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L'estrazione di composti sotto vuoto e la successiva concentrazione tramite evaporazione sotto vuoto sono metodi di lavorazione specializzati utilizzati per produrre estratti altamente concentrati, preservando al contempo le proprietà delle materie prime termosensibili, trattandole a basse temperature e sotto vuoto. Questi processi sono ampiamente utilizzati in diversi settori, tra cui quello alimentare, delle bevande, farmaceutico e cosmetico, per isolare e migliorare la concentrazione di composti preziosi senza comprometterne le qualità benefiche.
I principi alla base dell'estrazione di composti sotto vuoto
Il processo di estrazione sotto vuoto consente ai produttori di isolare composti bioattivi, oli, aromi e nutrienti da materie prime come piante medicinali, caffè, tè e prodotti botanici a basse temperature. A differenza dei metodi convenzionali che si basano su alte temperature, l'estrazione sotto vuoto opera a pressione atmosferica ridotta, abbassando il punto di ebollizione dei liquidi. Questo riduce al minimo l'esposizione al calore, prevenendo la degradazione dei composti termosensibili e preservando al contempo l'integrità e il sapore naturali dei composti estratti.
Durante il processo, le materie prime vengono sottoposte a temperature controllate sotto vuoto, garantendo un processo di estrazione delicato. Questo rende la tecnica ideale per prodotti in cui aroma, sapore e valore nutrizionale sono fondamentali. Materiali come i chicchi di caffè e le erbe medicinali ne traggono grande beneficio, poiché i loro delicati oli essenziali e i principi attivi rimangono intatti.
Produzione di estratti concentrati con la tecnologia del vuoto
Una volta completata l'estrazione, la concentrazione sotto vuoto viene utilizzata per rimuovere l'acqua in eccesso dall'estratto, aumentandone la potenza. Questa fase è particolarmente importante nella creazione di prodotti come tinture vegetali, concentrati di aromi o integratori ad alto contenuto nutrizionale. Evaporando l'acqua sotto vuoto, il processo mantiene le proprietà originali dell'estratto, raggiungendo al contempo la viscosità e la densità desiderate.
Questo metodo offre ai produttori molteplici vantaggi, tra cui una maggiore stabilità a scaffale grazie alla riduzione del contenuto d'acqua per prevenirne il deterioramento, una maggiore potenza grazie ad aromi più ricchi e una maggiore bioattività. L'ambiente sottovuoto deaera inoltre il prodotto e rimuove le bolle d'aria che potrebbero contenere contaminanti, riducendo l'ossidazione e migliorando la stabilità del prodotto durante la conservazione. Gli estratti concentrati possono essere utilizzati per ulteriori lavorazioni, trasformandoli in sciroppi, polveri o capsule.
L'intero processo di estrazione sotto vuoto di composti bioattivi a base di erbe o altri vegetali e la loro successiva concentrazione possono essere eseguiti utilizzando un'unica macchina di cottura multifunzione, l'Idealfry Vac 20L.
Questa macchina di cottura sotto vuoto, che può essere utilizzata anche come friggitrice, integra i processi di estrazione sotto vuoto e concentrazione in un unico sistema versatile, oltre a funzioni aggiuntive come una centrifuga integrata per la rimozione di acqua o olio in eccesso. Il suo design avanzato consente una lavorazione efficiente a bassa temperatura per un'ampia varietà di materie prime.
Il processo inizia inserendo la materia prima, come caffè o erbe medicinali, nel cestello rotante da 10 litri del sistema. Una volta sigillato, il dispositivo può essere inclinato, dopodiché il cestello inizierà a ruotare, operando a un vuoto di 0,5 bar, garantendo condizioni ottimali per l'estrazione a bassa temperatura. Il cestello rotante migliora l'estrazione esponendo uniformemente il materiale solido al liquido. Il suo design inclinabile facilita inoltre lo scarico dopo la lavorazione.
Dopo l'estrazione, dopo aver svuotato il recipiente di lavoro drenando la maggior parte della base liquida, il sistema di miscelazione funge anche da centrifuga, facendo ruotare rapidamente il cestello per separare ulteriormente il liquido rimanente dai residui solidi. Questo garantisce il massimo grado di estrazione del prezioso estratto riducendo al minimo gli sprechi, il che contribuisce anche a ottenere una maggiore precisione nell'esecuzione di ricette specifiche. Una volta raccolto il liquido, il vuoto consente una concentrazione efficiente evaporando delicatamente l'acqua dall'estratto. Il risultato è un prodotto denso e ricco, pronto per ulteriori applicazioni.
Applicazioni delle apparecchiature per l'estrazione e la concentrazione di composti in diversi settori
Gli estratti concentrati prodotti utilizzando la tecnologia di estrazione ed evaporazione sotto vuoto sono utilizzati in diversi settori:
- Alimenti e bevande - Aromi naturali, sciroppi, concentrati di tisane ed essenze per alimenti o bevande funzionali.
- Prodotti farmaceutici - Concentrati di erbe, estratti per uso terapeutico.
- Cosmetici - Principi attivi vegetali per prodotti per la cura della pelle e della persona.
- Nutraceutici - Integratori ricchi di nutrienti in forma liquida o in polvere.
Oltre a queste funzioni principali, Idealfry Vac 20L può essere utilizzato anche per la cottura e la frittura sottovuoto, consentendo la produzione di prodotti salutari a basse temperature, come le chips di verdure con un minimo di olio. Permette inoltre alle aziende di sviluppare nuove ricette utilizzando metodi di produzione complessi in quantità ridotte, prima di investire in versioni industriali di questi dispositivi. Queste funzionalità ne ampliano l'utilizzo in diversi settori, offrendo alle aziende flessibilità nello sviluppo dei prodotti.
L'estrazione sottovuoto di composti utili dalle piante e la loro concentrazione sottovuoto sono essenziali per la produzione di estratti concentrati da materie prime sensibili al calore. L'unità di cottura Idealfry Vac da 20L offre una soluzione universale per tutti i processi necessari alla creazione di tali prodotti che richiedono attrezzature altamente specializzate, garantendo che i prodotti mantengano la maggior parte delle loro proprietà naturali benefiche. Incorporando questo avanzato sistema all-in-one, i produttori possono ampliare le loro capacità produttive e la loro offerta di prodotti.
