Um dos maiores desafios no processamento do mel é manter a sua qualidade natural e, ao mesmo tempo, reduzir o teor de humidade. A secagem do mel é importante porque o excesso de humidade (acima de 18-20%) pode levar à fermentação, ao crescimento bacteriano e à degradação de enzimas e antioxidantes, reduzindo o seu prazo de validade e alterando o seu sabor e textura. Portanto, para estabilidade a longo prazo e prevenção da deterioração, os níveis de humidade são normalmente reduzidos para cerca de 16-17%. A secagem atmosférica tradicional expõe o mel a temperaturas mais elevadas e a tempos de secagem mais longos, o que pode levar à formação do composto cancerígeno hidroximetilfurfural (HMF) – um indicador de danos causados ​​pelo calor e à redução da qualidade.

A moderna tecnologia de secagem a vácuo oferece uma solução eficaz. Ao criar um ambiente de vácuo, o ponto de ebulição da água no mel desce significativamente, permitindo que a humidade seja removida a temperaturas muito mais baixas. Este processo, denominado secagem a frio, evita o aquecimento excessivo, minimizando a formação de HMF e preservando as enzimas, os nutrientes e o sabor naturais do mel.

Ao contrário dos métodos convencionais, a secagem a frio em vácuo garante:

  • Processamento mais rápido: uma redução de 1% na humidade pode ser alcançada em cerca de 1 hora, em comparação com 6 horas na secagem atmosférica.
  • Melhor preservação dos aromas: como o processo decorre numa câmara de vácuo fechada, os sabores e aromas voláteis não se perdem.
  • Produto final mais saudável: a secagem a frio previne a degradação dos compostos benéficos e a formação de hidroximetilfurfural.
  • Resultados consistentes: o processo é independente das condições meteorológicas ou da humidade ambiente, oferecendo um desempenho fiável durante todo o ano.
  • Carregamento fácil: a mangueira de vácuo aspira o mel como sistema de sucção, simplificando o carregamento e o manuseamento.
  • Funcionamento higiénico e sem pó: o design selado elimina os riscos de contaminação por partículas e bactérias.

O nosso secador a frio para mel foi concebido especificamente para este fim – reduzindo o teor de humidade de forma eficiente em condições de vácuo, preservando a qualidade natural do mel e mantendo a formação de HMF a níveis mínimos. Os secadores a vácuo oferecem vantagens adicionais, como a dispensa de misturador e a capacidade de atingir uma taxa de evaporação significativamente mais elevada, até 1% por hora, em comparação com os sistemas atmosféricos. Isto torna a secagem a frio em vácuo um método prático e fiável para a produção de mel de alta qualidade com propriedades estáveis.