Mayonnaise-Homogenisator 300 l

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Ein universelles Homogenisierungsmodul für die Mayonnaise-Herstellung. Die spezielle, kompakte atmosphärische Einheit mit Bodenhomogenisator und Umwälzsystem ermöglicht die Herstellung einer stabilen Fettemulsion in nur wenigen Minuten!

Kompaktes Design
Keine Toträume und Ecken dank der konischen Form der Einheit
Leistungsstarker Boden-Inline-Homogenisator mit Umwälzsystem
Hygienisches Design

Der Inhalt dieser Seite wurde durch eine automatisch Übersetzung ins Deutsche übersetzt. Die Originalversion ist auf Englisch. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Der Batch-Mayonnaise-Homogenisator ermöglicht die Herstellung von Fertigmayonnaise in wenigen Minuten! Dank des leistungsstarken Bodenhomogenisators können Mayonnaisesaucen unterschiedlicher Konsistenz, auch besonders dickflüssige, hergestellt werden.

Die Einheit dient zur Herstellung von kalter Mayonnaise und besteht aus einem atmosphärischen konischen Tank mit Bodenhomogenisator und Umwälzsystem.

Prozesse

Mischen
Vermengen
Emulgieren
Homogenisieren

Vorteile

Dank des speziellen Inline-Ultra-Shear-Homogenisators, der zum Dispergieren, Homogenisieren und Mahlen von grobkörnigen Partikeln und Fettverbindungen mit Rotationskavitation eingesetzt wird, lassen sich hochstabile Mehrkomponentenemulsionen herstellen. Das Funktionsprinzip basiert auf dem Wechsel von Hoch- und Niederdruck mit gezielter Zirkulation. Durch die entstehende Kavitation und Ultraschallwellen wird ein hoher Homogenisierungsgrad von bis zu 10–15 Mikrometern (bei Langzeithomogenisierung) erreicht.

Während der Homogenisierung erfolgt durch die sekundäre Heizfunktion des Homogenisators auch eine teilweise Pasteurisierung des Produkts.
Der Homogenisator fungiert gleichzeitig als Entleerungspumpe. Um das Produkt freizugeben, genügt es, das Ventil des Zirkulationskreislaufs bei eingeschaltetem Homogenisator zu öffnen.
Einfache und bequeme Hygiene: Am Homogenisator ist ein Ventil zur Entleerung der Produktreste installiert.
Die Anlage ist komplett aus Edelstahl AISI 304 gefertigt und kann optional auch aus Edelstahl AISI 316 gefertigt werden.
Dank der konischen Bauweise des Arbeitsbehälters entstehen während der Verarbeitung keine Toträume oder Ecken. Das Produkt wird durch den Umwälzkreislauf effektiv gemischt.
Einfache und komfortable Steuerung.
Der obere Behälter ist mit einer Klappe zum Befüllen der Komponenten ausgestattet.

Produktionstechnologie

Die gängigste Technologie zur Herstellung von Mayonnaise ist die sogenannte Kaltmethode. Sie dient zur Herstellung fettreicher Mayonnaise mit einem Fettgehalt von 70–80 %, bei der alle Komponenten gemischt und homogenisiert werden, bis eine gleichmäßige, stabile Emulsion entsteht.

Basisversion

Sie besteht aus einem atmosphärischen Einschicht-Homogenisierungsmodul (Arbeitsbehälter) auf einer Tragstruktur mit Umwälzung, einem oberen Behälter mit Sektionalöffnung, einem Bodenhomogenisator und einem Sanftanlauf für den Homogenisator zur Steuerung.