Stroj na výrobu ghí 50–100 l

Elektrický stroj na topenie tukov je dávkový systém vyvinutý na výrobu ghí (číreného masla) riadeným ohrevom a separáciou.

Výroba ghí zahŕňa zahrievanie masla, kým sa zvyšná voda, ktorá nebola odkvapkaná, neodparí a mliečne pevné látky (bielkoviny a laktóza) sa neoddelia a neusadia. Zvyšný čistý tuk sa zvyčajne filtruje a ochladí, čoho výsledkom je zlatisté, trvanlivé vyčírené maslo so zvýšenou chuťou a arómou.

Toto zariadenie je ideálne pre malých až stredných výrobcov mliečnych výrobkov, komerčných spracovateľov masla a výrobcov potravín, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob výroby ghí s konzistentne vysokou kvalitou.

Táto jednotka zaisťuje optimálnu kontrolu nad každou fázou procesu:

• Najprv postupné zahrievanie na roztopenie masla, po ktorom nasleduje pomalé čírenie pri vyšších teplotách na oddelenie vody od pevných látok.
• Integrovaný výstupný ventil v najnižšom bode umožňuje obsluhe vypustiť ťažšiu vodnú frakciu pred zhromaždením vyčíreného tuku.
• Naklápací mechanizmus s 3 polohami umožňuje úplné vypustenie a taktiež zjednodušuje vykladanie po spracovaní alebo pri čistení.

Použitie

Stroj na výrobu ghí je vhodný na:

• Čírenie masla na výrobu vysoko kvalitného ghí
• Odstraňovanie vlhkosti a zvyškov mlieka z roztopeného masla
• Spracovanie malých dávok živočíšnych alebo mliečnych tukov
• Tavenie a udržiavanie tekutých olejov alebo voskov pri stabilnej teplote

Výhody

• Vysoko presné zahrievanie: Elektrické zahrievanie do 150 °C so 6-stupňovým ovládacím spínačom zaisťuje rovnomerné rozloženie teploty.
• Integrovaný výpustný ventil: Umožňuje jednoduchý odtok vody a mliečnych podielov pred zhromaždením čistého ghí.
• Naklápací systém: Tri pevné polohy naklonenia uľahčujú oddeľovanie, vykladanie a údržbu.
• Hygienický dizajn: Celý vyrobený z nehrdzavejúcej ocele AISI 304, vhodný pre potravinárske aplikácie.
• Jednoduchá obsluha: Vybavený profesionálnym teplomerom z nehrdzavejúcej ocele a intuitívnym ovládaním.
• Kompaktná konštrukcia: Ideálna pre remeselné aj malé priemyselné výrobné prostredia.

Základná verzia

Základný model obsahuje:

• Pracovná nádoba z nehrdzavejúcej ocele s integrovaným elektrickým ohrevom (2,6 / 6,5 kW)
• Vstavaný výpustný ventil na odstraňovanie vody a sedimentov
• Teplomer na monitorovanie teploty produktu
• 6-stupňový regulátor ohrevu
• Vyklápací systém s viacerými polohami zámku pre ergonomickú obsluhu
• Horné veko minimalizuje tepelné straty a kontamináciu

Profesionálna vákuová verzia:

Základnú jednotku je možné rozšíriť na profesionálny vákuový systém pridaním utesneného vákuového veka a kondenzačnej jednotky. Po hlavnej fáze čírenia sa väčšina oddelenej vody najskôr vypustí cez spodný výstupný ventil. Potom sa aktivuje vákuum, aby sa za zníženého tlaku odstránila zvyšná vlhkosť, čo umožňuje odparovanie pri nižších teplotách. Táto šetrná fáza vákuového sušenia umožňuje rýchlejšie odstránenie zvyšnej vody, lepšiu kontrolu konečného obsahu vlhkosti a zlepšenú stabilitu produktu bez vystavenia ghí zbytočnému tepelnému namáhaniu. Hlavnou výhodou použitia vákua je výrazné zníženie oxidácie, čím sa zabráni zhorknutiu tuku a zachová sa prirodzená chuť a kvalita roztopeného masla. To sa dá dosiahnuť pridaním:

• Vákuového veka s tesniacim systémom
• Vákuovej pumpy a kondenzačnej jednotky na odparovanie vlhkosti pri nízkej teplote
• Vákuometra a riadiacej zostavy

Pri štandardnej výrobe ghí je typický limit vlhkosti do 0,5 %. Pre prísnejšie špecifikované produkty z mliečneho tuku, ako je bezvodý mliečny tuk (AMF) alebo maslový olej, je požadovaný zvyškový obsah vlhkosti výrazne nižší, zvyčajne okolo 0,1 %. Na dosiahnutie štandardných parametrov ghí sa najčastejšie používajú atmosférické verzie stroja. Hoci dokážu vlhkosť ďalej znižovať, dlhodobé zahrievanie môže viesť k miernej dochuti a oxidácii. Pre výrobu vyžadujúcu veľmi nízku hladinu vlhkosti (až do približne 0,1 %) sa odporúča vákuová verzia na presné a kontrolované sušenie, ktoré zahŕňa aj odplynenie.

Princíp fungovania

1. Maslo sa vloží do nádoby a jemne sa zahrieva, aby sa roztopilo.
2. S rastúcou teplotou sa voda a mliečne podiely oddeľujú, ťažšia voda sa usadzuje na dne a ľahší tuk zostáva navrchu.
3. Spodný ventil sa otvorí, aby sa odstránila vodná frakcia; akonáhle začne vytekať tuk, ventil sa zatvorí, aby sa zachoval vyčírený produkt.
4. V konečnej fáze sa ghí udržiava pri stabilnej teplote, kým nedosiahne požadovanú farbu a arómu.
5. Naklápací mechanizmus potom umožňuje pohodlné vypúšťanie alebo filtráciu konečného ghí produktu.

Technické vlastnosti

• Materiál: nehrdzavejúca oceľ AISI 304
• Objem: 30 / 50 / 100 / 150 l
• Výkon ohrevu: 2,6 / 6,5 kW
• Maximálna teplota: 150 °C
• Riadenie ohrevu: 6-stupňový regulátor
• Uhol sklonu: až 110°
• Napájanie: jednofázové 230 V
• Výpustný ventil: 1 1/2"
• Teplomer: nehrdzavejúca oceľ, analógový
• Veko: nehrdzavejúca oceľ, odnímateľné

Možnosti

• Výškovo nastaviteľné nohy namiesto koliesok
• Miešacie zariadenie pre rovnomerný ohrev veľkých objemov
• Frekvenčný menič ako ovládací panel (krytie IP66)
• Doplnkový systém filtrácie alebo separácie sedimentov