EQUIPAMENTO DE REFRIGERAÇÃO
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O tema do arrefecimento é bastante amplo, uma vez que a função de arrefecimento é necessária em todos os tipos de produção alimentar. Assim sendo, para aumentar a eficiência e reduzir o tempo necessário para baixar a temperatura do produto, são utilizadas soluções técnicas sob a forma de diferentes tipos e tipos de equipamentos.
O produto pode ser arrefecido em diferentes fases da produção:
- durante a ingestão de matéria-prima, por exemplo, arrefecer leite, arrefecer frutas e legumes após a colheita
- após o processamento térmico (fervura, fritura, etc.) antes da próxima etapa de produção (em algum momento do processo dependendo da tecnologia e da receita)
- após pasteurização/esterilização
- antes de embalar com sistemas de embalagem a vácuo.
O conceito de sistema de refrigeração não é idêntico ao termo sistema de refrigeração.
Diferem entre si num conceito geral e específico, sendo o sistema de refrigeração um componente do sistema de refrigeração.
Portanto, a secção de arrefecimento também pode incluir sistemas de arrefecimento, estações de água refrigerada, que são necessárias para processos auxiliares de equipamentos alimentares. Na maioria das vezes, isto está associado a sistemas de vácuo, onde é necessário arrefecer a água a uma determinada temperatura antes de a alimentar no condensador ou alimentá-la na camisa de creme durante a produção de creme de mel.
A finalidade e as condições técnicas de refrigeração são determinadas em função da fase de produção, o que influencia diretamente os mecanismos de funcionamento e o tipo de equipamento de refrigeração ou de refrigeração utilizado.
O principal objetivo do arrefecimento de matérias-primas ou produtos não processados é a capacidade de prevenir ou reduzir o crescimento e a atividade da microflora, em particular das bactérias. A condição ideal é arrefecer o produto a uma temperatura de 4°C, onde o crescimento e a atividade dos microrganismos diminuem significativamente.
No caso dos equipamentos de tanque para arrefecimento de leite, são utilizados frigoríficos de leite com fontes de arrefecimento integradas ou adicionais.
Os benefícios adicionais do arrefecimento para o consumidor incluem: manter a integridade da estrutura do produto, a sua textura individual, frescura e prolongar a vida útil.
Uma categoria especial de equipamento de refrigeração consiste em unidades que arrefecem os produtos antes de serem embalados, principalmente antes da selagem a vácuo, como no caso da embalagem de produtos de panificação.
O pão é sempre arrefecido à temperatura ambiente, mas devido ao risco de contaminação com métodos naturais de arrefecimento, os produtores mudaram para sistemas industriais de arrefecimento a vácuo. Estes dispositivos, graças ao vácuo profundo, removem o excesso de humidade do pão, conseguindo não só um arrefecimento rápido, mas também características específicas do produto: textura arejada no interior e crosta crocante no exterior. Os produtos de panificação são frequentemente embrulhados em película, pelo que o produto não deve estar quente ou húmido antes de ser embalado; caso contrário, poderá perder as suas qualidades de consumo atractivas – poderá delaminar, tornar-se escamosa ou desenvolver bolor. Um dos requisitos técnicos para a utilização de embaladoras a vácuo é a necessidade de arrefecer sempre os produtos quentes antes de os embalar a vácuo.
Para a função de arrefecimento no processamento de alimentos, os sistemas são mais comummente utilizados para parar o processo de cozedura ou fritura, ou para arrefecer o produto após tratamento térmico, como a pasteurização ou a esterilização.
Alguns sistemas são concebidos para proporcionar um arrefecimento imediato à medida que o produto se move de uma secção de processamento para outra, como os transportadores de arrefecimento. Além disso, alguns sistemas de processamento contínuo possuem secções de arrefecimento dedicadas, como chaleiras e branqueadores do tipo Cook and Chill, pasteurizadores contínuos e fornos transportadores.
A nossa empresa é especializada em sistemas integrados de cozedura e fritura, que incluem não só o processamento térmico, mas também secções ou unidades autónomas para as necessidades de arrefecimento dos produtos.
Para tecnologias especializadas de processamento a vácuo: cozedura a vácuo, evaporação a vácuo ou creme a vácuo, oferecemos sempre uma vasta gama de equipamentos adicionais sob a forma de sistemas de arrefecimento para o refrigerante: desde uma simples máquina de refrigeração (chiller) até uma estação completa de água gelada.
O arrefecedor de pão a vácuo é adequado para aplicação em pequenas padarias ou como unidade de laboratório em empresas industriais. Isto permite a pós-cozedura de pão em condições de vácuo, influenciando tanto a sua forma como a sua estrutura.
- Sistema de vácuo profundo incorporado
- Sistema integrado de remoção de vapor e condensação
- Sistema de refrigeração incorporado
- A câmara foi concebida para contentores de 3 gastro de tamanho GN 1/1, ou paletes: 400x600/530x325 mm
- Instalação compacta e móvel
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 130l
- Voltagem: 380-400V
O cristalizador-arrefecedor a vácuo foi especialmente concebido para o leite condensado açucarado. A cristalização com arrefecimento é uma das fases mais importantes na produção de leite condensado de acordo com GOST e é necessária antes de dosear e embalar o produto acabado.
- Após a cristalização, o leite condensado apresenta uma estrutura delicada com pequenos cristais
- O leite condensado tem uma forma homogénea e propriedades atractivas para o consumidor
- O prazo de validade do leite condensado é prolongado sem alterar a qualidade do produto
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 100l/ 300l
- Voltagem: 380-400V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
Túnel de arrefecimento com um comprimento de 15,2 metros. O modelo padrão é composto por 13 secções com topo amovível. Para mais informações, envie-nos um pedido.
Tanque arrefecedor de leite concebido para arrefecer leite e outros produtos lácteos. O tanque está disponível em 13 capacidades diferentes, cobrindo uma gama de 50 litros até 2.500 litros, capaz de satisfazer as necessidades de todas as instalações de produção de leite e queijo. Oferecemos opções de 2 ou 4 ordenhas. Os preços são apresentados para o tanque de arrefecimento de leite com 4 ordenhas.
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
O arrefecedor de leite tem um design simples, que permite uma operação fácil e segura.
O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
- Adequado para cozinhar produtos de pequenas dimensões
- Aquecimento rápido e intenso devido à injeção direta de vapor
- Hidromassagem intensiva
- Sistema automático de elevação do cesto
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltagem: 380-400V
- Volume de trabalho: 2x175l/ 3x175l
O transportador de arrefecimento modular é produzido como uma versão standard de mesa com um comprimento de secção de 1000 mm; para além disso, pode encomendar uma mesa inoxidável ou uma estrutura de suporte. O transportador de arrefecimento a ar pode ser aumentado em secções com o número necessário de secções.
- Compacto, fácil de instalar em qualquer superfície de trabalho
- Possui uma malha de aço inoxidável de grão fino para temperaturas elevadas e produtos de pequenas dimensões
- Facilmente combinável em linha com uma fritadeira de mesa 400/1100/12
- Fácil manutenção e limpeza
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo contínuo
- Largura da área de trabalho: 400 mm
O homogeneizador de vácuo foi concebido para bater maionese, ketchup, vários molhos, pastas de confeitaria e recheios, leite condensado, compotas e marmeladas, produtos enlatados, bem como produtos líquidos ou pastosos semelhantes com uma estrutura homogénea.
- Homogeneizador num circuito de circulação externo
- Sistema de geração e retenção de vácuo incorporado
- Design modular com inúmeras opções
- Possibilidade de dosagem automática dos ingredientes (opcional)
- Não é necessária bomba adicional para carga/descarga
- Sistema automático de elevação da tampa superior
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 650l
- Potência total, kW: 13,5
- Voltagem: 380-400V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
O homogeneizador a vácuo VMG M é a solução ideal para a produção de lotes piloto e para a produção industrial de uma vasta gama de produtos de pequena e média produção. O preço depende da capacidade de produção.
Para mais informações, contacte-nos em sales@foodtechprocess.com
O preço é fixado para a versão básica da instalação sem equipamento adicional.
O homogeneizador de vácuo foi concebido para uma vasta gama de processos, tais como a produção de maionese, ketchup, vários molhos, pastas de confeitaria e recheios, produtos líquidos ou pastosos com uma estrutura homogénea. Também é adequado para a produção de vários cremes, géis, champôs e outros produtos na indústria cosmética.
- Homogeneizador de fundo Ultra Shear incorporado
- Dispositivo misturador com raspadores móveis
- Versão basculante para facilitar a descarga
- Vasta gama de aplicações
- Totalmente fabricado em aço inoxidável de qualidade alimentar AISI304/ AISI316 - opção
- Design compacto
- Muitas opções adicionais à escolha
- Material: Aço inoxidável
- Princípio de operação: Modo em lotes
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 20l/ 50l
- Potência total, kW: 2,3/ 2,4
- Voltagem: 220-230V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
Destina-se ao pré-arrefecimento depois de cozinhar ou fritar legumes e frutas, carne, peixe e marisco e outros produtos.
Para obter um orçamento ou mais informações, envie-nos um pedido para sales@foodtechprocess.com
Para obter informações adicionais ou um orçamento, envie-nos um pedido.
Este secador de correia multicamada com sistema de arrefecimento integrado funciona como secador e arrefecedor numa única instalação.
Para obter um orçamento ou mais informações, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
Os transportadores de arrefecimento a ar CAC são concebidos para o arrefecimento intensivo e para a remoção do excesso de água ou de óleo (secção da faca de ar) dos produtos após a fritura, a cozedura ou o branqueamento.
Para mais informações, contacte-nos em sales@foodtechprocess.com
As unidades de refrigeração têm um design compacto. Economizam espaço e são fáceis de montar. O refrigerador na versão standard pode funcionar a temperaturas de saída da água de +10°C a +25°C.
Para mais informações, envie-nos uma mensagem de correio eletrónico para sales@normit.com
O refrigerador de água CHWHE é composto por uma unidade de refrigeração na parte superior e uma bomba e um depósito de água isolado (em aço inoxidável) na parte inferior. Oferecemos diferentes capacidades.
Se tiver alguma dúvida, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
O recipiente de mistura KWS foi concebido para operações versáteis, incluindo aquecimento, arrefecimento e mistura de produtos líquidos, com uma capacidade de temperatura máxima de 60 °C.
Para obter um orçamento, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
Um transportador de arrefecimento a ar é utilizado para arrefecer rapidamente produtos nas indústrias de transformação de alimentos, fazendo circular ar frio sobre eles à medida que se deslocam ao longo de uma correia transportadora. Este processo de arrefecimento eficiente ajuda a preservar a qualidade do produto e a reduzir o tempo entre as fases de processamento, facilitando os fluxos de trabalho de produção.
Para obter um orçamento ou uma consulta gratuita, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
A nova linha de unidades de refrigeração NDJ é adequada como fonte de refrigeração para aplicações industriais que funcionam com um circuito de refrigeração fechado. Arrefecimento de fluxo de líquidos eficiente e fiável
Os refrigeradores da série AS pertencem aos dispositivos de refrigeração profissionais de topo para refrigeração rápida de bebidas em restaurantes, cafés, instalações da indústria de catering e pubs. O refrigerador é adequado para arrefecer água, bebidas com gás ou refrigerantes, cerveja, vinho, bebidas com álcool forte e outras.
Para mais informações sobre este produto, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
A nova linha de unidades de refrigeração compactas TCAEY é adequada como fonte de refrigeração para aplicações industriais. É um dispositivo de refrigeração fiável para arrefecer diferentes tipos de líquidos.
Para mais informações sobre este produto, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
O reservatório de refrigeração foi concebido para armazenar leite e outras bebidas.
Para obter um orçamento, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
O transportador de arrefecimento a ar com MULTI AIR KNIFE é um sistema para remoção do excesso de água ou de óleo e arrefecimento preliminar.
Os chillers NWT PLUS têm um design compacto. Ocupam pouco espaço e são muito fáceis de instalar e de arrancar. As unidades são móveis sobre rodas. Oferecemos diferentes capacidades.
Para mais informações, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
Um chiller é uma máquina de arrefecimento que remove o calor de um líquido através da compressão e absorção de vapor de uma forma cíclica.
Para mais informações, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
A cuba de mistura ACM destina-se ao arrefecimento, aquecimento, têmpera e armazenamento eficazes de maionese, natas ácidas, chocolate, óleo e produtos semelhantes após a sua produção.
Para mais informações, envie-nos uma mensagem de correio eletrónico para sales@foodtechprocess.com
Este refrigerador de ar e aquecedor é multifuncional. Pode ser utilizado como refrigerador de ar e aquecedor. O refrigerador/aquecedor de ar é compacto e leve. 4 rodas para facilitar a deslocação da unidade.
Para mais informações sobre a máquina, contactar o departamento comercial sales@foodtechprocess.com
A redução da temperatura e da humidade protege o produto mesmo sem tratamento químico. O dispositivo também é utilizado para o arrefecimento contínuo do ar após o tratamento térmico.
Para obter mais informações sobre a geleira, contacte o nosso departamento comercial em sales@foodtechprocess.com
Unidade de refrigeração fixa com diferentes capacidades de 67 kW a 226 kW. As unidades são sólidas e garantem um funcionamento de base de longa duração.
Para mais informações sobre o refrigerador, contactar o nosso departamento de vendas em sales@foodtechprocess.com
A unidade de arrefecimento por difusão a vácuo é um dispositivo multifuncional não apenas para processadores de vegetais.
Para mais informações, contactar o nosso departamento comercial em sales@foodtechprocess.com
