Mezcladora cortadora por vacío PROFI CUT
La cortadora al vacío está destinada a las grandes empresas de transformación de los sectores de la confitería y la transformación de frutas y verduras. Están pensadas para procesar alimentos hasta obtener una mezcla homogénea con un contenido mínimo de aire.
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El cortador al vacío y emulsionador ProfiCut es un equipo de corte universal para la producción de un amplio surtido de productos como:
- queso fundido
- postres de cuajada termizada,
- cremas,
- espumas
- sopas y salsas
- alimentos para bebés
- rellenos dulces
- pasta de queso, pastas de nuez moscada
- mazapán y muchos otros.
Todas las operaciones, desde la carga de las materias primas hasta el producto final, se realizan en una única planta. La carga de las materias primas (mantequilla, queso, carne...) es posible en bloques sin necesidad de engatillado previo. La molturación, la mezcla y la termización se realizan al vacío, lo que evita la oxidación, reduce la temperatura de transformación del producto, preserva su sabor y aroma y consigue un aspecto exterior atractivo.
La construcción del dispositivo consiste en un recipiente de trabajo colocado en el bastidor sobre los soportes giratorios. El recipiente de trabajo está equipado con una chaqueta para la calefacción y la refrigeración, el calentamiento del producto también puede ser una inyección directa de vapor en el producto. En el día del recipiente de trabajo, el cabezal de molienda integrado es un motor de accionamiento directo (o una caja de cambios bajo petición). A la edad del recipiente, se dispone de un accionamiento de agitación reversible de movimiento lento para proporcionar una agitación suave del producto y el uso de rascadores especiales para un intercambio de calor uniforme entre las paredes del recipiente de trabajo y el producto. El equipo de la tapa incluye un embudo dosificador (para dosificar componentes secos en el producto) y un módulo de vacío para mantener el grado necesario de vacío en el interior del recipiente.
Soportes giratorios
Los soportes giratorios permiten colocar el contenedor de trabajo en una posición lo más cómoda posible con contenedores estándar. La descarga del producto se asegura mediante una válvula de vaciado o inclinando el contenedor 90°.
Mezcla, molienda mecánica y cavitación
El producto del interior del recipiente se ve afectado por los efectos variables de las herramientas de trabajo. Un agitador radial de movimiento lento que se desplaza en dirección opuesta al cabezal de molienda inferior con las cuchillas, mezcla suavemente el producto y garantiza la máxima transferencia de calor desde las paredes del recipiente. La forma especial de las paredes del recipiente, la forma de las cuchillas del cabezal de molienda y el ángulo de su inclinación garantizan, en general, una intensa mezcla vertical y la circulación del producto. Las cuchillas atraviesan a gran velocidad la masa del producto, dejando cavidades que a su vez desintegran el producto con un efecto de cavitación.
PRESTACIONES
- Versatilidad. Todas las operaciones se realizan secuencialmente en un solo dispositivo sin necesidad de bombear el producto para su posterior procesamiento. El dispositivo sustituye a una trituradora, una mezcladora, un emulsionador, un disolvente, un pasteurizador, etc.
- Diseño compacto
- Normas de higiene
- El menor coste posible de fabricación del lote de productos
- Producto acabado estable de alta calidad para cada lote
- Comodidad de carga del producto, así como bloques enteros
- Descarga completa del producto al inclinar el contenedor o a través de la válvula de vaciado
- Diseño higiénico conforme a los requisitos de la FDA, limpieza sencilla y mantenimiento técnico.
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