Stroj na výrobu ghí 50–100 l

Elektrický stroj na tavení tuků je dávkový systém vyvinutý pro výrobu ghí (vyčištěného másla) řízeným ohřevem a separací.

Výroba ghí zahrnuje zahřívání másla, dokud se zbývající voda, která nebyla scezena, neodpaří a mléčné pevné látky (bílkoviny a laktóza) se neoddělí a neusadí. Zbývající čistý tuk se obvykle filtruje a chladí, což vede k zlatavému, trvanlivému přečištěnému máslu s vylepšenou chutí a vůní.

Toto zařízení je ideální pro malé a střední producenty mléčných výrobků, komerční zpracovatele másla a výrobce potravin, kteří hledají jednoduchý způsob výroby ghí s trvale vysokou kvalitou.

Tato jednotka zajišťuje optimální kontrolu nad každou fází procesu:

• Nejprve postupné zahřívání pro roztavení másla, následované pomalým čeřením při vyšších teplotách pro oddělení vody od pevných látek.
• Integrovaný výstupní ventil v nejnižším bodě umožňuje obsluze vypustit těžší frakci vody před shromážděním přečištěného tuku.
• Naklápěcí mechanismus se 3 polohami umožňuje úplné vypuštění a také zjednodušuje vykládání po zpracování nebo čištění.

Použití

Stroj na výrobu ghí je vhodný pro:

• Čeření másla na vysoce kvalitní ghí
• Odstraňování vlhkosti a zbytků mléka z roztaveného másla
• Zpracování malých dávek živočišných nebo mléčných tuků
• Tavení a udržování tekutých olejů nebo vosků na stabilní teplotě

Výhody

• Vysoce přesný ohřev: Elektrický ohřev až do 150 °C s 6stupňovým regulačním spínačem zajišťuje rovnoměrné rozložení teploty.
• Integrovaný výpustný ventil: Umožňuje snadné vypuštění vody a mléčných sušin před sběrem čistého ghí.
• Naklápěcí systém: Tři pevné polohy naklonění usnadňují oddělování, vykládání a údržbu.
• Hygienický design: Celá vyrobena z nerezové oceli AISI 304, vhodná pro potravinářské aplikace.
• Snadná obsluha: Vybavena profesionálním teploměrem z nerezové oceli a intuitivním ovládáním.
• Kompaktní konstrukce: Ideální pro řemeslná i malá průmyslová výrobní prostředí.

Základní verze

Základní model obsahuje:

• Pracovní nádoba z nerezové oceli s integrovaným elektrickým ohřevem (2,6 / 6,5 kW)
• Vestavěný výpustný ventil pro odstraňování vody a sedimentů
• Teploměr pro sledování teploty produktu
• 6stupňový regulátor ohřevu
• Naklápěcí systém s více polohami zámku pro ergonomické ovládání
• Horní víko pro minimalizaci tepelných ztrát a kontaminace

Profesionální vakuová verze:

Základní jednotku lze rozšířit na profesionální vakuový systém přidáním utěsněného vakuového víka a kondenzační jednotky. Po hlavní fázi čeření se většina oddělené vody nejprve vypustí spodním výstupním ventilem. Poté se aktivuje vakuum, aby se za sníženého tlaku odstranila zbývající vlhkost, což umožňuje odpařování při nižších teplotách. Tato šetrná fáze vakuového sušení umožňuje rychlejší odstranění zbývající vody, lepší kontrolu konečného obsahu vlhkosti a lepší stabilitu produktu, aniž by se ghí vystavilo zbytečnému tepelnému namáhání. Hlavní výhodou použití vakua je výrazné snížení oxidace, které zabraňuje hořknutí tuku a zachovává přirozenou chuť a kvalitu roztaveného másla. Toho lze dosáhnout přidáním:

• Vakuového víka s těsnicím systémem
• Vakuové pumpy a kondenzační jednotky pro nízkoteplotní odpařování vlhkosti
• Vakuometru a regulační sestavy

Při standardní výrobě ghí je typický limit vlhkosti až 0,5 %. U přísněji specifikovaných mléčných tukových produktů, jako je bezvodý mléčný tuk (AMF) nebo máslový olej, je požadovaný zbytkový obsah vlhkosti výrazně nižší, obvykle kolem 0,1 %. Pro dosažení standardních parametrů ghí se nejčastěji používají atmosférické verze stroje. I když mohou vlhkost dále snižovat, delší ohřev může vést k mírné dochuti a oxidaci. Pro výrobu vyžadující velmi nízkou hladinu vlhkosti (až do cca 0,1 %) se doporučuje vakuová verze pro přesné a kontrolované sušení, které zahrnuje i odplynění.

Princip fungování

1. Máslo se vloží do nádoby a jemně se zahřívá, aby se roztavilo.
2. S rostoucí teplotou se voda a mléčné sušiny oddělují, těžší voda se usazuje na dně a lehčí tuk zůstává nahoře.
3. Spodní ventil se otevře, aby se odstranila vodní frakce; jakmile začne vytékat tuk, ventil se uzavře, aby se zachoval vyčištěný produkt.
4. V konečné fázi se ghí udržuje na stabilní teplotě, dokud nedosáhne požadované barvy a aroma.
5. Naklápěcí mechanismus pak umožňuje pohodlné vypouštění nebo filtraci finálního ghí produktu.

Technické vlastnosti

• Materiál: nerezová ocel AISI 304
• Objem: 30 / 50 / 100 / 150 l
• Topný výkon: 2,6 / 6,5 kW
• Maximální teplota: 150 °C
• Ovládání ohřevu: 6stupňový regulátor
• Úhel sklonu: až 110°
• Napájení: jednofázové 230 V
• Výpustný ventil: 1 1/2"
• Teploměr: nerezová ocel, analogový
• Víko: nerezová ocel, odnímatelné

Možnosti

• Výškově nastavitelné nohy místo koleček
• Míchací zařízení pro rovnoměrné ohřev velkých objemů
• Frekvenční měnič jako ovládací panel (krytí IP66)
• Přídavný filtrační nebo separační systém pro separaci sedimentů