Elektrischer Kochkessel mit Doppelmantel, 50 l

Der 50-l-Kochkessel mit Heizmantel ist für die chargenweise Verarbeitung von Lebensmitteln ausgelegt, die eine kontrollierte Erhitzung, ein Kochen oder eine Kühlung erfordern. Er kombiniert einen kippbaren Edelstahlbehälter – der für mehr Mobilität auf Rollen gelagert ist – mit einem optionalen elektrischen Wasserheizsystem und einem automatischen Rührwerk. Heißes Wasser zirkuliert durch den Heizmantel, der den Arbeitsbehälter umschließt, und überträgt die Wärme indirekt über die Behälterwand auf das Produkt.

Dank seines Fassungsvermögens von 50 l, der mobilen Bauweise und des integrierten Rührwerks eignet sich der Kessel sowohl für die Lebensmittelproduktion im kleineren Maßstab als auch für den Einsatz in Restaurants, Kantinen, Catering-Küchen und Betrieben des Gastgewerbes (HoReCa).

Im Gegensatz zur direkten elektrischen Beheizung kommt das Produkt bei diesem Verfahren nicht mit Heizelementen oder einer konzentrierten Wärmequelle am Boden des Behälters in Kontakt. Die gleichmäßige Wärmeübertragung verhindert lokale Überhitzungen und ein Anbrennen des Produkts – ein entscheidender Vorteil bei der Verarbeitung von dickflüssigen, viskosen oder hitzeempfindlichen Massen.

Geeignete Produkte und Anwendungsbereiche

Der Kochkessel eignet sich für die Zubereitung einer Vielzahl flüssiger und dickflüssiger Lebensmittel, darunter:

• Saucen, Bratensaucen und Dressings
• Suppen und Gemüsezubereitungen
• Konfitüren, Marmeladen und Fruchtfüllungen
• Sirupe und zuckerbasierte Mischungen
• Cremes, Puddings und Dessertfüllungen
• Pasten und Brotaufstriche
• Ketchup und andere gekochte Würzmittel
• Weitere Produkte, die eine kontrollierte Erhitzung erfordern

Die indirekte Beheizung ist besonders vorteilhaft bei Produkten, die Zucker, Stärke oder Proteine ​​enthalten – Inhaltsstoffe, die an erhitzten Oberflächen anhaften oder bei zu hohen lokalen Temperaturen ihre Qualität einbüßen könnten.

Indirekte Beheizung über einen Heizmantel

Der Kochkessel nutzt einen integrierten elektrischen Durchlauferhitzer, um das Wasser zu erwärmen, das durch den Heizmantel zirkuliert. Dieser Mantel umschließt den Arbeitsbehälter, sodass die thermische Energie durch die Edelstahlwand übertragen wird und das darin befindliche Produkt allmählich erhitzt.

Da die Heizelemente vom Produkt getrennt sind, verteilt sich die Wärme über die gesamte Fläche des Heizmantels, anstatt sich auf einen einzelnen Kontaktpunkt zu konzentrieren. Dies verringert das Risiko, dass das Produkt an den erhitzten Oberflächen anbrennt, festklebt oder sich dort Ablagerungen bilden. Zudem ermöglicht dieses Verfahren eine kontrolliertere Erhitzung, was besonders bei Rezepten wichtig ist, die einen schrittweisen Temperaturanstieg erfordern.

Ein elektrischer Durchlauferhitzer ist optional mit einer Leistung von 3, 6 oder 9 kW erhältlich. Die benötigte Heizleistung hängt vom jeweiligen Produkt, der Chargengröße, der Ausgangs und Zieltemperatur sowie der gewünschten Aufheizzeit ab. Alternativ kann der Kochkessel an ein bereits vorhandenes externes Warmwasser-Heizsystem angeschlossen werden.

Erhitzen und Kühlen in einem Behälter

Der Heizmantel kann auch zur Kühlung genutzt werden, indem anstelle von warmem Wasser kaltes Wasser durchgeleitet wird. Das zirkulierende Wasser nimmt über die Behälterwand Wärme auf, wodurch die Produkttemperatur direkt im Kessel gesenkt werden kann – ein Umfüllen in andere Anlagen ist nicht erforderlich.

Dies ist besonders nützlich bei Produktionsprozessen, die aufeinanderfolgende Erhitzungs- und Kühlphasen erfordern – etwa beim Kochen einer Sauce oder Fruchtzubereitung, gefolgt von einer Abkühlung vor der weiteren Verarbeitung oder Verpackung.

Die Kühlleistung hängt von der Temperatur des zugeführten Wassers, der Durchflussmenge, den Produkteigenschaften sowie den Zirkulationsbedingungen ab. Hierfür sind eine entsprechende Kaltwasserversorgung und ein Anschluss an den Heizmantel erforderlich.

Integriertes mechanisches Rührsystem

Der Kochkessel ist mit einem mechanisch angetriebenen Rührsystem ausgestattet, das unterhalb des Arbeitsbehälters angebracht und vakuumdicht abgedichtet ist. Angetrieben wird es von einem Getriebemotor mit einer Leistung von bis zu 0,25 kW. Das Rührwerk sorgt während des Erhitzens und der Verarbeitung für eine kontinuierliche Bewegung des Produkts; dies unterstützt die gleichmäßige Verteilung der Zutaten und sorgt für eine einheitliche Konsistenz der gesamten Charge.

Der Getriebeantrieb liefert das erforderliche Drehmoment, um flüssige und halbviskose Produkte zu vermengen. Die Kombination aus kippbarer Konstruktion, mechanischem Rührwerk und schwerkraftunterstützter Produktbewegung ermöglicht eine effektive Zirkulation und macht manuelles Rühren während des Betriebs überflüssig.

Kippbarer Behälter und schwerkraftunterstütztes Mischen

Der Arbeitsbehälter lässt sich um bis zu 110° neigen, was eine komfortable Entleerung des verarbeiteten Produkts ermöglicht. Die Schrägstellung unterstützt zudem das schwerkraftunterstützte Mischen: Durch die Neigung bewegt sich das Produkt aufgrund seines Eigengewichts, was eine natürliche Zirkulation und eine gleichmäßige Durchmischung der gesamten Charge fördert.

Diese Bewegung verbessert die Durchmischung während der Verarbeitung – insbesondere bei Gemischen, die aufgrund der Schwerkraft fließen. Zudem ermöglicht der Kippmechanismus einen besseren Zugang zum Behälterinneren, was die Entleerung und Reinigung erleichtert.

Der Behälter kann um bis zu 110° gekippt werden, um eine schnelle und bequeme Produktentleerung zu gewährleisten. Im Gegensatz zur Entleerung über ein fest installiertes Auslassventil kann das Produkt hier direkt aus dem offenen Behälter fließen. Dies beschleunigt den Entleervorgang erheblich – besonders bei dickflüssigen, viskosen Produkten, die durch schmale Auslassöffnungen nur langsam abfließen würden. Zudem ist der Innenraum des Behälters nach der Verarbeitung leichter zugänglich, was die Reinigung vereinfacht.

Mobile Konstruktion

Der Kochkessel ist auf einem Gestell mit vier Rollen montiert, wodurch er innerhalb des Produktionsbereichs flexibel bewegt werden kann. Die elektrische Wasserheizung ist im unteren Teil des Gestells integriert, sodass Heizsystem und Arbeitsbehälter eine kompakte, mobile Einheit bilden.

Vorteile

• Indirekte Produkterhitzung: Wasser zirkuliert durch den Heizmantel und überträgt die Wärme über die Behälterwandungen, ohne dass ein direkter Kontakt zwischen den Heizelementen und dem Produkt besteht.
• Geringeres Risiko des Anbrennens: Die gleichmäßige Wärmeübertragung verhindert lokale Überhitzungen und das Anbrennen des Produkts.
• Erhitzen und Kühlen möglich: Derselbe Heizmantel kann wahlweise mit heißem oder kaltem Wasser beaufschlagt werden, sodass beide Prozesse in ein und demselben Behälter durchgeführt werden können.
• Schwerkraftunterstützte Produktbewegung: Durch das Neigen des Behälters in verschiedene Zwischenpositionen werden die natürliche Zirkulation und die Umverteilung des Produkts gefördert.
• Bequeme Entleerung: Ein maximaler Neigungswinkel von 110° ermöglicht eine schnelle und einfache Produktentleerung – besonders vorteilhaft bei dickflüssigen und viskosen Produkten.
• Mobile Bauweise: Dank vier Rollen lässt sich der Behälter flexibel innerhalb des Produktionsbereichs positionieren.

Grundausstattung

Die Grundausstattung umfasst einen 50-Liter-Arbeitsbehälter aus Edelstahl mit einem Thermomantel für Warm- oder Kaltwasser, ein mechanisches Rührwerk (angetrieben durch einen Getriebemotor mit bis zu 0,25 kW Leistung) sowie ein mobiles Gestell mit vier Lenkrollen und Feststellbremsen. Der Behälter verfügt über einen Kippmechanismus mit einem Neigungswinkel von bis zu 110°. Zur Beheizung kann eine externe Warmwasserquelle an den Thermomantel angeschlossen werden; optional ist ein integrierter elektrischer Durchlauferhitzer (3 / 6 / 9 kW) erhältlich.

Optionale Ausstattung

• Elektrischer Durchlauferhitzer: Erhältlich in den Leistungsstufen 3, 6 oder 9 kW zur Versorgung des Thermomantels mit Warmwasser.
• Frequenzumrichter (Schutzart IP66): Bedieneinheit zur Regelung der Rührgeschwindigkeit sowie zum Ein und Ausschalten des Rührwerks.
• Höhenverstellbare Standfüße: Als Alternative zu den serienmäßigen Rollen für eine stationäre Aufstellung und zur Anpassung der Arbeitshöhe.
• Automatische PID-Temperaturregelung: Regelt die Heizung automatisch, um die gewählte Wassertemperatur im Thermomantel konstant zu halten.
• Edelstahl-Siebkorb: Zur Verarbeitung von Schüttgut oder festen Zutaten während des Kochvorgangs.

Technische Daten