Recentemente, testámos a produção de pasta de pistácio num dos nossos moinhos coloidais, utilizando apenas 100% pistácio, sem quaisquer aditivos. O processo foi simples: as nozes foram colocadas no funil da máquina e, após uma única etapa pelo moinho, o resultado foi uma pasta de pistácio suave, homogénea e com uma excelente consistência.
Para quem quiser refinar ainda mais a textura, a pasta pode ser passada pelo moinho de pistácio uma segunda vez. Esta segunda etapa produz um resultado ainda mais fino e cremoso. Nesta fase, é também possível incorporar outros ingredientes, como açúcar, óleo ou estabilizantes, dependendo da receita pretendida ou da preferência do cliente.
O princípio por detrás do moinho coloidal é simples, mas eficaz; Os grãos de nozes são moídos entre um rotor de alta velocidade e um estator estacionário, reduzindo as partículas ao tamanho de um colóide. A finura da moagem pode ser ajustada para atingir a consistência desejada, uma pasta ligeiramente texturada ou uma pasta muito suave. Este método permite aos produtores criar pasta de pistácio de alta qualidade, adequada para aplicações em confeitaria, panificação ou laticínios.
Nos últimos anos, a pasta de pistácio tem crescido em popularidade graças ao seu sabor único e versatilidade em sobremesas, gelatos, produtos de panificação e pastas. Ao mesmo tempo, continua a atingir um preço de mercado premium, o que a torna uma opção altamente atrativa para os produtores. Utilizando um moinho simples, é possível criar um produto que satisfaça tanto a procura do cliente como a rentabilidade do negócio.
Veja o vídeo do teste de moagem de pistácios no nosso canal do YouTube.
