O processo de produção de vinho sem álcool através de unidades de vácuo é uma tecnologia que permite a remoção do álcool do vinho, preservando o seu rico sabor, aroma e estrutura. O cerne deste método é a destilação a vácuo, na qual o vinho é colocado numa unidade especial sob pressão reduzida. Isto reduz o ponto de ebulição do álcool, permitindo que este evapore a temperaturas mais baixas (cerca de 25–30 °C), minimizando o impacto nos delicados compostos aromáticos e no perfil de sabor da bebida.
As unidades de vácuo oferecem uma elevada precisão e controlo, tornando este método preferível na indústria vinícola moderna. Graças a este processo suave, o vinho sem álcool retém as suas notas frutadas, taninos e final de boca característicos, tornando-o atraente para aqueles que procuram a experiência completa do vinho – com todos os seus benefícios, mas sem o álcool.
