Sistema Cook & Chill C&C 250/175
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
La marmita Cook&Chill es un sistema de cocción de alimentos por lotes con un consumo mínimo de calor y una conservación máxima de los nutrientes y vitaminas presentes en los productos procesados a presión atmosférica. El cocedor puede tener 2 o 3 secciones separadas con una cesta, equipadas con un dispositivo automático de elevación/descarga.
El sistema de cocción y refrigeración se utiliza para cocinar, escaldar y freír los siguientes productos:
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Ventajas:
- El diseño modular permite crear un sistema de procesado que proporciona un tratamiento térmico óptimo de todos los productos en los siguientes modos: escaldado - cocción - fritura y preenfriado - enfriamiento. Si es necesario, también es posible lavar los productos en agua fría o caliente.
- La elevación automática reforzada de las cestas hasta un ángulo de 110 grados permite una descarga rápida y cómoda de los productos con pérdidas mínimas, incluso cuando la cesta está llena.
- Mezcla hidrodinámica eficaz sin necesidad de instalar mezcladores adicionales.
- Gracias a su capacidad de mezcla hidrodinámica, la caldera Normit C&C también es adecuada para el tratamiento térmico de productos con una estructura superficial frágil.
- El tamaño estándar de la célula de la cesta es de 3 mm, es posible fabricar cestas con un tamaño de hasta 1 mm (opción).
- Refrigeración intensiva con circulación de agua dentro de la sección de refrigeración.
- Calentamiento rápido y máxima superficie de transferencia de calor al producto, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción.
- El procesamiento uniforme garantiza que el producto del interior de la cesta permanezca en movimiento gracias a la hidropermeabilización, lo que se traduce en un procesamiento uniforme desde todos los lados.
- Cada sección puede equiparse con un sistema de circulación y filtración del fluido de trabajo (opcional), que permite mantener estable la calidad del agua/aceite durante el proceso y reduce la probabilidad de que el producto se adhiera a las paredes interiores o entre sí.
Versión básica:
El aparato tiene un diseño modular. La primera sección consiste en un recipiente de trabajo con una cesta de malla, puede utilizarse para el procesamiento preliminar, o como recipiente de almacenamiento para el funcionamiento continuo. Este módulo suele implementarse para marmitas de 3 secciones.
Segunda sección - procesamiento térmico: Dependiendo del modo de procesado requerido, es posible realizar la ebullición/escaldado/fritura sustituyendo el líquido de trabajo por agua/aceite. Esta sección para el procesamiento térmico está equipada con un dispositivo de elevación de la cesta, una fuente de calefacción de inyección directa de vapor (calefacción eléctrica - opción).
La sección de enfriamiento está equipada con una cesta para el producto y un dispositivo de elevación de la cesta. Dependiendo del tipo de procesado, la sección de enfriamiento puede enfriar el producto sumergiendo la cesta llena de producto en agua fría tras la cocción/el escaldado. Alternativamente, puede estar equipada con un sistema de enfriamiento por aire comprimido para enfriar la superficie y soplar el exceso de aceite después de freír.
Requisitos técnicos:
Fuente de aire comprimido 6-10 Bar para la elevación neumática de las cestas (no incluido en el precio)
Opciones:
- Calefacción eléctrica
- Sistema de circulación y filtración para cada sección
- Cestas con malla de 1 mm
- Generador de vapor
- Compresor de aire comprimido "silencioso"
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Voltaje: 380-400V
- Volumen de trabajo: 2x175l/ 3x175l
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
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- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
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- El hervidor, la tapa y la válvula de salida son totalmente de acero inoxidable.
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- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,18/ 0,25
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Válvula de salida, pulgadas: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Las sartenes basculantes con mezcladores cocinan el producto con agitación continua y posteriormente descargan los alimentos en carros receptores, garantizando que la boca de descarga permanezca a una altura constante del suelo. Diseñadas para el sector de la restauración, grandes cocinas, comedores escolares, restaurantes y otras empresas de producción de alimentos.
- Calefacción: Electricidad Gas Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,75
- Potencia de calefacción, kW: 24/ 36/ 48
- Volumen: 200l/ 300l/ 500l
- Consumo de vapor, kg/h: 85 100 115
El precio indicado corresponde a la versión básica de la unidad de evaporación al vacío, con controles básicos (interruptor del motor del agitador) y sin opciones adicionales. La unidad de control se personaliza según las necesidades específicas de cada cliente. La bomba también se selecciona por separado, en función del producto a procesar.
Unidad compacta de evaporación al vacío que permite concentrar soluciones, mezclas y diversos productos mediante la evaporación del disolvente. Una versión modular basada en el Reactor de vacío 110/100.
- Mezcla por gravedad: un 25 % más eficiente
- Diseño de agitador reforzado sin puntos ciegos
- Válvula de bola inferior sin zonas muertas
- Sistema de eliminación de condensación y vapor secundario
- Dispositivo de mezcla fácil de desmontar
- Amplia área de intercambio de calor
- Capacidad para medir y monitorear el volumen de condensado (opcional)
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,25
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 100l
- Voltaje: 220-230V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
- Volumen de trabajo: 50-80l
- Capacidad de condensación, l/h: 45-55
- Consumo de vapor, kg/h: hasta 150
La serie Economy de las marmitas de cocción consta de un recipiente de acero inoxidable de paredes gruesas con un mezclador eléctrico montado en la carcasa superior de cierre rápido. La instalación permite mezclar y remover los productos durante la elaboración. El fondo grueso de la marmita permite instalarla en todo tipo de superficies calefactoras (cocina de gas, inducción o eléctrica).
La versión Economy se recomienda para usar con productos líquidos de baja viscosidad; si es necesario procesar productos espesos y viscosos, ofrecemos la versión Versión Premium del hervidor de cocción.
- Fondo sándwich (multicapa) para utilizar en todo tipo de placas, incluida la inducción
- Tapa de cierre rápido con agitador eléctrico
- Rejilla de seguridad bajo la escotilla superior del casco: manipulación segura al agitar
- Posibilidad de inspección visual a través de la rejilla de seguridad durante el procesamiento
- Carga segura de los componentes incluso durante la mezcla
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,12
- Volumen: 30l/ 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Las ollas de cocción al vacío se utilizan en la industria alimentaria para cocer ingredientes a presión reducida, normalmente al vacío. Este método permite un control preciso de la temperatura y tiempos de cocción más rápidos, al tiempo que preserva la calidad y el sabor de los ingredientes.
Ofrecemos diferentes cocedores al vacío.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2500 l
El cocedor atmosférico por lotes modelo UniCook E o UniCook S, dotado de un agitador, está diseñado para satisfacer las diversas necesidades de cocción de diversas empresas de producción de alimentos en entornos industriales.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 1000l
El precio se indica incluyendo los paneles laterales cónicos sin calefacción
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- Calentamiento rápido y eficaz de hasta 220 grados
- Sistema automático de inclinación y descarga
- Sensores de apertura de la tapa para un funcionamiento seguro
- Sistema de escape de vapor seguro en la tapa superior
- La tapa se cierra en posición abierta
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 45
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Potencia total, kW: 46
- Voltaje: 380-400V
Este hervidor de cocción de primera calidad funciona con gas y tiene un volumen de 160 litros. Ideal para preparar una gran variedad de platos en cocinas profesionales.
- Calefacción: Gas
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 150l