Ao processar alimentos viscosos e heterogéneos, a eficiência da mistura depende de mais do que apenas a potência do motor e a geometria do agitador. Para molhos, geleias, cremes, recheios de fruta e outros produtos de elevada viscosidade, é fundamental garantir a movimentação em toda a mistura, incluindo as zonas junto às paredes e ao fundo aquecido.

Nas caldeiras elétricas CookMakMix, com capacidades que variam entre os 20 e os 150 litros, este desafio é ultrapassado pela combinação da agitação mecânica com ajustes controlados na inclinação do recipiente. A inclinação da caldeira faz com que o produto se desloque sob o seu próprio peso, transformando a gravidade numa componente adicional do processo de mistura.

O princípio da mistura assistida por gravidade

Numa caldeira vertical standard, a movimentação do produto é gerada principalmente pelo agitador. Quanto maior for a viscosidade do produto, mais difícil se torna garantir uma troca vigorosa entre as diferentes áreas do recipiente sem aumentar a velocidade de rotação ou o binário.

O CookMakMix possui 13 posições de inclinação fixas. A alteração do ângulo do recipiente modifica a posição do produto em relação ao agitador e à superfície aquecida: o produto desloca-se naturalmente para a parte inferior do recipiente, enquanto o agitador mecânico o devolve e o redistribui dentro do volume de trabalho.

Criam-se assim dois mecanismos de movimento simultâneos: agitação mecânica e deslocamento do produto por gravidade. Em vez de tentar impulsionar a circulação apenas pela rotação da ferramenta de mistura, utiliza-se o próprio peso do produto. Este efeito é particularmente pronunciado no processamento de produtos viscosos e semiviscosos.

Minimizar as Zonas Mortas no Processamento de Produtos Espessos

Um dos principais desafios com os recipientes de cozedura agitados é a formação de áreas com má circulação. Nestas zonas, o produto permanece em contacto com a superfície aquecida durante mais tempo, troca calor mais lentamente com a restante mistura e pode apresentar uma temperatura local diferente.

O ajuste da inclinação do Cook Mak Mix altera a geometria do movimento do produto em relação ao agitador. O produto tende a deslocar-se constantemente para a parte inferior do recipiente inclinado, onde é novamente agitado pela ferramenta de mistura. Isto ajuda a minimizar as zonas mortas persistentes e melhora a circulação durante a produção de:

  • molhos e ketchup
  • geleias e conservas de fruta
  • recheios de frutos vermelhos
  • cremes e cremes
  • purês
  • xaropes e outros produtos de elevada viscosidade

Para o engenheiro de processos, isto traduz-se numa distribuição mais uniforme dos ingredientes e da temperatura por toda a mistura, sem depender exclusivamente do aumento da velocidade do agitador.

Agitador raspador e gravidade a funcionar como um sistema unificado

Quando se processam produtos viscosos, a zona onde o produto entra em contacto direto com a superfície aquecida é de importância crítica.

O Cook Mak Mix pode ser equipado com um agitador raspador. Os raspadores removem continuamente a camada de produto do fundo e das paredes, renovando o produto dentro da zona de troca de calor. Simultaneamente, a inclinação do recipiente faz com que a massa se desloque em relação a essa superfície.

Cria-se assim um ciclo contínuo: aquecimento da superfície, remoção da camada aquecida pelos raspadores, movimentação do produto impulsionada pela gravidade e redistribuição da massa pelo agitador. Esta combinação melhora a circulação e reduz o risco de acumulação de produto nas superfícies aquecidas.

13 Posições de Funcionamento em Vez de uma Posição Fixa do Recipiente

A função de inclinação do Cook Mak Mix não se destina apenas ao descarregamento; é também utilizada diretamente durante a etapa de processamento.

O sistema oferece 13 posições de funcionamento, permitindo que o ângulo seja selecionado com base na viscosidade do produto, no volume da carga e na dinâmica de mistura desejada.

Isto difere fundamentalmente das caldeiras de cozedura padrão, onde o recipiente permanece vertical durante todo o processo de cozedura e o mecanismo de inclinação é utilizado apenas após a conclusão do processo. Com o Cook Mak Mix, a posição do próprio recipiente de mistura torna-se um parâmetro de mistura ajustável adicional.

Fundo Sanduíche Multicamadas e Aquecimento Uniforme

A mistura assistida por gravidade só é eficaz quando a troca de calor é gerida adequadamente. Na Cook Mak Mix, os elementos de aquecimento elétrico estão integrados numa base sanduíche multicamada. Este design distribui o fluxo de calor por toda a superfície de trabalho e minimiza o sobreaquecimento localizado.

Ao mesmo tempo, o agitador movimenta continuamente o produto pela zona aquecida, enquanto a inclinação do recipiente altera o fluxo do produto.

Assim, os sistemas de aquecimento e mistura funcionam em conjunto. O objetivo não é apenas transferir calor através da base, mas também renovar constantemente a camada de produto em contacto com a superfície aquecida.

Troca Rápida do Agitador

Um único recipiente de cozedura é frequentemente utilizado para múltiplos produtos com propriedades reológicas muito diferentes. Nestes casos, um agitador universal é inevitavelmente uma solução de compromisso.

No Cook Mak Mix, a ferramenta de mistura liga-se ao veio através de um acoplamento de aperto rápido. O agitador pode ser trocado manualmente em segundos e sem ferramentas.

Dependendo do produto, podem ser utilizados vários tipos de ferramentas de mistura, incluindo sistemas de âncora, pá e raspador. Isto permite que uma única unidade seja adaptada a diferentes tarefas de processamento sem a necessidade de reconfiguração mecânica complexa.

Inclinação até 110° e Descarga Controlada

O mecanismo de inclinação permite um ângulo máximo de inclinação de 110°. Este ângulo ultrapassa as posições de funcionamento padrão e foi concebido principalmente para garantir a descarga mais completa possível do produto. A gravidade faz com que a massa se desloque em direção à zona de descarga — uma característica crucial para os produtos viscosos que não fluem facilmente para fora de um recipiente vertical sob o seu próprio peso.

Além disso, o design suporta a inclinação inversa, ou seja, a inclinação na direção oposta. Isto altera a direção do movimento e acumulação do produto dentro do recipiente, proporcionando ao operador um maior controlo durante a mistura, a preparação da descarga e o funcionamento do sistema raspador.

Consequentemente, o mesmo mecanismo desempenha duas funções de processamento: gere a componente gravitacional da mistura durante o processo e garante a remoção controlada do produto acabado após a conclusão.

Porque é que a mistura assistida por gravidade é eficaz para produtos viscosos?

Quando a viscosidade aumenta, o simples aumento da velocidade do agitador raramente é a solução ideal. Embora aumente o stress mecânico no acionamento e no produto, não garante uma melhoria proporcional na circulação de todo o lote.

A utilização de um recipiente inclinável altera a dinâmica hidromecânica fundamental do processo. Parte do trabalho envolvido na movimentação da massa é realizado pela gravidade, em vez do acionamento elétrico.

Assim, é mais preciso considerar o conceito Cook Mak Mix não apenas como uma panela de cozedura equipada com um agitador e um mecanismo de inclinação, mas como um sistema no qual o aquecimento, a agitação mecânica, a ação de raspagem e a movimentação do produto impulsionada pela gravidade atuam em conjunto.

Para lotes pequenos a médios, de 20 a 150 litros, esta abordagem é particularmente benéfica na produção de molhos, geleias, cremes, recheios e outros produtos que exijam um aquecimento uniforme, uma circulação intensa e um mínimo de resíduos de produto após a descarga.

Conclusão

A principal vantagem de engenharia da mistura assistida por gravidade não reside na substituição do agitador mecânico, mas na adição de um segundo mecanismo para a movimentação do produto.

Na série Cook Mak Mix, o agitador gera uma circulação forçada, enquanto a inclinação ajustável do recipiente utiliza o próprio peso do produto para alterar a direção do seu movimento. Estas características funcionam em conjunto como um sistema de processamento integrado: 13 posições de operação, elementos de mistura raspadores, fundo sanduíche multicamadas, troca rápida do agitador sem ferramentas e um ângulo máximo de inclinação de 110°.

Para produtos alimentares viscosos, esta configuração ajuda a reduzir as zonas mortas, a melhorar a transferência de calor e a circulação de massa e, após a conclusão do processo, a acelerar e a proporcionar um maior controlo sobre a descarga do produto.

Fonte dos dados técnicos:

Página oficial da série Cook Mak Mix - Chaleira elétrica basculante com agitador raspador