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Cozedura e arrefecimento rápido em uma unidade

O sistema Cook & Chill é uma máquina de processamento de alimentos especializada, concebida para cozedura ou escaldamento controlado e arrefecimento imediato de produtos alimentares numa única unidade. A caldeira de cozedura combina um aquecimento eficiente e um arrefecimento rápido, garantindo que os produtos alimentares mantêm o formato, a textura, a cor e o sabor desejados, além de prolongar a sua vida útil de acordo com os requisitos de segurança alimentar.

Como funciona

  • Etapa de cozedura – o produto é carregado para o cesto da secção de aquecimento, onde o produto é processado termicamente com um aquecimento uniforme e mistura hidrodinâmica para uma melhor transferência de calor.
  • Etapa de arrefecimento – Após a conclusão do processo de cozedura, os cestos são levantados automaticamente e o produto é transferido da secção de aquecimento para a secção de arrefecimento com água fria, o que reduz rapidamente a sua temperatura.

Este processo é particularmente útil para processar alimentos que requerem um arrefecimento imediato após a cozedura, evitando a deterioração da forma, textura ou cor do produto, ao contrário dos métodos de arrefecimento lento que podem cozinhar demasiado o produto e fazer com que este perca a sua textura.

Também pode ser utilizado para branqueamento, um processo em que o alimento é fervido brevemente e depois arrefecido rapidamente para parar a atividade enzimática. Isto funciona especialmente bem num sistema Cook & Chill, uma vez que a rápida transição do quente para o frio ajuda a preservar as características naturais do produto e prepara-o para as etapas posteriores do processamento.

Por que razão o arrefecimento rápido é importante

O arrefecimento rápido dos alimentos é importante para manter elevados padrões de segurança alimentar. Se os alimentos permanecerem expostos e arrefecidos na gama de temperaturas de 5°C a 60°C durante muito tempo, existe um elevado risco de contaminação por agentes patogénicos que se multiplicam rapidamente no produto. O sistema Cook & Chill minimiza este risco, tornando-se uma ferramenta indispensável para a preparação e armazenamento de alimentos em grande escala.

Manter níveis de qualidade consistentes é especialmente importante na produção em massa de alimentos, onde pequenas variações nos tempos de cozedura ou nos métodos de arrefecimento podem levar a inconsistências na textura e no sabor. O fogão Cook & Chill garante que cada lote é processado em condições idênticas, evitando uma cozedura irregular, alterações de textura, alterações de cor ou espessamento indesejado. Isto é especialmente importante para aplicações de serviço de alimentação e buffet a bordo, onde é essencial um produto padronizado e de alta qualidade.

É utilizado para cozinhar os seguintes produtos:

  • Arroz, massa, cereais, leguminosas - interrompem o processo de cozedura, o que pode levar ao amolecimento excessivo do produto, perda da sua forma e textura.
  • Legumes - permite preservar a cor, a textura e o sabor.

Quem utiliza o sistema Cook & Chill?

Este sistema é amplamente utilizado na produção de refeições prontas a consumir, em cozinhas industriais e fábricas de processamento de alimentos, onde grandes lotes de produtos necessitam de ser cozinhados, arrefecidos e armazenados de forma eficiente. É especialmente valioso para empresas de buffet, cozinhas profissionais, serviços de buffet para escolas e hospitais.