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Nella lavorazione della carne, la precisione delle apparecchiature per porzionatura della carne macinata o macinata è un fattore critico, poiché incide sulla qualità e sulla struttura della carne macinata utilizzata per il riempimento dell'involucro. L'obiettivo è preservare l'aspetto gradevole del prodotto finale e garantire un'elevata produttività quando si tratta di vari tipi di involucri.

Diversi modelli di porzionatori possono presentare variazioni significative. Le distinzioni tra le porzionatrici per carne macinata possono includere:

  • La possibilità di utilizzare sia intestini artificiali che naturali.
  • Il grado di precisione della porzionatura.
  • La possibilità di installare clip di diverso diametro.
  • Metriche delle prestazioni complessive.

Le caratteristiche cruciali e condivise di questi dispositivi comprendono dimensioni compatte e peso ridotto della macchina, che contribuiscono alla loro versatilità e facilità d'uso.

Tutti i modelli di tritacarne possono integrare nelle loro operazioni la funzione di porzionatura.

All’interno delle linee di lavorazione della carne trovano largo impiego i tritacarne industriali dotati di mescolatore. La loro funzione primaria è quella di raggiungere la necessaria granularità del prodotto, garantendo un aspetto attraente e una presentazione uniforme del colore nel prodotto finale a base di carne.

Progettate specificatamente per la porzionatura, queste macchine dividono masse estruse sfuse di materie prime alimentari, provenienti direttamente da tubi o altri dispositivi di estrusione, in prodotti semilavorati distinti di dimensioni o masse predeterminate. Questa funzionalità trova applicazione nella creazione di vari prodotti a base di carne come salsicce, parka, würstel, cevapcici, torte e altro ancora. La versatilità dei dispositivi di porzionatura migliora l'efficienza e la produttività degli impianti di lavorazione della carne, contribuendo alla produzione di prodotti a base di carne di alta qualità e visivamente accattivanti.