Vacuum frying system for healthy snacks VF30

Vacuüm friteuse VF30

€ 48.890,00

De prijs is vastgesteld op basis van de basis ingebouwde verwarmingsoptie van 24 kW.

De vacuüm friteuse is ontworpen voor het frituren van voedsel in olie op lage temperaturen, waardoor u gezonde snacks zoals groente- en fruitchips kunt maken. Dankzij de vacuümfunctie kunt u de frituurtemperatuur van olie verlagen tot 110-120 graden!

"Koud roosteren" is een smakelijke en gezonde methode om het product te verwerken
Drogen en frituren zonder de suikers in het product te karamelliseren
Grote braadtank - voor het verwerken van voedsel met een hoger watergehalte
Modulair verwarmingssysteem waarmee u het verwarmingsvermogen kunt verhogen tot 108 kW (optioneel)
Circulerende verwarming van olie door een warmtewisselaar minimaliseert oliebederf en voorkomt plaatselijke oververhitting

De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

De vacuüm friteuse is bedoeld voor gebruik in industriële en experimentele instellingen (laboratoria) voor voedselproductie. Hij is ook geschikt voor kleinschalige voedselproductie en cateringbedrijven.

De vacuümfriteuseenheid is ontworpen voor een breed scala aan producten, zoals:

aardappelen	uien	bieten	appels
wortelen	selderij	varkenshuid	ander fruit en groenten

Met een vacuümfrituursysteem kunt u experimenteren met een breed scala aan voedingsmiddelen, inclusief het verkrijgen van tussenliggende grondstoffen voor verdere verwerking of productie.

Voordelen:

Frituren onder vacuümomstandigheden is een moderne technologische methode om zowel de tijd als de temperatuur die nodig is voor het verwerken van het product te verminderen. Dit resulteert in een gezond eindproduct met een knapperige korst en een minimale hoeveelheid olie. Het product wordt gefrituurd in zijn eigen sappen, dankzij de snelle vorming van frituurvet dat beschermt tegen overmatige verzadiging van het product met olie.
Frituren bij lage temperaturen voorkomt dat de olie ranzig en kankerverwekkend wordt. De olie blijft langer vers en het verbruik is aanzienlijk lager in vergelijking met traditionele atmosferische friteuses.
Gelijkmatig frituren wordt bereikt door van onderaf olie toe te voeren in de werkende frituurkamer. De mand wordt geleidelijk van onder naar boven met olie gevuld, zodat het product in alle lagen van de mand grondig gefrituurd wordt.
Verwarming vindt plaats door de circulatie van olie door een warmtewisselaar met verwarmingselementen, die de olie beschermt tegen plaatselijke oververhitting en een snelle en efficiënte verwarming en warmteoverdracht garandeert.
Compact systeem op een gemeenschappelijke draagstructuur: een gesloten container voor de opslag van olie, een braadkamer met een ingebouwde centrifuge, een doorstroomwarmtewisselaar en een container voor het opvangen van condensaat.
Snel laden aan de zijkant in de frituurkamer (niet meer dan 2-3 minuten): handig, veilig, er zijn geen extra hefapparaten nodig voor het laden/lossen van de mand.

Basisversie

Het vacuümsysteem bestaat uit: een oliecontainer, een werkvat om te frituren, een verwarmingssysteem (doorstroomwarmtewisselaar), een circulatiesysteem, 1 werkmand om te frituren, een vacuümsysteem met een vacuümgenerator, een vacuümvasthoud- en regelsysteem, een scheidingssysteem om overtollige olie te verwijderen en een container om condensaat op te vangen.

Werkingsprincipe

De vacuümfriteuse maakt het mogelijk, door een vacuümomgeving te creëren, om het product bij lagere temperaturen te verwerken - "onder het kookpunt" onder atmosferische omstandigheden. Een belangrijk kenmerk van de installatie is het centrifugale vetverwijderingssysteem, waarmee u een "droog" eindproduct kunt verkrijgen. De technologie voor het vacuüm frituren van producten bespaart niet alleen op energiekosten, maar behoudt ook de structuur, kleur en smaak van het eindproduct.

Het droge product dat klaar is voor verwerking wordt in de mand van de frituurcontainer geladen. Nadat er een vacuüm in het systeem is gecreëerd, wordt de olie uit de olietank naar de warmtewisselaar (doorstroomverwarmer) gepompt, waar deze wordt verwarmd. Nadat de vereiste temperatuur is bereikt, wordt de olie van onderaf in de frituurkamer gevoerd totdat het mandje volledig in de olie is ondergedompeld. Tijdens het frituren ontstaat stoom, die met behulp van een condensor in vloeibare toestand (water) wordt omgezet; de condensor geeft het water af aan een container voor het opvangen van condensaat. Na het werk wordt het condensaat automatisch in het riool geloosd. Na het frituren wordt het vetverwijderingsproces geactiveerd - een centrifuge, waardoor u aan het einde van de werkcyclus een "droog" eindproduct krijgt.

Vereiste voorwaarden:

De aanwezigheid van een koudwaterbron of ijswaterstation om de condensor te voeden (30.000 liter per uur, druk 4 bar, temperatuur bij de inlaat van de condensor niet hoger dan 7 graden)
Een aansluiting op de riolering voor het afvoeren van condensaat uit de condensaatverzameltank; er moet een vetvanger worden geïnstalleerd voordat het water in de riolering wordt afgevoerd.
Een bron van perslucht (6-10 bar, 900 l/min)

Opties: