Máquina para hacer ghee de 50 a 100 L

La fundidora eléctrica de grasa es un sistema por lotes desarrollado para la producción de ghee (mantequilla clarificada) mediante calentamiento y separación controlados.

La producción de ghee implica calentar la mantequilla hasta que el agua restante no drenada se evapora y los sólidos lácteos (proteínas y lactosa) se separan y sedimentan. La grasa pura restante suele filtrarse y enfriarse, lo que da como resultado una mantequilla clarificada dorada y estable, con un sabor y aroma mejorados.

Este equipo es ideal para pequeños y medianos productores lácteos, procesadores comerciales de mantequilla y fabricantes de alimentos que buscan un método sencillo para producir ghee con una alta calidad constante.

Esta unidad garantiza un control óptimo de cada fase del proceso:

• Primero, calentamiento gradual para fundir la mantequilla, seguido de una clarificación lenta a temperaturas más altas para separar el agua de los sólidos.
• La válvula de salida integrada en el punto más bajo permite a los operadores descargar la fracción de agua más pesada antes de recoger la grasa clarificada.
• El mecanismo de inclinación de 3 posiciones permite un drenaje completo y también simplifica la descarga después del procesamiento o la limpieza.

Aplicaciones

La máquina para hacer ghee es ideal para:

• Clarificar mantequilla y obtener ghee de alta calidad
• Eliminar la humedad y los residuos lácteos de la mantequilla fundida
• Procesar pequeños lotes de grasas animales o lácteas
• Fundir y mantener aceites o ceras líquidos a una temperatura estable

Ventajas

• Calentamiento de alta precisión: El calentamiento eléctrico de hasta 150 °C con un interruptor de control de 6 niveles garantiza una distribución uniforme de la temperatura.
• Válvula de salida integrada: Permite drenar fácilmente el agua y los sólidos lácteos antes de recoger el ghee puro.
• Sistema de inclinación: Tres posiciones fijas de inclinación facilitan la separación, la descarga y el mantenimiento.
• Diseño higiénico: Fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI 304, apta para aplicaciones alimentarias.
• Fácil manejo: Equipada con un termómetro profesional de acero inoxidable y controles intuitivos.
• Estructura compacta: Ideal tanto para entornos de producción artesanal como para pequeñas industrias.

Versión básica

El modelo básico incluye:

• Recipiente de trabajo de acero inoxidable con calefacción eléctrica integrada (2,6 / 6,5 kW)
• Válvula de descarga integrada para la eliminación de agua y sedimentos
• Termómetro para controlar la temperatura del producto
• Regulador de calentamiento de 6 etapas
• Sistema de inclinación con múltiples posiciones de bloqueo para un funcionamiento ergonómico
• Tapa superior para minimizar la pérdida de calor y la contaminación

Versión de vacío profesional:

La unidad básica puede ampliarse a un sistema de vacío profesional añadiendo una tapa de vacío sellada y una unidad condensadora. Tras la fase principal de clarificación, la mayor parte del agua separada se descarga primero a través de la válvula de salida inferior. A continuación, se activa el vacío para eliminar la humedad restante a presión reducida, lo que permite la evaporación a temperaturas más bajas. Esta suave etapa de secado al vacío permite una eliminación más rápida del agua restante, un mejor control del contenido de humedad final y una mayor estabilidad del producto sin exponer el ghee a un estrés térmico innecesario. La principal ventaja del vacío es la reducción significativa de la oxidación, lo que evita que la grasa se amargue y preserva el sabor natural y la calidad de la mantequilla fundida. Esto se puede lograr añadiendo:

• Tapa de vacío con sistema de sellado
• Bomba de vacío y unidad condensadora para la evaporación de la humedad a baja temperatura
• Medidor de vacío y conjunto de control

En la producción estándar de ghee, el límite de humedad típico es de hasta el 0,5 %. Para productos de grasa láctea con especificaciones más estrictas, como la grasa láctea anhidra (AMF) o el aceite de mantequilla, el contenido de humedad residual requerido es significativamente menor, generalmente alrededor del 0,1 %. Las versiones atmosféricas de la máquina son las más utilizadas para lograr los parámetros estándar de ghee. Si bien también pueden reducir aún más la humedad, un calentamiento prolongado puede provocar un ligero regusto y oxidación. Para producciones que requieren niveles de humedad muy bajos (hasta aprox. 0,1%), se recomienda la versión al vacío para un secado preciso y controlado, que también incluye desgasificación.

Principio de funcionamiento

1. La mantequilla se introduce en el recipiente y se calienta suavemente hasta fundirse.
2. A medida que la temperatura aumenta, el agua y los sólidos lácteos se separan: el agua, más pesada, se deposita en el fondo y la grasa, más ligera, permanece en la parte superior.
3. La válvula inferior se abre para eliminar el agua; una vez que la grasa comienza a fluir, se cierra para retener el producto clarificado.
4. En la etapa final, el ghee se mantiene a una temperatura constante hasta que alcanza el color y el aroma deseados.
5. El mecanismo de inclinación permite una fácil descarga o filtración del ghee final.

Características técnicas

• Material: Acero inoxidable AISI 304
• Volumen: 30 / 50 / 100 / 150 L
• Potencia de calentamiento: 2,6 / 6,5 kW
• Temperatura máxima: 150 °C
• Control de calentamiento: Regulador de 6 etapas
• Ángulo de inclinación: hasta 110°
• Alimentación: 230 V monofásica
• Válvula de salida: 1 1/2"
• Termómetro: Acero inoxidable, analógico
• Tapa: Acero inoxidable, extraíble

Opciones

• Patas regulables en altura en lugar de ruedas
• Dispositivo de agitación para un calentamiento uniforme de grandes volúmenes
• Convertidor de frecuencia como panel de control (protección IP66)
• Sistema adicional de filtración o separación de sedimentos