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Vinho sem álcool - é uma nova opção da moda que apoia um estilo de vida saudável sem sacrificar a estética do vinho ou as suas propriedades benéficas, servindo como fonte de antioxidantes e polifenóis, que protegem o corpo da aterosclerose, doenças hepáticas e doenças cardiovasculares.
A evaporação a vácuo é o método mais rápido de produção de vinho sem álcool, mas a sua principal vantagem reside no seu processamento suave a baixas temperaturas, que não só preserva as qualidades benéficas do vinho, como também retém ao máximo as suas propriedades organoléticas.
O vinho sem álcool é um produto com baixo teor alcoólico, normalmente 0,3 - 0,5%, que apresenta um sabor mais rico e doce em comparação com a sua versão alcoólica original.
Apesar do seu prazo de validade mais curto, o vinho sem álcool pode ser uma bebida benéfica que ajuda a reduzir a pressão arterial elevada e melhora a produção e secreção de suco gástrico. O vinho sem álcool retém a maior parte dos minerais e substâncias benéficas, ao mesmo tempo que apresenta um teor de açúcar muito baixo, sendo uma escolha adequada para quem segue uma alimentação saudável.
O vinho tinto, em particular, contém o antioxidante mais potente do mundo – o resveratrol, que é dezenas de vezes mais poderoso do que as vitaminas E, C e A.
A extração do etanol do vinho é feita sob vácuo, o que diminui a temperatura de aquecimento. Isto evita o sobreaquecimento do produto e permite a evaporação apenas da essência do álcool. Para o conseguir, é necessário um vácuo profundo para minimizar a temperatura de aquecimento. Quanto mais baixa for a temperatura, mais suave será o processo de destilação a vácuo.
São utilizadas unidades especiais de evaporação a vácuo para este fim, capazes de criar um vácuo profundo no interior do reactor equipado com um duplicador.
