Macchina per la produzione di ghee da 50 a 100 litri

La macchina elettrica per lo scioglimento dei grassi è un sistema a lotti sviluppato per la produzione di ghee (burro chiarificato) mediante riscaldamento e separazione controllati.

La produzione di ghee prevede il riscaldamento del burro fino a quando l'acqua rimanente non scolata evapora e i solidi del latte (proteine ​​e lattosio) si separano e si depositano. Il grasso puro rimanente viene solitamente filtrato e raffreddato, ottenendo un burro chiarificato dorato e stabile a temperatura ambiente, con un sapore e un aroma migliorati.

Questa apparecchiatura è ideale per piccoli e medi produttori lattiero-caseari, trasformatori di burro commerciali e produttori alimentari che cercano un metodo semplice per produrre ghee di qualità costantemente elevata.

Questa unità garantisce un controllo ottimale su ogni fase del processo:

• Inizialmente, il riscaldamento graduale per fondere il burro, seguito da una lenta chiarificazione a temperature più elevate per separare l'acqua dai solidi.
• La valvola di scarico integrata nel punto più basso consente agli operatori di scaricare la frazione di acqua più pesante prima di raccogliere il grasso chiarificato.
• Il meccanismo di inclinazione a 3 posizioni consente lo sgocciolamento completo e semplifica anche lo scarico dopo la lavorazione o la pulizia.

Applicazioni

La macchina per la produzione di ghee è adatta per:

• Chiarificare il burro per ottenere un ghee di alta qualità
• Rimuovere l'umidità e i residui di latte dal burro fuso
• Lavorare piccoli lotti di grassi animali o latticini
• Fondere e mantenere oli o cere liquidi a una temperatura stabile

Vantaggi

• Riscaldamento ad alta precisione: il riscaldamento elettrico fino a 150 °C con un interruttore di controllo a 6 livelli garantisce una distribuzione uniforme della temperatura.
• Valvola di scarico integrata: consente un facile drenaggio dell'acqua e dei solidi del latte prima di raccogliere il ghee puro.
• Sistema di inclinazione: tre posizioni di inclinazione fisse lo rendono comodo per la separazione, lo scarico e la manutenzione.
• Design igienico: interamente realizzato in acciaio inox AISI 304, adatto per applicazioni alimentari.
• Facile da usare: dotato di un termometro professionale in acciaio inox e comandi intuitivi.
• Struttura compatta: ideale sia per ambienti di produzione artigianali che per piccole industrie.

Versione base

Il modello base include:

• Recipiente di lavoro in acciaio inox con riscaldamento elettrico integrato (2,6 / 6,5 kW)
• Valvola di scarico integrata per la rimozione di acqua e sedimenti
• Termometro per il monitoraggio della temperatura del prodotto
• Regolatore di riscaldamento a 6 stadi
• Sistema di inclinazione con più posizioni di blocco per un utilizzo ergonomico
• Coperchio superiore per ridurre al minimo la dispersione di calore e la contaminazione

Versione sottovuoto professionale:

L'unità base può essere espansa in un sistema sottovuoto professionale aggiungendo un coperchio sottovuoto sigillato e un'unità condensatrice. Dopo la fase di chiarificazione principale, la maggior parte dell'acqua separata viene scaricata attraverso la valvola di scarico inferiore. Il vuoto viene quindi attivato per rimuovere l'umidità residua a pressione ridotta, consentendo l'evaporazione a temperature inferiori. Questa delicata fase di essiccazione sotto vuoto consente una più rapida rimozione dell'acqua residua, un migliore controllo del contenuto di umidità finale e una migliore stabilità del prodotto senza esporre il ghee a inutili stress termici. Il vantaggio principale dell'utilizzo del vuoto è la significativa riduzione dell'ossidazione, che impedisce al grasso di diventare amaro e preserva il sapore naturale e la qualità del burro fuso. Questo può essere ottenuto con l'aggiunta di:

• Coperchio per il vuoto con sistema di tenuta
• Pompa per il vuoto e unità di condensazione per l'evaporazione dell'umidità a bassa temperatura
• Vuotometro e gruppo di controllo

Nella produzione standard di ghee, il limite di umidità tipico è fino allo 0,5%. Per prodotti a base di grasso di latte con specifiche più rigorose, come il grasso di latte anidro (AMF) o il butteroil, il contenuto di umidità residua richiesto è significativamente inferiore, solitamente intorno allo 0,1%. Le versioni atmosferiche della macchina sono le più comunemente utilizzate per ottenere i parametri standard del ghee. Sebbene possano anche ridurre ulteriormente l'umidità, il riscaldamento prolungato può causare un leggero retrogusto e ossidazione. Per produzioni che richiedono livelli di umidità molto bassi (fino a circa lo 0,1%), si consiglia la versione sottovuoto per un'essiccazione precisa e controllata, che comprende anche la degassificazione.

Principio di funzionamento

1. Il burro viene caricato nel contenitore e riscaldato delicatamente fino a fondersi.
2. Con l'aumentare della temperatura, l'acqua e i solidi del latte si separano, l'acqua più pesante si deposita sul fondo e il grasso più leggero rimane in superficie.
3. La valvola inferiore viene aperta per rimuovere la frazione acquosa; una volta che il grasso inizia a fluire, la valvola viene chiusa per trattenere il prodotto chiarificato.
4. Nella fase finale, il ghee viene mantenuto a una temperatura costante fino a raggiungere il colore e l'aroma desiderati.
5. Il meccanismo di inclinazione consente quindi un comodo scarico o filtraggio del ghee finale.

Caratteristiche tecniche

• Materiale: acciaio inox AISI 304
• Volume: 30 / 50 / 100 / 150 L
• Potenza termica: 2,6 / 6,5 kW
• Temperatura massima: 150 °C
• Controllo del riscaldamento: regolatore a 6 stadi
• Angolo di inclinazione: fino a 110°
• Alimentazione: 230 V monofase
• Valvola di scarico: 1 1/2"
• Termometro: acciaio inox, analogico
• Coperchio: acciaio inox, rimovibile

Opzioni

• Gambe regolabili in altezza al posto delle ruote
• Dispositivo di agitazione per il riscaldamento uniforme di grandi volumi
• Convertitore di frequenza come pannello di controllo (protezione IP66)
• Sistema di filtrazione o separazione dei sedimenti aggiuntivo