In questo modello, la friggitrice è dotata di un dispositivo di scottatura. Il trattamento termico preliminare del prodotto nella scottatrice consente di preservare l'unicità del colore del prodotto, di ridurne il volume e di aumentarne l'elasticità, di eliminare l'aria dai tessuti del prodotto preservando tutte le sostanze benefiche e le vitamine, di eliminare i microrganismi dal prodotto esterno e molto altro ancora.
Tecnologia di frittura sottovuoto
La frittura sotto vuoto (a bassa temperatura) è un metodo di trattamento termico unico e moderno, che consente di ottenere proprietà uniche del prodotto finito. La friggitrice sottovuoto VFB consente di friggere il prodotto in modo da renderlo croccante fino a 120°C senza acrilammide. Il prodotto fritto non contiene sostanze cancerogene e rappresenta un'alternativa sana alla maggior parte degli snack in commercio. L'acqua viene rimossa in condizioni di vuoto in tempi brevissimi, inoltre l'olio non penetra nei pori rilasciati, la rimozione completa dell'olio avviene mantenendo il vuoto, consentendo di ridurre il contenuto di olio del prodotto finito a pochi punti percentuali, mentre nella frittura tradizionale a pressione atmosferica il contenuto di olio può raggiungere il 30%. A seconda del prodotto e della sua precottura (sbollentatura, ammollo, congelamento), è possibile ottenere prodotti con proprietà diverse: con una struttura più o meno densa (snack gonfiati), più croccanti o più morbidi, con intensità di colore variabile e simili.
Il sistema di riscaldamento è costituito da uno scambiatore di calore a flusso e da elementi riscaldanti. Il vantaggio di questo sistema di riscaldamento è l'elevata efficienza e la possibilità di utilizzare pezzi solidi di grasso di frittura animale o vegetale. Uno speciale cestello diviso in quattro sezioni consente di lavorare più prodotti contemporaneamente. La caratteristica più importante dell'apparecchio è il sistema di rimozione del grasso in eccesso, che consente di ottenere un prodotto "asciutto" subito dopo la lavorazione. Compatto e versatile, il dispositivo consente l'utilizzo di una friggitrice sottovuoto anche per le piccole aziende di produzione di prodotti alimentari, per le strutture di ristorazione collettiva e per gli speciali laboratori sperimentali dei produttori di prodotti alimentari.
Il design La friggitrice sottovuoto con scottatrice è compatta, tutte le unità sono montate su un unico telaio e non necessitano di un montaggio supplementare e di un pannello di controllo aggiuntivo. Il volume della camera di scottatura corrisponde al volume della pentola di frittura. Il prodotto passa prima attraverso la scottatura e poi si immerge nella camera di frittura. Opzionalmente, la friggitrice sottovuoto può essere dotata di un martinetto rotante che consente di abbassare facilmente il cestello del prodotto nella camera di scottatura, quindi di sollevare il cestello dall'acqua, di scolarlo e successivamente di trasferirlo e immergerlo nella camera di frittura. Durante la frittura sottovuoto, il lotto successivo di prodotto viene scottato e scolato, consentendo un processo semi-continuo.
La friggitrice sottovuoto è dotata di un sistema di controllo automatico PLC. Il sistema di controllo e operatore dispone di 2 modalità di impostazione: automatica e manuale. La modalità automatica consente un controllo semplice e sicuro del dispositivo, basato su ricette di prodotto pre-programmate. La modalità manuale consente di verificare la funzionalità del sistema stesso e delle unità del dispositivo, ma anche di testare nuove varianti delle ricette di produzione. Questa modalità apre i confini alla vostra creatività e ai prodotti innovativi, ma anche alla ricerca in ambiente di laboratorio. La modalità di pulizia automatica è senza dubbio un grande vantaggio per facilitare l'uso e la manutenzione dell'apparecchiatura di frittura sottovuoto.
Requisiti tecnici
- Acqua fredda per il sistema di condensazione del vapore e il sistema di raffreddamento della pompa del vuoto. La temperatura dell'acqua in ingresso deve essere di 5-7 gradi C.
- Compressore di aria compressa con una pressione di 6-10 bar per il sistema di controllo delle valvole pneumatiche.
- Collegamento alla rete fognaria tramite sifoni per lo scarico della condensa.
- Per sollevare e caricare il cesto in modo facile e sicuro, si raccomanda di prevedere un dispositivo di sollevamento.
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- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
Il prezzo è fissato per la versione di base senza moduli aggiuntivi. Se si acquista la friggitrice insieme a entrambi i moduli trasportatori aggiuntivi - il trasportatore doppio e il trasportatore a pale - offriamo uno sconto di 300 EUR.
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- Tempo di frittura regolabile da pochi secondi a un'ora!
- Possibilità di utilizzare l'unità come scottatrice o caldaia continua per la cottura di prodotti dalla struttura delicata
- Sistema modulare, che amplia le funzioni con ogni nuovo modulo
- Versione desktop compatta
- Possibilità di friggere periodicamente i prodotti con scarico automatico
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 12
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
- Lunghezza dell'area di lavoro: 1100 mm
- Larghezza dell'area di lavoro: 400 mm
- Volume dell'olio: 60l
- Tensione: 380-400V
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- L'altezza massima del prodotto fritto è - fino a 50 mm.
- Termometro a immersione per il monitoraggio visivo della temperatura dell'olio
- Il tempo di frittura può essere impostato da pochi secondi fino a un'ora!
- Alta temperatura - fino a 200C
- Il nastro trasportatore è costituito da una maglia sottile in acciaio inossidabile per uso alimentare.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
- Lunghezza dell'area di lavoro: 1100 mm
- Larghezza dell'area di lavoro: 400 mm
- Potenza totale, kW: 12
- Volume dell'olio: 60l
- Tensione: 380-400V
Il prezzo è fissato in base all'opzione base di riscaldamento integrato di 24 kW.
La friggitrice sottovuoto è progettata per friggere gli alimenti in olio a basse temperature, consentendo la produzione di snack salutari come le chips di verdura e frutta. La funzione sottovuoto consente di ridurre la temperatura di frittura dell'olio fino a 110-120 gradi!
- La "tostatura a freddo" è un metodo di lavorazione del prodotto gustoso e salutare
- Essiccazione e frittura senza caramellare gli zuccheri contenuti nel prodotto
- Serbatoio grande per la frittura - per la lavorazione di alimenti con un contenuto d'acqua più elevato
- Sistema di riscaldamento modulare che consente di aumentare la potenza di riscaldamento fino a 108 kW (opzionale)
- Il riscaldamento a circolazione dell'olio attraverso uno scambiatore di calore riduce al minimo il deterioramento dell'olio e previene il surriscaldamento localizzato.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 24
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 30l
- Volume dell'olio: 200l
- Tensione: 380-400V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
Linea di produzione di prodotti vegetali formati o stampati come i falafel. La linea si basa sul metodo classico di produzione di semilavorati per il loro successivo congelamento e confezionamento.
- Linea compatta adatta sia alle cucine professionali che alla produzione industriale.
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- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Tensione: 380-400V
Linea di produzione continua per friggere in profondità prodotti semilavorati.
- La frittura di prodotti sia sotto che sopra il livello dell'olio è possibile grazie alla possibilità di selezionare il tipo di trasportatore superiore o di sostituirlo facilmente con un altro, a seconda del prodotto.
- Il tempo di frittura può essere regolato da pochi secondi fino a un'ora, consentendo di friggere prodotti con durate di frittura variabili, cosa quasi impossibile con qualsiasi altra friggitrice a trasportatore continuo.
- Design compatto, include tutti i processi essenziali, come lo stoccaggio e la filtrazione dell'olio.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
- Larghezza dell'area di lavoro: 400 mm
- Tensione: 380-400V
EcoFry è progettato per friggere anelli di cipolla, frutti di mare, gnocchi, involtini primavera, torte, verdure, nuggets e hamburger con l'aiuto di olio caldo. Un'apparecchiatura di frittura efficiente e di piccola capacità, destinata a impianti di produzione di piccole e medie dimensioni.
Per un preventivo, inviateci un'e-mail all'indirizzo sales@foodtechprocess.com
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La versione estesa della friggitrice a nastro modulare con un gran numero di accessori opzionali, amplia notevolmente la capacità produttiva per la frittura a immersione di vari prodotti aumentando sia l'area di frittura che la potenza di riscaldamento.
- Il tempo di frittura può essere regolato da diversi minuti fino a un'ora!
- I sensori di sicurezza contro il surriscaldamento sono installati su ogni elemento riscaldante
- Struttura di supporto compatta su un supporto mobile
- La griglia del trasportatore a maglie fini consente di friggere prodotti piccoli e fragili
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