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Pasteurizador de mel - 250-2000 kg/h

O mel é uma das mais populares e valiosas dádivas da natureza. As suas qualidades de sabor únicas e os seus diversos benefícios para a saúde fazem dele um produto desejável e procurado no mercado. No entanto, o mel é também um produto que naturalmente sofre cristalização e pode ser contaminado por microorganismos. É aqui que a pasteurização do mel desempenha um papel crucial na preservação da sua pureza e das suas propriedades benéficas.

O que é a pasteurização do mel e porque é necessária?

A pasteurização do mel é o processo de aquecimento do mel a uma temperatura específica, seguido de um arrefecimento rápido, com o objetivo de destruir os microrganismos e retardar o processo de cristalização. Este processo ajuda a manter a qualidade natural do mel e a prolongar o seu prazo de validade.

Vantagens da pasteurização do mel:

  • Destruição de microorganismos - O mel pode conter uma certa quantidade de micróbios e bactérias. A pasteurização mata estes microrganismos, tornando o mel seguro para consumo.
  • Prevenção da cristalização - A pasteurização retarda o processo de cristalização, permitindo que o mel permaneça no seu estado líquido, o que é mais conveniente para a sua utilização.
  • Preservação da qualidade - A pasteurização ajuda a preservar o sabor e as qualidades nutricionais do mel, mantendo o seu valor e atratividade para os consumidores.
  • Prazo de validade alargado - O mel pasteurizado tem um prazo de validade mais longo do que o mel não pasteurizado, permitindo que o produto conserve as suas propriedades e qualidade durante mais tempo.

Processo de pasteurização do mel

Fase 1 - Preparação. O mel deve ser bem filtrado e purificado de impurezas antes da pasteurização.

Fase 2 - Aquecimento. O mel é aquecido a uma temperatura específica, normalmente cerca de 63°C (145°F).

Fase 3 - Arrefecimento. Após o aquecimento, o mel é rapidamente arrefecido para impedir qualquer transformação térmica posterior e manter a qualidade do produto.

Fase 4 - Acondicionamento e armazenamento. O mel pasteurizado é embalado em recipientes herméticos e armazenado num local fresco e seco para preservar a sua frescura e qualidade.

A pasteurização do mel é um processo essencial para garantir a segurança e a qualidade do produto. Permite eliminar os microrganismos, evitar a cristalização e prolongar o prazo de validade do mel. A pasteurização é uma etapa necessária na produção do mel que permite preservar o seu valor e garantir a confiança do consumidor na sua qualidade.

Equipamento utilizado para a pasteurização do mel

A pasteurizador de mel é um dispositivo especializado concebido para o tratamento térmico do mel para destruir os microrganismos (bactérias, leveduras, bolores) e reduzir o teor de humidade, aumentando assim a sua estabilidade e prazo de validade. O processo de pasteurização ajuda a manter o mel num estado qualitativo, evitando a fermentação e preservando as suas propriedades naturais.

A utilização de um pasteurizador durante o processamento do mel pode também ser motivada pelas preferências individuais dos consumidores por um mel mais líquido. O aquecimento do mel e o seu arrefecimento rápido com um pasteurizador de fluxo permite-lhe manter-se no estado líquido durante mais tempo. Além disso, o método de pasteurização tem apenas um impacto menor no índice HMF (que mede a presença de degradação do açúcar no produto final) - o seu valor permanece baixo.

O princípio de funcionamento de um pasteurizador de mel

Carregamento de mel: A fase inicial consiste em colocar o mel cru num recipiente especial ou num reservatório do pasteurizador, utilizando uma bomba para produtos viscosos. Em seguida, o mel passa por um sistema de filtração grosseira para um permutador de calor tubular no interior do sistema de aquecimento.

Aquecimento: O mel é submetido a um processo de aquecimento gradual para atingir uma temperatura específica, normalmente em torno de 63-75°C (145-167°F). A temperatura exacta é determinada pelo tipo de mel e é cuidadosamente controlada para obter o efeito de pasteurização ideal. No nosso pasteurizador, a água funciona como o transportador de calor para o sistema de aquecimento, circulando à volta dos tubos através dos quais o mel flui.

Arrefecimento: Após o aquecimento, o mel passa por um sistema de condutas e por um sistema de filtragem fina até chegar a um permutador de calor tubular no sistema de arrefecimento, onde é submetido a um arrefecimento gradual. O sistema de arrefecimento é alimentado por água fria a uma temperatura não superior a 7 graus Celsius.

Embalagem e armazenamento: Após a pasteurização, quando o mel atinge a temperatura ambiente, está pronto para ser embalado. O mel pode ser armazenado em vários recipientes, como frascos de vidro, garrafas de plástico ou outros materiais de embalagem.

É importante notar que a pasteurização do mel é um método suave de processamento térmico que minimiza o impacto na qualidade e nas propriedades nutricionais do mel. Embora a pasteurização possa provocar alterações subtis em alguns aspectos sensoriais, como o aroma e a cor, estes ajustamentos são geralmente pouco significativos. Fundamentalmente, não comprometem as propriedades benéficas globais do mel, assegurando que o produto final mantém as suas características essenciais.

Oferecemos também uma gama diversificada de equipamento de processamento de mel A nossa gama de produtos é composta por produtos de alta qualidade, adaptados às necessidades específicas de cada fase do processamento industrial do mel.