Marmites industrielles de cuisson sous vide VAC U 1000
L'autocuiseur sous vide de 1000 L est utilisé pour la cuisson, la concentration et l'évaporation de produits alimentaires sous pression réduite, permettant un traitement thermique doux, une meilleure préservation des saveurs et un contrôle précis du taux d'humidité.
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La marmite à vide discontinue est conçue pour la cuisson du caramel, de la masse de caramel, du lait condensé, du fudge, de la base de gomme, ainsi que des garnitures, des gelées et des marmelades, et des mélanges de variétés de bonbons mous.
L'utilisation du vide pendant le processus de cuisson permet de réduire le temps de traitement et la température, ce qui est nécessaire pour ajouter des ingrédients sensibles à la chaleur.
Il est idéal pour la cuisson de caramels légers et de masses de caramel sans l'effet de brunissement souvent associé à la cuisson de ces types de sucreries. La capacité de cuisson atmosphérique et sous vide fait du VAC-U 1 000 la solution idéale pour une variété de tâches technologiques.
Processus en cours : 
- mélange
- dissolution
- précuisson
- cuisine
- désaérer
- caramélisation
- aspiration
- trempe
Un système d'ingrédients dosés à ajouter est fourni. Ce système n'est pas inclus dans la fourniture de base et peut être proposé en option.
Caramel doux et onctueux La conception et la forme de l'autocuiseur sous vide ont été développées en collaboration avec d'éminents ingénieurs de procédés ayant des années d'expérience pratique dans la production de caramels et de masses de caramel.
Les processus d'élimination de l'humidité et de caramélisation ont ainsi été optimisés.
Le produit fini présente une structure lisse et homogène. Il peut être équipé de tout le matériel nécessaire pour achever le cycle de production :
- Réservoirs de stockage pour les ingrédients (sirop, lait concentré...)
- Installations de cuisson du sirop de sucre z Réservoirs de mesure z Unités de mélange
- Dosages et autres.
Notre expérience dans la fabrication d'équipements pour la production de caramels, de caramels et de masses gélifiées nous permet de proposer à nos clients des équipements à cycle complet avec différents niveaux d'automatisation, y compris des lignes entièrement automatisées avec un minimum d'intervention de l'opérateur.
Le fluide caloporteur peut être de la vapeur, de l'huile thermique ou de l'eau chauffée.
Conception Le cuiseur sous vide est constitué d'une cuve cylindrique isolée thermiquement et équipée d'un agitateur avec des racleurs spécialement conçus pour mélanger efficacement les produits visqueux et dissoudre les ingrédients. Le couvercle du cuiseur est équipé d'une trappe permettant d'insérer les ingrédients, de raccords de traitement selon les spécifications du client. Il y a également un verre d'inspection, des raccords pour le système CIP, une jauge à vide, un contrôleur de vide et un condensateur de vapeur. Au fond du cuiseur sous vide se trouve la vanne de fond spécialement conçue (à commande manuelle, pneumatique ou mécanique, avec verrouillage mécanique), qui garantit l'absence de zone morte lors du déchargement du produit.
La configuration de base comprend un capteur de température, une jauge et des lampes torches.
Le cuiseur sous vide VAC-U 1000 est livré avec une station de vide et un système de récupération des condensats.
Avantages:
- La haute qualité du produit fini. Grâce à la forme particulière du récipient de cuisson, les processus d'élimination de l'humidité et de caramélisation se déroulent le plus efficacement possible, ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la masse de confiserie et d'améliorer ainsi la qualité du produit fini.
- L'exécution sous vide permet la cuisson et l'évaporation de l'eau à des températures plus basses, ce qui élimine les risques de brûlure et de surcuisson du produit. Le produit fini a une saveur riche et naturelle, avec une préservation maximale des substances aromatiques. Il est également possible d'ajouter des ingrédients sensibles à la chaleur.
- L'économie. L'excellente performance de l'échange thermique permet un chauffage rapide qui réduit considérablement la consommation d'énergie pour la cuisson en une seule fois.
- Facilité d'utilisation. Les ingrédients sont facilement introduits par la trappe supérieure ou le raccord de chargement. Le produit fini (masse épaisse) est facilement déchargé par la valve de sortie inférieure très hygiénique.
- Hygiène. La conception du cuiseur caramel sous vide facilite le nettoyage et l'entretien. Il est très hygiénique et ne présente aucune zone morte. Nettoyage CIP.
- Un système de contrôle automatique assure le contrôle de tous les processus conformément aux recettes prescrites.
- Chauffage: Vapeur
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Type d'équipement: Machine individuelle
- Volume: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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- Conception inclinée - permet un mélange par gravité, ce qui est 40 % plus efficace que d'habitude
- Vidange rapide et à 100 % de la cuve grâce à la conception inclinée pendant que le mélangeur est en marche
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- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
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- 6 niveaux d'intensité de chauffage
- Répartition uniforme de la chaleur pour une consistance optimale du produit
- Système de basculement manuel pour une vidange complète et facile
- Convient aux crèmes, desserts laitiers, sauces et produits similaires
- Intérieur lisse en acier inoxydable pour un nettoyage et un entretien faciles
Il s'agit d'une chaudière de chauffage d'une capacité de 400 l, nous proposons des chaudières de cuisson commerciales de différentes capacités.
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- Matériau: Acier inoxydable
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- Principe de fonctionnement: Mode par lot
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Marmite de cuisson universelle pour les mélanges épais : elle fonctionne sur le principe du bain-marie et peut être utilisée dans les pâtisseries, les boulangeries et autres établissements de restauration. Offre une grande variété de modèles.
- Système mécanique de basculement pour le déchargement
- Grille de sécurité pour l'entraînement du mélangeur
- Chauffage électrique intégré jusqu'à 150 degrés
- Structure de support mobile sur roues
- Chauffage: Électricité
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Volume: 30l/ 60l/ 80l/ 120l
Ensemble complet d'équipements pour le traitement des haricots écossés et la production d'une base de soja d'une capacité de 800 à 1000 litres par heure.
- Productivité: 800 l/h
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
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- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Volume: 150l
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- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Volume: 50l/ 80l/ 120l
- Tension: 380-400V
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
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Le prix est indiqué à l'aide d'un panneau de contrôle semi-automatique.
La marmite à vide est conçue pour être utilisée dans les établissements de restauration publique (restaurants, hôtels, sociétés de restauration) et les petites entreprises manufacturières. Cet équipement permet de faire bouillir, blanchir, frire, évaporer, pasteuriser, mélanger ou remuer.
- Un dispositif multifonctionnel unique
- Possibilité de cuire/faire frire dans des conditions atmosphériques ou sous vide
- Version laboratoire d'une friteuse sous vide
- Système intégré de condensation et d'élimination secondaire de la vapeur
- Chauffage électrique intense
- Panier sectionnel avec couvercle
- Système intégré de séparation et d'élimination de l'excès de liquide du produit
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 5
- Volume: 20l
- Volume d'huile: 8l
- Tension: 380-400V
- Vide maximal: -0,8 Bar