Elektrischer Thermoöl-Mantelherd STM

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Der Sirupkocher wird in der Süßwarenindustrie, in der Milchwirtschaft, in der Obst- und Gemüseverarbeitung und in anderen Industriezweigen eingesetzt. Die Zubereitung von Sirup ist einer der obligatorischen Prozesse bei der Herstellung von Kondensmilch. Der Prozess der Sirupzubereitung in einem Sirupkocher kann vollständig automatisiert werden. Mit diesem Kessel können Sie verschiedene Arten von Zuckersirupen zubereiten - gesättigt, übersättigt oder invertiert. Ein gesättigter Zuckersirup ist ein Sirup, der die größtmögliche Menge an Zucker enthält, der bei einer bestimmten Temperatur in Wasser gelöst ist. Typischerweise wird dieser Sirup zur Herstellung von Süßigkeiten, Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet. Um eine gesättigte Lösung herzustellen, wird Zucker in heißem Wasser aufgelöst, bis sich kein Zucker mehr in einer bestimmten Menge Wasser bei einer bestimmten Temperatur auflösen kann. Sobald der Sirup gesättigt ist, kann er zur Herstellung verschiedener Produkte wie Süßigkeiten, Eiscreme, Kuchen, Torten, Kekse, Gebäck, Säfte und Getränke verwendet werden. In der Praxis kann gesättigter Zuckersirup je nach Produktions- und Rezepturanforderungen unterschiedliche Zuckerkonzentrationen aufweisen. In der Regel besteht ein Vollsirup aus etwa 2/3 Zucker und 1/3 Wasser, wobei die Konzentration je nach Anwendung höher oder niedriger sein kann. Die Masse der in Wasser gelösten Saccharose wird auf der Brix-Skala gemessen. Übersättigter Zuckersirup ist ein Sirup, der mehr Zucker enthält als die maximal mögliche Menge an Zucker, die in einer bestimmten Menge Wasser bei einer bestimmten Temperatur gelöst ist. Das bedeutet, dass sich ein übersättigter Zuckersirup in einem Zustand befindet, in dem sich unter gegebenen Bedingungen nicht mehr Zucker in einer bestimmten Menge Wasser auflösen kann und jeder zusätzliche Zucker sich nicht auflöst, sondern in kristalliner Form ausfällt. Übersättigter Zuckersirup kann z. B. durch Erhitzen des Sirups auf eine hohe Temperatur oder durch Zugabe großer Mengen an Zucker zum Sirup hergestellt werden. Er kann in der Küche für die Zubereitung verschiedener Süßwaren wie Karamell, Bonbons, Sirup, Glasuren, Kekse, Lebkuchen sowie zum Glasieren von Früchten und Dekorieren von Kuchen verwendet werden. Invertzuckersirup ist ein Sirup, der Glucose und Fructose enthält und durch Hydrolyse (Aufspaltung) von Saccharose, dem Hauptbestandteil von normalem Zucker, gewonnen wird. Bei der Saccharosehydrolyse löst sich die Bindung zwischen Glucose und Fructose auf, wodurch Saccharose entsteht, und es bilden sich Glucose- und Fructosemoleküle. Diese Moleküle lösen sich dann in Wasser auf, wobei Invertzuckersirup entsteht. Invertzuckersirup hat andere Eigenschaften als normaler Zucker. Er ist süßer, neigt weniger zur Kristallisation und hat eine höhere Viskosität. Dies macht ihn zu einer idealen Zutat für eine Vielzahl von Lebensmitteln, wie z. B. Cremes und Mousses, Marshmallows und Marmeladen, Nougat und Fudge, Marshmallows und Baisers, Brot und Gebäck, Tortenganache, Kunsthonig, alkoholische und nichtalkoholische Getränke.

Der Sirupkocher ist für die Zubereitung von Zuckersirup, Invertzuckersirup, Auflösung von Mehrwegabfällen und anderen Produkten auf der Basis von Zucker, Honig, Sirup und anderen süßen Zutaten bestimmt:

Vorteile

• Komplett aus lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt
• Ermöglicht das Erhitzen des Produkts auf hohe Temperaturen - bis zu 150 Grad C
• Ankergestell-Mischvorrichtung
• Sicherheitssystem bei Überhitzung
• Sensor zum Öffnen des Deckels, der das Rührwerk anhält, wenn die Klappe geöffnet wird
• Visuelle Temperaturkontrolle an der Gehäusefront des Geräts
• Konischer Arbeitsbehälter ohne Totzonen
• Großes Ablassventil vom Arbeitstank

Basisversion

Der Kochkessel besteht aus einem lebensmittelechten, atmosphärischen Arbeitsgefäß mit konischem Boden, das in einen Heizmantel mit Thermoöl als Heizmedium eingetaucht ist, in dem Heizelemente installiert sind, ausgestattet mit einer Rahmenanker-Mischvorrichtung mit elektrischem Antrieb, einem Sicherheitsgitter und einem Sicherheitssensor, der auf dem Lukendeckel installiert ist. Nachrüstbar mit einem externen Zwangsumlauf, einer Pumpe für heiße, dickflüssige und viskose Produkte und einem Durchflussfilter aus Edelstahl. Erhältlich sind Modelle mit einem Fassungsvermögen von 200, 300 oder 500 Litern. Der Arbeitsbehälter ist vollständig aus lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt, einschließlich der äußeren dekorativen Verkleidungen.

Funktionsprinzip

Der Kochkessel ermöglicht verschiedene technologische Vorgänge wie: Erhitzen, Auflösen, Kochen, Sieden und Konzentrieren von Lösungen unter atmosphärischem Druck. Die Zutaten können durch das Sicherheitsgitter an der oberen Klappe des Geräts eingefüllt werden. Das Gemisch aus Zucker, Wasser und weiteren Bestandteilen wird erhitzt und verwandelt sich beim Verdampfen des Wassers in einen dicken, aromatischen Sirup mit einer verführerischen gelb-braunen Farbe. Das Mischen erfolgt mit Hilfe einer speziellen Ankermischvorrichtung, die eine gleichmäßige Verteilung der trockenen Zutaten in der Arbeitsflüssigkeit gewährleistet und eine effektive Wärmeverteilung im Produkt fördert. Die genaue Einstellung von Temperatur und Mischgeschwindigkeit ist für die Herstellung eines homogenen, klumpenfreien Sirups unerlässlich.

Optionen:

• Externer Zirkulationskreislauf mit mechanischen Ventilen und einer Pumpe für viskose Produkte.
• Durchflussfilter aus Edelstahl