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Escolher o ideal fritadeira para o seu negócio envolve várias considerações para além da mera seleção do volume certo. Existem muitas fritadeiras de imersão disponíveis no mercado que merecem consideração, diferindo no tamanho do cesto, todas capazes de satisfazer os requisitos de fritura de várias cozinhas ou bistrôs. No entanto, o volume do cesto não é, de forma alguma, o primeiro e mais importante parâmetro na seleção de uma fritadeira. Embora possa parecer bastante simples investir numa fritadeira que satisfaça simplesmente as complexas exigências actuais, a chave está em encontrar o equipamento ideal para o seu processo tecnológico que seja também fácil de incorporar na sua produção existente, bem como em avaliar se vale a pena tentar satisfazer as exigências cada vez maiores do mercado.
Numerosos fritadeiras por lotes com diferentes tamanhos de cestos, incluindo fritadeiras de vácuo capazes de satisfazer as necessidades de fritura de diversas cozinhas ou bistrôs estão disponíveis no mercado. No entanto, o volume do cesto é apenas um dos parâmetros-chave e não é necessariamente o mais crucial quando se trata de escolher a fritadeira correcta. A chave para obter um produto final suculento, estaladiço e completamente frito depende principalmente da seleção da potência de aquecimento adequada. A potência de aquecimento deve ser suficiente para fritar rápida e uniformemente o produto em lotes de quantidades pré-planeadas.
Quando se trata de alimentos com um teor de água significativo, é essencial optar por uma fritadeira com uma potência de aquecimento superior. Isto assegura que a fritadeira pode aquecer eficazmente o óleo, bem como os produtos alimentares num período de tempo específico, ao mesmo tempo que evapora eficazmente a água presente no produto. Uma potência de aquecimento insuficiente leva frequentemente à necessidade de ajustar o estado de preparação do produto através de tempos de processamento prolongados, resultando num produto final demasiado saturado, demasiado cozinhado, ácido e gordo.
Garantir uma fritura uniforme é outro aspeto crítico na seleção de uma fritadeira. Cestos pequenos, mas profundos, podem dificultar resultados de fritura uniformes ao imergir o produto no óleo, levando potencialmente a quebras ou itens colados uns aos outros, especialmente no caso de itens delicados. Optar por fritar os produtos numa única camada revela-se geralmente mais eficaz, tornando as máquinas de fritura contínua do tipo transportador uma escolha recomendada.
Uma fritadeira de tapete, pertencente à categoria das fritadeiras contínuas, apresenta um modelo com um módulo de tapete simples ou duplo, bem como um módulo de pá, permitindo o movimento constante do produto ao longo do banho de trabalho. Tradicionalmente reservadas para a produção em grande escala, as fritadeiras de mesa com tapete transportador surgiram recentemente, para satisfazer a produção em pequena escala ou as cozinhas profissionais do segmento HoReCa.
Uma caraterística distintiva do fritadeira de tapete rolante é a sua adaptabilidade no processamento de vários volumes, bem como as diferentes opções adicionais disponíveis, como a módulo transportador duplo para produtos que podem flutuar depois de serem submersos em óleo quente, ou o módulo de fritadeira de pá para produtos leves e frágeis, como batatas fritas e snacks extrudidos que flutuam na superfície do óleo. Equipadas com sistemas de aquecimento potentes, estas fritadeiras garantem uma qualidade de fritura uniforme e mantêm níveis de produtividade elevados.
