O conteúdo desta página foi traduzido para o português com tradução automática. A versão original está em inglês. Obrigado pela compreensão.
Nas pequenas empresas, bem como em casa, é utilizado o método de batedura de natas. Este método requer nata com um teor de matéria gorda de 35-38%.
Em operações industriais de grande escala, o procedimento gira em torno da transformação de natas com elevado teor de gordura. Este processo começa com o isolamento da nata com elevado teor de gordura do leite, assegurando que o seu teor de gordura está em conformidade com o teor de gordura pretendido para o produto acabado. Em seguida, a extração da gordura ocorre a temperaturas elevadas e sob pressão mecânica, garantindo um processo de fabrico meticuloso e bem regulado.
O método de bater o creme é mais trabalhoso e menos produtivo, mas produz um produto de alta qualidade, saudável e saboroso. Esta abordagem é normalmente aplicada na produção de pequenas quantidades de manteiga. Nas empresas de maior dimensão que oferecem uma grande variedade de tipos de manteiga (incluindo as que contêm aditivos e agentes de enchimento), o processo passa para a conversão de natas com elevado teor de gordura. Este método revela-se menos intensivo em termos de mão de obra e mais económico, resultando num produto final acessível.
A principal condição para a produção de manteiga verdadeira é a utilização de natas naturais.
Para a produção de pastas para barrar, juntamente com natas naturais, são utilizadas gorduras vegetais saturadas e insaturadas. As pastas para barrar não são um substituto da manteiga, mas um produto completamente diferente em termos das suas propriedades - um elevado teor de gorduras vegetais saudáveis, incluindo ómega 3 e ómega 6, pode resultar numa redução significativa do colesterol e num teor calórico relativamente baixo.
No processo de produção do creme para barrar, o óleo vegetal natural é gradualmente introduzido na nata de leite em quantidades precisas, assegurando uma distribuição uniforme por toda a massa. Se a quantidade de gorduras vegetais no produto final for superior a 50%, a incorporação de emulsionantes e estabilizadores torna-se essencial.
Produção de margarina não envolve a utilização de natas naturais; em vez disso, assenta numa base de gorduras vegetais. Para realçar o sabor e o aroma, o leite natural ou fermentado, juntamente com sabores, vitaminas, corantes alimentares, emulsionantes, sal, açúcar, antioxidantes e conservantes, são cuidadosamente misturados na formulação.
