EQUIPO DE COCINA
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Los equipos de cocción son una de las categorías de equipos más amplias en la industria alimentaria. Los equipos de cocción se utilizan tanto en cocinas profesionales (restaurantes, dark kitchens, empresas de catering) como en la producción de alimentos. El procesamiento térmico de materias primas es el proceso tecnológico más común en la producción de alimentos.
Dependiendo del tiempo de procesamiento, la marmita de cocción se puede utilizar para:
- Blanquear
- Cocinar
- Hervir
- Concentrar
- Mezclar
- Enfriar
- Disolver
- Y mucho más
La característica principal de clasificación de los equipos de cocción es la posibilidad de su uso en una línea de procesamiento, por lo tanto, las marmitas de cocción se suelen dividir en:
- equipos de cocción por lotes y
- equipos de cocción continua.
Las marmitas de cocción por lotes son dispositivos de cocción de alimentos de un volumen específico, utilizados para procesar materias primas en lotes que coinciden con la capacidad del equipo.
Por su parte, las unidades de cocción continua procesan el producto moviéndolo a través del sistema sin necesidad de detener el equipo, lo que permite una carga y descarga regular de materias primas. Estos tipos se utilizan en líneas de producción de alta capacidad.
El segundo principio, igualmente importante, para dividir y clasificar los equipos de cocción es la presión a la que se tratan térmicamente los productos, en función de la cual se distinguen las siguientes categorías:
- calderas atmosféricas
- calderas de vacío
- calderas de presión
La mayoría de las calderas propuestas son aparatos atmosféricos de alimentos de acción periódica, en los que el proceso de cocción, ebullición o concentración se lleva a cabo a presión atmosférica, es decir, presión ambiental.
Los tipos especiales de calderas de cocción incluyen aquellas que permiten procesar productos a presiones inferiores (vacío) o superiores (calderas de presión) a la atmosférica.
El vacío permite reducir el punto de ebullición del agua en función de la profundidad del entorno enrarecido; para el procesamiento al vacío, se recomienda instalar adicionalmente un condensador para eliminar el vapor secundario y condensarlo nuevamente en agua.
Se puede utilizar una caldera de vacío sin condensador para realizar el vacío después del tratamiento térmico, eliminando las burbujas de aire del producto, lo que aumenta la densidad del producto y, en consecuencia, su vida útil al eliminar el aire parásito que contiene varios patógenos.
En la producción de alimentos, se suele utilizar el procesamiento del producto bajo una presión de hasta 0,5 bar cuando es necesario conservar todos los jugos del producto.
Las unidades de cocción de alimentos también pueden variar en forma, presencia y tipo de dispositivo de mezcla, sistema de inclinación, fuente de calor y refrigerante.
Ofrecemos calderas de cocción de alimentos tanto con calefacción incorporada como con camisa (duplicadora) para el refrigerante hasta 0,5 bar (agua, vapor), o con inyección directa de vapor en el producto.
También existen versiones especiales de ollas de cocción con dispositivo mezclador que se pueden instalar en cocinas (de gas, eléctricas, de inducción). Una categoría aparte son los sistemas especiales que permiten calentar y enfriar el producto con un solo dispositivo; entre estos sistemas de cocción se encuentra la tecnología de Cook & Chill. Este dispositivo permite, gracias a varias secciones independientes, realizar de forma continua las funciones de calentamiento y enfriamiento con transferencia automática del producto de una sección a otra.
Para un funcionamiento paralelo y eficiente, algunas unidades de cocción por lotes también se fabrican como un sistema de caldera doble, cuando dos o más calderas pueden funcionar simultáneamente en una estructura de soporte utilizando un solo circuito de circulación.
La marmita redonda combina las ventajas de la cocción con la mezcla automática. Diseñada para hostelería, cocinas escolares, cocinas de restaurantes o industria alimentaria. La capacidad oscila entre 100 l y 500 l. Las opciones de calentamiento disponibles son: ebullición por vapor o calentamiento eléctrico indirecto.
Ollas basculantes automáticas, con soporte lateral vertical diseñadas para cocinar alimentos sólidos que se transfieren por volcado del recipiente. Opciones: ebullición a vapor, indirecta eléctrica, indirecta a gas, directa a gas. Opciones de capacidad: 50, 100, 150, 200, 300, 500l.
Las sartenes basculantes con mezcladores cocinan el producto con agitación continua y posteriormente descargan los alimentos en carros receptores, garantizando que la boca de descarga permanezca a una altura constante del suelo. Diseñadas para el sector de la restauración, grandes cocinas, comedores escolares, restaurantes y otras empresas de producción de alimentos.
Cocedor automático fabricado para la producción continua por lotes. Se pueden hervir diferentes tipos de alimentos, como pasta, arroz, verduras, carne, etc. Opciones: hervido directo a gas, hervido indirecto a vapor o hervido directo eléctrico.
El precio depende de la opción elegida.
El homogeneizador al vacío está diseñado para batir mayonesa, ketchup, salsas diversas, pastas y rellenos de confitería, leche condensada, confituras y mermeladas, productos enlatados, así como productos líquidos o pastosos similares de estructura homogénea.
- Homogeneizador en bucle de circulación externa
- Sistema de generación y retención de vacío incorporado
- Diseño modular con numerosas opciones
- Posibilidad de dosificación automática de ingredientes (opcional)
- No se requiere bomba adicional para la carga/descarga
- Sistema automático de elevación de la cubierta superior
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 650l
- Potencia total, kW: 13,5
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
El homogeneizador al vacío VMG M es la solución ideal para la producción de lotes piloto y la fabricación industrial de una amplia gama de productos de pequeña y mediana producción. El precio depende de la capacidad de producción.
Si desea más información, póngase en contacto con nosotros en sales@foodtechprocess.com
El precio se fija para la versión básica de la instalación sin equipamiento adicional.
El homogeneizador al vacío está diseñado para una amplia gama de procesos, como la producción de mayonesa, ketchup, salsas diversas, pastas y rellenos de confitería, productos líquidos o pastosos de estructura homogénea. También es adecuado para la producción de diversas cremas, geles, champús y otros productos de la industria cosmética.
- Homogeneizador de fondo Ultra Shear incorporado
- Dispositivo mezclador con rascadores móviles
- Versión basculante para facilitar la descarga
- Amplia gama de aplicaciones
- Totalmente de acero inoxidable de calidad alimentaria AISI304/ AISI316 - opción
- Diseño compacto
- Muchas opciones adicionales para elegir
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 20l/ 50l
- Potencia total, kW: 2,3/ 2,4
- Voltaje: 220-230V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
La caldera de la cervecería es un conjunto en forma de dos cubas, en cuyo armazón integrado se encuentran una cuba filtro, un tanque de maceración, un whirlpool, un fregadero de laboratorio y un panel de control.
Las marmitas de cocción a presión están diseñadas para el tratamiento térmico altamente eficaz de una amplia gama de productos alimenticios a temperaturas de hasta 110 °C y presiones de hasta 0,5 bares.
El precio se indica incluyendo los paneles laterales cónicos sin calefacción
La sartén del tipo WOK con calentamiento eléctrico directo está diseñada para el tratamiento térmico rápido e intensivo de productos con una temperatura máxima de calentamiento de hasta 220 grados. Este equipo permite saltear, freír, guisar, hervir, cocer y concentrar diversos productos, incluidos los espesos y viscosos gracias al dispositivo mezclador de bastidor y a un sistema basculante automático para descargar el producto final.
- Calentamiento rápido y eficaz de hasta 220 grados
- Sistema automático de inclinación y descarga
- Sensores de apertura de la tapa para un funcionamiento seguro
- Sistema de escape de vapor seguro en la tapa superior
- La tapa se cierra en posición abierta
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 45
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Potencia total, kW: 46
- Voltaje: 380-400V
La olla eléctrica está destinada al uso en la industria alimentaria, hospitalaria, de catering, en cocinas grandes para preparar sopas, caldos, pastas, platos de leche, guisar carne, pescado, verduras, setas, comidas congeladas o semipreparadas, calentar o cocer al vapor. El equipo no es adecuado para asar ni hornear.
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Las calderas de calor están diseñadas para producir salchichas, jamones y offal. Tecnología para un rendimiento y una higiene superiores.
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