GERADORES DE CALOR
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Os geradores proporcionam um fornecimento fiável de vapor, enquanto os aquecedores garantem um aquecimento e um controlo de temperatura consistentes
Os geradores e aquecedores são cruciais na indústria de processamento de alimentos, fornecendo o calor necessário para diversos processos que transformam ingredientes crus em delícias culinárias. Neste guia completo, vamos aprofundar o mundo dos geradores e aquecedores, explorando as suas funções, tipos e o papel vital que desempenham para garantir uma produção alimentar eficiente e consistente.
O princípio da geração de calor e vapor
O processo de produção de alimentos envolve, geralmente, um controlo preciso da temperatura. Os geradores e aquecedores são concebidos para fornecer o calor ou vapor necessário para cozinhar, secar, pasteurizar e outras etapas de processamento térmico. Desde geradores de vapor a aquecedores de ar quente, estas máquinas são essenciais para manter temperaturas ideais para diversas aplicações alimentares.
Principais funções dos aquecedores e geradores
- Geração de vapor: Os geradores de vapor desempenham um papel central em muitas operações de processamento de alimentos, fornecendo vapor controlado e consistente para cozinhar, esterilizar e branquear.
- Aquecimento por ar quente: Os aquecedores de ar quente asseguram uma distribuição uniforme e eficiente do calor para aplicações de secagem e torrefação, preservando a qualidade dos alimentos.
- Aquecimento de água: Os aquecedores de água são utilizados para tarefas como a manutenção de temperaturas consistentes da água para lavar, branquear ou cozinhar.
- Aquecimento indireto: Os métodos de aquecimento indireto, como os aquecedores a óleo quente, são utilizados em aplicações em que o contacto direto com os elementos de aquecimento pode comprometer a qualidade do produto.
Tipos de geradores e aquecedores
- Geradores de vapor: Oferecem um controlo preciso da produção de vapor, vital para processos como o branqueamento e a esterilização a vapor.
- Aquecedores de ar quente: Utilizados para secar, assar e cozer, asseguram uma distribuição uniforme do calor para um processamento homogéneo.
- Aquecedores de água: Essencial para manter temperaturas exactas da água em várias fases de processamento.
- Aquecedores a óleo quente: Os sistemas de transferência de calor indireto que utilizam óleo quente são adequados para aplicações como fritar e saltear.
Aplicações em toda a indústria alimentar
Os geradores e aquecedores são essenciais para diversas aplicações de processamento de alimentos:
- Indústria de panificação: Os aquecedores de ar quente contribuem para resultados de cozedura consistentes, assegurando que os produtos ficam uniformemente dourados e cozinhados.
- Conservas e engarrafamento: Os geradores de vapor ajudam na esterilização e na manutenção das condições assépticas durante o enlatamento e o engarrafamento.
- Processos de secagem: Os aquecedores de ar quente removem eficazmente a humidade dos produtos alimentares, prolongando o prazo de validade.
- Cozedura e pasteurização: Os geradores de água e vapor desempenham um papel crucial nas operações de cozedura, pasteurização e branqueamento.
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Um fogão a gás simples durável serve um objetivo versátil, adequado para aquecer chaleiras de cozinha.
- Heating: Gas
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- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Continuous mode
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O gerador é montado num suporte de plataforma em aço inoxidável, coberto com aço inoxidável AISI 304 devidamente moldado com ligações eléctricas e de água já efectuadas. Torneiras em aço inox AISI 316, acessórios para tubos em ferro maleável, bomba de água de alimentação (mod. TP78A CALPEDA) com 1 válvula anti-retorno em aço inox, com vedante VITON.
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- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 5
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