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Esmagamento ou fresagem refere-se ao processo de redução do tamanho das partículas de matérias-primas sólidas, enquanto a trituração de matérias-primas inicialmente finas é vulgarmente conhecida como moagem.

A redução do tamanho das partículas do produto é efectuada através de operações tecnológicas como a trituração, o impacto, a moagem e a divisão, ou uma combinação destes processos. A seleção dos parâmetros de processamento e do equipamento depende da dureza da matéria-prima e das características desejadas do produto final. Na indústria alimentar, são utilizados vários tipos de equipamento, incluindo melangeurs, moinhos com um efeito de trituração abrasivo e moinhos que funcionam com base na força de impacto.

Os moinhos industriais são cruciais para a dispersão de matérias-primas sólidas em fracções, particularmente na produção de diferentes tipos de farinha. Os moinhos coloidais modernos alargam as suas aplicações para além do centeio e do trigo, abrangendo o arroz, as ervilhas, o milho e uma gama de produtos alimentares como o sal, as especiarias, o café, o chocolate, a maionese, a manteiga de amendoim, a massa de coalhada, a compota, os patés e o puré de vegetais. Além disso, os subprodutos da transformação de cereais, como as forragens e o farelo, têm uma procura significativa.

Classificação dos equipamentos de trituração de matérias-primas:

Tipo Aplicação
Moinho sem tela de pinos Moagem de açúcar granulado, frutos de casca rija, massa de cacau
Moinhos de martelos Moagem de açúcar cristal, produção de açúcar em pó
Moinhos de bolas Produção de chocolate
Moinhos de discos Produção de massa de cacau e cacau em pó (melhor para uma trituração precisa e rutura celular)
Moinhos coloidais Produção de pastas de frutos secos, transformação de frutos secos, coco, sementes, feijão, especiarias secas, sésamo; produção de salsichas e patés; homogeneização de queijo fresco
Moinho de cinco rolos Produção de massas de confeitaria de frutos secos e chocolate
Moinho de oito rolos Moagem de nibs de cacau, sementes oleaginosas ou amêndoas de frutos secos
Melangeur: Taça rotativa/fixa Moagem de açúcar granulado, edema de bolacha, grãos de cacau, frutos secos; utilizado na produção de chocolate e componentes de mistura