Produzindo diferentes tipos de molhos e pastas com a panela universal CookMakMix
Os molhos e pastas podem variar significativamente em viscosidade, tamanho dos ingredientes e requisitos de cozedura. Molhos de tomate e pimento, molhos de caril, purés de legumes, molhos de queijo e pastas mais espessas exigem condições de mistura e aquecimento adequadas para atingir a consistência desejada. Algumas receitas necessitam de uma mistura suave para manter os ingredientes distribuídos uniformemente, enquanto os produtos mais espessos requerem uma agitação mais intensa para manter o movimento em toda a mistura.
As tendências de sabor recentes estão a contribuir para esta variedade. Mel picante, pimenta crocante, molhos inspirados em gochujang e combinações agridoces estão a trazer novos perfis de sabor a produtos já conhecidos, enquanto as pastas e condimentos inspirados em sabores de todo o mundo oferecem novas oportunidades para o desenvolvimento de produtos. Para os fabricantes, isto significa adaptar as receitas existentes e desenvolver novas, mantendo a consistência na textura, no aquecimento e na mistura durante toda a produção. Um dos desafios na produção de molhos é evitar que o produto se acumule em superfícies aquecidas, onde pode colar, sobreaquecer ou queimar. Isto torna-se particularmente importante quando o molho engrossa durante a cozedura ou contém ingredientes que tendem a assentar. A utilização de um acessório misturador adequado ajuda a manter o produto em movimento, enquanto os raspadores auto-ajustáveis de aço inoxidável são utilizados para remover continuamente o produto do fundo aquecido ou das paredes do recipiente, dependendo da configuração necessária. Isto renova a camada de produto em contacto com a superfície aquecida, favorecendo a transferência de calor e reduzindo a acumulação e a queima do produto.
O tipo de misturador, a capacidade de aquecimento e o controlo da temperatura devem, portanto, ser selecionados e ajustados de acordo com a receita e o processo de produção. Um misturador de âncora pode proporcionar um movimento suave para produtos líquidos e semiviscosos, enquanto acessórios como um misturador de pás ou um misturador raspador podem ser mais adequados para misturas mais espessas. O controlo da temperatura e a velocidade de mistura ajustável (facilitada por um conversor de frequência) também são importantes quando uma receita requer um aquecimento gradual ou uma temperatura de cozedura repetível em diferentes lotes, combinada com uma agitação constante e controlada. A seleção do acessório misturador e da configuração de aquecimento adequados permite que uma única panela de cozedura processe uma variedade de molhos e pastas, mesmo quando as suas consistências e requisitos de processamento diferem.
A panela de cozedura basculante elétrica CookMakMix combina o aquecimento elétrico através de um fundo sanduíche multicamadas com uma mistura mecânica contínua. O seu recipiente basculante oferece um benefício adicional durante o processamento: quando inclinado, o produto desloca-se para a parte inferior por ação da gravidade, enquanto o agitador continua a circular e a redistribuir o produto para cima. Esta mistura assistida por gravidade pode melhorar a movimentação do produto na batelada, principalmente quando se processam grandes quantidades ou misturas mais espessas.
A funcionalidade de inclinação também é muito útil no final de uma batelada. O recipiente pode ser ainda mais inclinado, até 110°, para ajudar a descarregar o molho pronto com uma quantidade significativamente menor de produto restante no seu interior. Os rodízios com travões proporcionam uma mobilidade adicional, permitindo que a panela seja reposicionada dentro da área de produção, o que pode ser útil em instalações que trocam frequentemente de receita, testam novas formulações ou produzem diversos tipos de molhos em pequenos lotes.
A CookMakMix está disponível em volumes de trabalho de 20 a 150 litros, com diferentes acessórios de mistura, opções de aquecimento, controlos de temperatura e definições de descarga. Ao selecionar uma caldeira, os produtores devem considerar não só o volume do lote, mas também a viscosidade do molho durante a cozedura, a presença de ingredientes sólidos, o perfil de temperatura necessário e como o produto final será descarregado ou transferido para a etapa seguinte.
