Bollitori industriali per la cottura sottovuoto VAC U 1000
La vasca di cottura sottovuoto da 1000 L è utilizzata per cuocere, concentrare ed evaporare prodotti alimentari a pressione ridotta, consentendo un trattamento termico delicato, una migliore conservazione del sapore e un controllo preciso del contenuto di umidità.
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Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.
Il bollitore sottovuoto è progettato per la cottura di caramello, massa mou, latte condensato, fudge, base di gomma, oltre che di ripieni, gelatine e marmellate e miscele di varietà morbide di dolci.
L'utilizzo del sottovuoto durante il processo di cottura consente di ridurre i tempi di lavorazione e la temperatura, necessaria per l'aggiunta di ingredienti sensibili al calore.
È ideale per la cottura di masse leggere di caramello e toffee senza l'effetto di imbrunimento spesso associato alla cottura di questi tipi di dolci. La possibilità di cuocere in atmosfera e sottovuoto rende il VAC-U 1 000 la soluzione ideale per una varietà di compiti tecnologici.
Processi in corso: 
- miscelazione
- dissoluzione
- precottura
- cottura
- disaerante
- caramellizzazione
- aspirapolvere
- temperamento
Viene fornito un sistema di ingredienti dosati da aggiungere. Questo non è incluso nella fornitura di base e può essere offerto come opzione.
Caramello morbido e liscio Il design e la forma della pentola sottovuoto sono stati sviluppati in collaborazione con importanti ingegneri di processo con anni di esperienza pratica nella produzione di caramelle mou e masse di caramello.
In questo modo si è riusciti a raggiungere l'optimum nei processi di rimozione dell'umidità e di caramellizzazione.
Il prodotto finito ha una struttura liscia e omogenea. Può essere dotato di tutte le attrezzature necessarie per completare il ciclo produttivo:
- Serbatoi di stoccaggio per gli ingredienti (sciroppo, latte condensato...)
- Impianti di cottura dello sciroppo di zucchero z Serbatoi di misurazione z Gruppi di miscelazione
- Dosatori e altro ancora.
La nostra esperienza nella produzione di impianti per la produzione di caramello, caramelle mou e gelatine ci permette di offrire ai clienti impianti a ciclo completo con vari livelli di automazione, comprese linee completamente automatizzate con un coinvolgimento minimo dell'operatore.
Il mezzo di trasferimento del calore può essere: vapore, olio termico o acqua riscaldata.
Design Il design del cuocitore sottovuoto consiste in un recipiente cilindrico isolato termicamente e dotato di un agitatore con raschiatori appositamente sagomati per miscelare efficacemente i prodotti viscosi e sciogliere gli ingredienti. Il coperchio della pentola è dotato di uno sportello per l'inserimento degli ingredienti, di raccordi di lavorazione secondo le specifiche del cliente. Sono inoltre presenti un vetro di ispezione, raccordi per il sistema CIP, un vacuometro, un controllore del vuoto e un condensatore di vapore. Sul fondo della pentola sottovuoto si trova la valvola di fondo appositamente progettata (con azionamento manuale, pneumatico o meccanico, con blocco meccanico), che garantisce l'assenza di una zona morta durante lo scarico del prodotto.
La configurazione di base comprende un sensore di temperatura, un indicatore e le luci della torcia.
Il cuocitore sottovuoto VAC-U 1000 viene fornito completo di una stazione di vuoto e di un sistema di recupero della condensa.
Vantaggi:
- L'alta qualità del prodotto finito. Grazie alla particolare forma del recipiente di cottura, i processi di rimozione dell'umidità e di caramellizzazione avvengono nel modo più efficiente possibile, riducendo così il tempo di cottura della massa dolciaria e migliorando quindi la qualità del prodotto finito.
- L'esecuzione sottovuoto consente la cottura e l'evaporazione dell'acqua a temperature più basse, eliminando bruciature e sovracottura del prodotto. Il prodotto finito ha un sapore ricco e naturale, con la massima conservazione delle sostanze aromatizzanti. Esiste anche la possibilità di aggiungere ingredienti sensibili al calore.
- Economia. Le eccellenti prestazioni dello scambio di calore garantiscono un riscaldamento rapido che riduce significativamente il consumo di energia per la cottura in un unico lotto.
- Facilità d'uso. Gli ingredienti vengono comodamente inseriti attraverso il portello superiore o il raccordo di carico. Il prodotto finito (massa spessa) viene scaricato comodamente attraverso la valvola di scarico inferiore altamente igienica.
- Igiene. Il design della pentola a caramello sottovuoto è comodo per la pulizia e la manutenzione. È altamente igienico, senza zone morte. Pulizia CIP.
- Un sistema di controllo automatico controlla tutti i processi in conformità alle ricette prescritte.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
- Volume: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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Riscaldamento: elettrico integrato. Il prezzo dipende dalla capacità produttiva e dal prodotto.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 300l
La pentola per la cottura a vapore consente di cucinare grandi quantità di zuppe, stufati e pasta, nonché di cuocere a vapore e bollire prodotti semilavorati.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 200l/ 300l/ 400l
Questa macchina di cottura automatica è realizzata per la produzione continua. Grazie al design del cestello, è possibile cuocere diversi tipi di alimenti, come pasta, riso (di dimensioni minime di 1,5 mm), verdure, carne ecc.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Modalità operativa: Automatica
- Volume: 300l/ 600l/
- Tensione: 380-400V
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
Prezzo imbattibile, risultati di cottura eccellenti, progettati per essere collocati in spazi ristretti dove gli spigoli o gli angoli possono creare problemi. Disponiamo di fornelli di diverse capacità.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza di riscaldamento, kW: 18
- Volume: 150l
- Tensione: 380-400V
Il costo è indicato senza il pannello di controllo, che può essere selezionato e offerto separatamente.
Un sistema di cottura versatile, dotato di un reattore inclinato e di un dispositivo di miscelazione a telaio, è progettato per la lavorazione di una vasta gamma di prodotti attraverso metodi quali la cottura, la bollitura e la concentrazione a pressione atmosferica. Questo sistema è comunemente utilizzato per la produzione di sciroppi, marmellate, confetture e per la lavorazione del miele.
- Design inclinato con miscelazione per gravità - 25% più efficiente!
- Involucro decorativo esterno in acciaio inox lucidato con isolamento
- Giacca per il fondo e le pareti del contenitore di lavoro lungo tutta l'altezza
- Sensore di apertura del coperchio per un funzionamento sicuro
- I raschiatori sono già inclusi nella versione base dell'installazione
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 100l/ 300l/ 430l/ 600l/ 1000l
- Tensione: 220-230V 380-400V
La pentola basculante è prodotta in 2 versioni: con riscaldamento a gas o elettrico. La pentola è progettata per l'uso nell'industria alimentare, ospedaliera, della ristorazione e nelle grandi cucine per preparare la pasta, stufare e friggere carne, pesce, verdure, funghi, piatti surgelati o semipreparati, pronti da cuocere, ecc.
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 50l/ 80l/ 120l
- Tensione: 380-400V
Un evaporatore sottovuoto a circolazione si riferisce solitamente a una versione combinata di un evaporatore che sfrutta anche altri tipi per migliorare l'efficienza dell'evaporazione, in particolare riducendo il tempo di concentrazione e quando si trattano prodotti sensibili al calore come il latte.
- Il circuito di circolazione esterno con riscaldamento intensifica il processo di evaporazione ciclica.
- Il sistema di circolazione forzata garantisce una riduzione del rischio di surriscaldamento localizzato del prodotto.
- Il condensatore consente un vuoto profondo e mantiene una bassa temperatura di evaporazione.
- L'utilizzo di un dispositivo di miscelazione con un sistema di spruzzatura facilita l'evaporazione del prodotto in uno strato sottile, imitando un evaporatore a film.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Modalità operativa: Semi-automatica
- Paese d'origine: Slovacchia
- Potenza totale, kW: 2,4
- Tensione: 380-400V
Pentola per marmellata in acciaio inox con agitatore da 50 l e fornello elettrico da 5 kW, soluzione di cottura ideale e conveniente.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,18/
- Potenza di riscaldamento, kW: 5
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 50l
- Tensione: 220-230V
- Valvola di uscita, pollici: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Questa macchina di cottura multifunzionale è progettata per diversi modi d'uso ed è adatta a una grande varietà di aziende - qualsiasi piccola impresa o qualsiasi partecipante al mercato HoReCa. Con l'aiuto di questa apparecchiatura, è possibile cuocere, pastorizzare o sbollentare.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Tipo di apparecchiatura: Singola macchina
- Tensione: 380-400V
Questo bollitore di qualità superiore è alimentato a gas e ha una capacità di 120 litri. Ideale per la preparazione di un'ampia varietà di piatti.
- Riscaldamento: Gas
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 120l
- Volume di lavoro: 100
La pentola per la cottura a vapore consente di cucinare grandi quantità di zuppe, stufati e pasta, nonché di cuocere a vapore e bollire prodotti semilavorati.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 200l/ 300l/ 400l
Questo bollitore è stato progettato per essere utilizzato da aziende di catering, mense, ristoranti, piccole produzioni e industrie alimentari.
- Riscaldamento: Vapore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
La pentola elettrica con agitatore e sistema di ribaltamento manuale è adatta a un'ampia gamma di applicazioni nella produzione alimentare, cucine professionali, ristoranti, mense e servizi di catering. È dotata di una struttura indipendente in acciaio inox e di un sistema di riscaldamento elettrico intensivo integrato con fondo a sandwich multistrato, che garantisce un riscaldamento uniforme del fondo della pentola.
- Riscaldamento elettrico integrato da 2,6 kW o, in opzione, potente da 6,5 kW
- Sistema di ribaltamento e svuotamento manuale con 8 posizioni di lavoro e un angolo di inclinazione massimo di 110° per uno svuotamento completo
- Rivestimento esterno isolato ad aria che trattiene il calore all'interno per migliorare l'efficienza termica
- Coperchio rimovibile con sistema di miscelazione integrato, facilmente estraibile per la pulizia in pochi secondi
- Dispositivo di miscelazione con raschietti in acciaio inox opzionali per la lavorazione ad alta temperatura
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,06/ 0,25/ 0,37/ 0,55
- Potenza di riscaldamento, kW: 2,6 / 6,5
- Volume: 30l/ 50l/ 100l/ 150l
- Stirrer speed, rpm: 18
L'unità di cottura e concentrazione sotto vuoto è progettata per concentrare prodotti a basse temperature (circa 60 gradi) in un reattore con un ambiente di scarico per preservare il colore, il valore nutrizionale e le sostanze utili nei prodotti. Le unità di evaporazione e concentrazione sono spesso utilizzate per cucinare marmellate, salse e concentrati di frutta e verdura. Il concentratore sotto vuoto consente di bollire e concentrare prodotti sensibili al calore senza danneggiare o distruggere la loro struttura o le proteine, come il latte.
- Design inclinato: consente la miscelazione per gravità, che è il 40% più efficiente del solito
- Svuotamento rapido e al 100% del serbatoio grazie al design inclinato mentre il miscelatore è acceso
- Camicia di riscaldamento/raffreddamento (duplicatore) attorno al serbatoio di lavoro e al fondo
- Elevato standard di igiene: la valvola di uscita è posizionata nel punto idraulico più basso del reattore
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 300l/ 500l/ 875l
La scottatrice SnackPro prepara diversi tipi di prodotti ed è un'ottima soluzione per scottare grandi quantità di frutta e verdura in poco tempo.
- Riscaldamento: Elettricità
- Potenza di riscaldamento, kW: 40/ 90
- Principio di funzionamento: Modalità continua
- Paese d'origine: Slovacchia
La pentola elettrica per caramello, dotata di un sistema di miscelazione rinforzato e ribaltamento manuale, è progettata per la lavorazione di prodotti densi e viscosi come caramello, sciroppi, marmellate, ripieni, creme, paste e miscele simili ad alta viscosità. L'apparecchio combina un riscaldamento elettrico intensivo con un potente sistema di miscelazione a ingranaggi e raschiatori sul fondo in acciaio inox per rimuovere continuamente il prodotto dalla superficie riscaldata, garantendo un efficiente trasferimento di calore durante il processo termico.
- Riscaldamento elettrico integrato con fondo a sandwich multistrato per una distribuzione uniforme del calore
- Potente motore di miscelazione a ingranaggi progettato per prodotti densi e viscosi
- Raschietti autoregolanti in acciaio inox inclusi nella versione base
- Sistema di inclinazione e scarico manuale con 8 posizioni di lavoro e un angolo di inclinazione massimo di 110°
- Termometro bimetallico professionale con funzione di calibrazione.
- Riscaldamento: Elettricità
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 30l
Vendiamo molti tipi diversi di apparecchiature di cottura, con o senza mixer, inclinabili, con sistema di riscaldamento elettrico/a vapore/gas e con molte modifiche diverse.
- Riscaldamento: Vapore
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Volume: 100l/ 150l/ 250l/ 300l/ 350 l
La linea compatta di bollitori per la cottura sottovuoto di tipo doppio comprende un complesso di unità per la cottura di alimenti in batch progettate per il trattamento termico periodico, la miscelazione sottovuoto e la disaerazione di vari prodotti a pressione sub-atmosferica.
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 2x300l/ 2x600l
Il prezzo è indicato per la versione base del reattore sottovuoto senza opzioni aggiuntive, il costo finale dipende dalle modifiche apportate.
L'omogeneizzatore sottovuoto è una soluzione ideale per la produzione di alimenti, ad esempio la maionese, ma è anche adatto all'industria cosmetica - la produzione di dentifricio. Questo modello di omogeneizzatore si basa su un reattore sottovuoto con un omogeneizzatore esterno e un circuito di circolazione esterno, i cui parametri sono selezionati come opzioni.
- Design inclinato: miscelazione più efficiente del 25%
- Miscelatore a telaio rinforzato facilmente smontabile, per prodotti densi e viscosi
- Rivestimento per il refrigerante intorno al fondo e alle pareti del reattore funzionante
- Il reattore sottovuoto può sopportare un vuoto fino a -0,8 Bar.
- Un gran numero di opzioni tra cui scegliere per soddisfare le varie esigenze
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 300l/ 650l
- Potenza totale, kW: 0,55
- Tensione: 380-400V
- Vuoto massimo: -0,8 Bar
Bollitore universale con miscelatore incorporato, utilizzato per mescolare e cuocere tutti i tipi di alimenti, emulsioni cosmetiche, creme, paste di zucchero e molto altro ancora.
- Raschietti in autoregolanti facilmente rimovibili
- Sensore di apertura del coperchio per una manutenzione sicura dell'agitatore
- Sensore di temperatura igienico per il prodotto
- Valvola di scarico di grande diametro
- Uscita di vapore sicura sulla parte superiore del coperchio della caldaia
- Materiale: Acciaio inossidabile
- Potenza del motore, kW: 0,25
- Principio di funzionamento: Modalità a lotti
- Paese d'origine: Slovacchia
- Volume: 50l/ 100l/ 150l
- Tensione: 220-230V
- Valvola di uscita, pollici: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600