MÁQUINAS DE ESCALDAR
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Branqueadores - são equipamentos para processamento térmico de curta duração de produtos em água quente ou vapor.
O próprio conceito vem da palavra francesa “bleach”, “whiten”.
Esta técnica refere-se ao processamento preliminar de produtos. A principal função ou finalidade do branqueamento depende do próprio produto, incluindo:
- Retire o amargor escaldando os legumes, alguns tipos de legumes, cebolas
- Preservar a cor ao escaldar brócolos, espargos e couves de Bruxelas
- Simplifique o descascamento ao processar fruta, tomate ou nozes
- Branquear ossos, carne ou peixe
- Livre-se de odores estranhos ou desative as enzimas
- Amoleça o produto, aqueça-o antes de continuar o processamento
- O branqueamento é frequentemente utilizado na produção de batatas fritas naturais após a lavagem do amido antes da fritura subsequente.
- Uma das funções mais importantes, embora não a última, do branqueamento é o seu papel na desinfecção dos produtos, tanto antes da sua preparação como antes da congelação subsequente.
O tipo de equipamento de branqueamento é selecionado com base na função e no produto. Em cozinhas profissionais, incluindo cozinhas escuras e empresas que produzem e fornecem refeições prontas a consumir, são normalmente utilizados branqueadores tipo lote. A solução ideal é um sistema de caldeira cook-and-chill, que, após aquecer o produto em água quente, o transfere automaticamente para uma segunda ou terceira secção para parar o processo de cozedura e arrefecer rapidamente em água fria.
Esta tecnologia é ideal para branquear verduras, legumes e outros produtos para preservar a sua estrutura, cor, vitaminas, nutrientes e apelo ao consumidor. Durante a produção em massa, o branqueamento é comummente integrado em várias linhas de processamento. Para a produção contínua, são utilizados dispositivos concebidos para uma operação contínua para satisfazer a produtividade necessária de toda a gama.
Os branqueadores contínuos empregam normalmente um sistema transportador com vários tipos e larguras de correias. Para produtos delicados que requerem um processamento térmico máximo até 100°C, podem ser utilizadas correias de PVC. Estas instalações podem incluir múltiplas secções para posterior arrefecimento até à temperatura desejada. Estes sistemas, conhecidos como branqueadores de correia, são utilizados em linhas de processamento de produtos do mar, peixe ou outros produtos frágeis. Uma característica importante é que o produto se move ao longo do transportador em estado estacionário, reduzindo significativamente o risco de danos mecânicos.
Para produtos mais densos como a batata, são empregues branqueadores com misturadores ativos. Estes dispositivos não só mergulham o produto em água quente, como também o movimentam em direção à secção de descarga. Este tipo de branqueamento é adequado para produtos que flutuam à superfície e requerem imersão forçada (link) para um processamento eficaz.
Existem também branqueadores especializados desenvolvidos para produtos específicos, como as algas (link). Estas unidades são construídas à medida para acomodar as características únicas e os requisitos de processamento do produto.
Na indústria alimentar, a tecnologia de branqueamento pode variar de acordo com o produto e com vários outros fatores:
- Transportador de Calor: Água quente ou vapor, com posterior arrefecimento com água fria ou ar.
- Tempo de processamento: Varia desde o escaldão de curta duração até vários minutos de cozedura em água a ferver.
- Número de Secções: Alguns produtos e tecnologias não necessitam de arrefecimento posterior, pelo que poderá ser necessária apenas uma secção de aquecimento.
- Modo de funcionamento: Periódico ou contínuo.
Os branqueadores para processamento industrial são uma das nossas principais áreas de especialização. Pode adquirir as nossas unidades standard com uma vasta gama de opções ou podemos desenvolver e personalizar um modelo standard para satisfazer as suas necessidades específicas mediante pedido individual.
O preço é indicado por um painel de controlo semi-automático
A chaleira de vácuo foi concebida para ser utilizada em estabelecimentos de restauração pública (restaurantes, hotéis, empresas de catering) e em pequenas empresas transformadoras. Este equipamento permite ferver, branquear, fritar, evaporar, pasteurizar, misturar ou agitar.
- Um dispositivo multifuncional único
- Possibilidade de cozinhar/fritar em condições atmosféricas ou de vácuo
- Versão laboratorial de uma fritadeira de vácuo
- Sistema incorporado de condensação e remoção secundária de vapor
- Aquecimento elétrico intenso
- Cesto seccionado com tampa
- Sistema incorporado para separar e retirar o excesso de líquido do produto
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 5
- Volume: 20l
- Volume de óleo: 8l
- Voltagem: 380-400V
- Vácuo máximo: -0,8 Bar
O custo é indicado sem o preço dos cabazes
Um branqueador por lotes com aquecimento indireto elétrico ou a vapor é utilizado para branquear legumes, cogumelos, carne, peixe e marisco. Este tipo de branqueador é ideal para utilização em cozinhas de restauração e hospitais.
- Controlos simples
- Aquecimento elétrico incorporado
- Válvula de saída grande
- Funcionamento seguro
- Aquecimento: Eletricidade
- Material: Aço inoxidável
- Potência de aquecimento, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Princípio de operação: Modo em lotes
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
O pasteurizador de banho universal é utilizado para processar uma vasta gama de produtos alimentares diferentes, tais como refeições prontas, salsichas, presuntos ou produtos líquidos. Regulação eficaz da temperatura e um design higiénico em aço inoxidável.
Mais informações: sales@foodtechprocess.com
Excelente branqueador e fogão para um manuseamento eficiente de vegetais e outros produtos alimentares.
Para obter um orçamento ou mais informações, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
- Princípio de operação: Modo contínuo
O preço indicado não inclui o gerador de vapor
A caldeira de cozedura seccional única destina-se à cozedura/escaldamento/fritura de alto desempenho de uma vasta gama de produtos com arrefecimento subsequente para evitar danificar a sua estrutura. Uma parte essencial desta tecnologia é a secção de arrefecimento eficiente, necessária para interromper o processo de cozedura após a descarga. Esta função é também necessária no processamento de vegetais no estado "aldente", quando os vegetais mantêm a sua estrutura e cor natural após o tratamento térmico. Este modelo fornece aquecimento por injeção direta de vapor purificado na secção de aquecimento (gerador de vapor - opção).
- Adequado para cozinhar produtos de pequenas dimensões
- Aquecimento rápido e intenso devido à injeção direta de vapor
- Hidromassagem intensiva
- Sistema automático de elevação do cesto
- Material: Aço inoxidável
- País de origem: Eslováquia
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Voltagem: 380-400V
- Volume de trabalho: 2x175l/ 3x175l
Concebida para branquear legumes, frutas, leguminosas, massas e mariscos antes da conservação e congelação.
Para mais informações, contacte-nos em sales@foodtechprocess.com
A fritadeira a vácuo VFB com um branqueador incorporado destina-se à secagem e fritura de uma vasta gama de produtos, bem como à produção de batatas fritas e estaladiças a partir de batatas, cenouras, cebolas, aipo, salsa, beterraba e muitos outros tipos de frutas, legumes e diferentes snacks feitos de carne, pele de porco e peixe.
Para mais informações, contacte-nos em sales@foodtechprocess.com
O Batch Blancher Cook & Chill foi concebido para ferver, fritar, aquecer e arrefecer uma vasta gama de produtos.
O preço depende da opção escolhida.
O branqueador destina-se principalmente a branquear produtos com grumos, tais como cogumelos e legumes.
O preço depende das opções seleccionadas.
A máquina de branquear foi concebida para branquear e cozinhar frutas, legumes, carne, peixe e cogumelos.
O preço depende das opções seleccionadas.
Esta máquina de cozedura multifuncional foi concebida para diferentes formas de utilização e é adequada para uma grande variedade de empresas - qualquer pequena empresa ou qualquer participante do mercado HoReCa. Com a ajuda deste equipamento, é possível cozinhar, pasteurizar ou escaldar.
Para obter um orçamento, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como um aspeto exterior com uma cor brilhante e natural.
Para obter um orçamento e mais informações sobre este branqueador ou outros branqueadores, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
Oferecemos muitos tipos diferentes de misturadores, incluindo modelos contínuos e misturadores por lotes.
Para uma consulta gratuita, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
A panela de parafuso automática foi concebida para cozinhar ou branquear vários produtos alimentares em modo contínuo, poupando tempo e energia durante a produção.
Para mais informações, contacte-nos através de sales@foodtechprocess.com
O branqueador AQ Deep foi concebido para o tratamento térmico de uma vasta gama de produtos cuja estrutura fina requer a minimização da influência mecânica no processo de branqueamento ou cozedura. Ao contrário de um branqueador de tambor, em que o produto é branqueado num processo de mistura e rolamento unidirecional, e de um branqueador de parafuso, em que o produto passa através de uma câmara de trabalho por meio de um parafuso, no branqueador de tipo correia o produto fica imóvel na correia transportadora e é processado sem danificar a sua superfície.
O preço depende da opção escolhida. Enviar por correio eletrónico sales@foodtechprocess.com
O branqueador de verter ShowerBlanch foi concebido para o tratamento térmico de uma vasta gama de produtos cuja estrutura fina requer a minimização da influência mecânica no processo de branqueamento ou cozedura. Ao contrário de um branqueador de tambor, em que o produto é branqueado num processo de mistura e rolamento unidirecional, e de um branqueador de parafuso, em que o produto passa através de uma câmara de trabalho por meio de um parafuso, no branqueador de tipo correia o produto fica imóvel na correia transportadora e é processado sem danificar a sua superfície.
O preço depende da opção escolhida. Enviar por correio eletrónico sales@foodtechprocess.com
O branqueador de verter AQ foi concebido para o tratamento térmico de uma vasta gama de produtos cuja estrutura fina exige a minimização da influência mecânica no processo de branqueamento ou cozedura. Ao contrário de um branqueador de tambor, em que o produto é branqueado num processo de mistura e rolamento unidirecional, e de um branqueador de parafuso, em que o produto passa através de uma câmara de trabalho por meio de um parafuso, no branqueador de tipo correia o produto fica imóvel na correia transportadora e é processado sem danificar a sua superfície.
O preço depende da opção escolhida. Enviar por correio eletrónico sales@foodtechprocess.com
Os branqueadores são utilizados para aquecer rapidamente ou vaporizar legumes ou frutas, muitas vezes com o objetivo de amolecer, preservar a cor ou remover as peles antes do processamento posterior. Volume geométrico 400 l.
O preço depende da opção escolhida. Enviar por correio eletrónico sales@foodtechprocess.com
Esta máquina de cozedura multifuncional com dois cestos foi concebida para diferentes formas de utilização e é adequada para uma grande variedade de empresas - qualquer empresa ou qualquer participante do mercado HoReCa. Com a ajuda deste equipamento, pode cozinhar, pasteurizar ou branquear.
Para obter um orçamento, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
A máquina de branquear SnackPro prepara diferentes tipos de produtos, o que a torna uma óptima solução para branquear grandes volumes de frutas e legumes num curto espaço de tempo.
Para mais informações e cotação de preços, envie-nos um e-mail para sales@foodtechprocess.com
Utilizada para branquear produtos em água, é adequada para processar vários vegetais, legumes, grãos, cogumelos e outros produtos. Esta máquina versátil também funciona como uma centrífuga separadora de água que é activada após os processos de branqueamento.
Mais informações: sales@foodtechprocess.com
- Produtividade: 30l/ 90l
- Material: Aço inoxidável
