Marmitas industriales de cocción al vacío VAC U 1000
La marmita de cocción al vacío de 1000 L se utiliza para cocinar, concentrar y evaporar productos alimenticios a presión reducida, lo que permite un tratamiento térmico suave, una mejor retención del sabor y un control preciso del contenido de humedad.
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El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El hervidor al vacío por lotes está diseñado para cocinar caramelo, masa de toffee, leche condensada, dulce de azúcar, goma base, así como rellenos, jaleas y mermeladas, y mezclas de variedades blandas de dulces.
El uso del vacío durante el proceso de cocción permite reducir el tiempo de elaboración y la temperatura, lo que es necesario para añadir ingredientes sensibles al calor.
Es ideal para cocinar masas ligeras de toffee y caramelo sin el efecto de dorado que suele asociarse a la cocción de este tipo de dulces. La capacidad de cocción atmosférica y al vacío convierte a VAC-U 1 000 en la solución ideal para una gran variedad de tareas tecnológicas.
Procesos en curso: 
- mezcla
- disolución
- precocción
- cocina
- desaireante
- caramelizar
- aspiración
- templado
Se suministra un sistema de ingredientes dosificados para añadir. No está incluido en el suministro básico y puede ofrecerse como opción.
Caramelo suave y liso El diseño y la forma del cocedor al vacío se desarrollaron en colaboración con destacados ingenieros de procesos con años de experiencia práctica en la producción de masas de toffee y caramelo.
Con ello se consiguió alcanzar el óptimo en los procesos de eliminación de la humedad y caramelización.
El producto acabado tiene una estructura lisa y homogénea. Puede equiparse con todos los equipos necesarios para completar el ciclo de producción:
- Depósitos de almacenamiento de ingredientes (jarabe, leche condensada...)
- Instalaciones de cocción de jarabe de azúcar z Depósitos de medición z Mezcladoras
- Dosificadores y más.
Nuestra experiencia en la fabricación de equipos de proceso para la producción de caramelo, toffee y masas gelatinosas nos permite ofrecer a los clientes equipos de ciclo completo con varios niveles de automatización, incluidas líneas totalmente automatizadas con una participación mínima del operario.
El medio de transferencia de calor puede ser: vapor, aceite térmico o agua calentada.
Diseño El diseño del cocedor al vacío consiste en un recipiente cilíndrico aislado térmicamente y equipado con un agitador con rascadores de forma especial para mezclar eficazmente los productos viscosos y disolver los ingredientes. La tapa del cocedor está equipada con una trampilla para introducir ingredientes, accesorios de procesamiento según las especificaciones del cliente. También hay un cristal de inspección, accesorios de conexión para el sistema CIP, un vacuómetro, un controlador de vacío y un condensador de vapor. En la parte inferior del cocedor al vacío se encuentra la válvula de fondo especialmente diseñada (con accionamiento manual, neumático o mecánico, con bloqueo mecánico), que garantiza la ausencia de zona muerta al descargar el producto.
La configuración básica incluye un sensor de temperatura, un manómetro y luces de linterna.
El cocedor al vacío VAC-U 1000 se suministra completo con una estación de vacío y un sistema de recuperación de condensados.
Ventajas:
- La alta calidad del producto acabado. Gracias a la forma especial del recipiente de cocción, los procesos de eliminación de la humedad y caramelización tienen lugar con la mayor eficacia posible, reduciendo así el tiempo de cocción de la masa de confitería y mejorando, por tanto, la calidad del producto acabado.
- La ejecución al vacío permite cocinar y la evaporación del agua a temperaturas más bajas, eliminando el chamuscado y la cocción excesiva del producto. El producto final tiene un rico sabor natural con la máxima conservación de las sustancias aromatizantes. También existe la posibilidad de añadir ingredientes sensibles al calor.
- Economía. El excelente rendimiento del intercambio de calor proporciona un calentamiento rápido que reduce significativamente el consumo de energía para cocinar en una sola tanda.
- Facilidad de uso. Los ingredientes se introducen cómodamente a través de la trampilla superior o del accesorio de carga. El producto acabado (masa espesa) se descarga cómodamente a través de la válvula de salida inferior altamente higiénica.
- Higiene. El diseño de la olla de caramelo al vacío facilita la limpieza y el mantenimiento. Es altamente higiénico, sin zonas muertas. Limpieza CIP.
- Un sistema de control automático garantiza el control de todos los procesos de acuerdo con las recetas prescritas.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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Calefacción: eléctrica integrada. El precio depende de la capacidad de producción y del producto.
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- Material: Acero inoxidable
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El pasteurizador de baño universal se utiliza para procesar una amplia gama de productos alimenticios diferentes, como platos preparados, salchichas, jamones o productos líquidos. Regulación eficaz de la temperatura y diseño higiénico de acero inoxidable.
Esta marmita eléctrica, con un sistema de mezcla reforzado e inclinación manual, está diseñada para procesar productos espesos y viscosos como caramelo, jarabes, mermeladas, rellenos, cremas, pastas y mezclas similares de alta viscosidad. La unidad combina un sistema de calentamiento eléctrico intensivo con un potente sistema de mezcla por engranajes y rascadores de acero inoxidable en el fondo para retirar continuamente el producto de la superficie caliente, lo que garantiza una transferencia de calor eficiente durante el proceso térmico.
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- Raspadores autoajustables de acero inoxidable incluidos en la versión básica.
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Cocedor de acero inoxidable de doble camisa para la producción de mermeladas.
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- Voltaje: 380-400V
Un evaporador al vacío de tipo circulación suele referirse a una versión combinada de un evaporador que aprovecha también otros tipos para mejorar la eficacia de la evaporación, especialmente reduciendo el tiempo de concentración y cuando se procesan productos sensibles al calor, como la leche.
- El circuito de circulación externa con calefacción intensifica el proceso de evaporación cíclica.
- El sistema de circulación forzada garantiza una disminución del riesgo de sobrecalentamiento localizado del producto.
- El condensador permite un vacío profundo y mantiene una baja temperatura de evaporación.
- La utilización de un dispositivo de mezcla con un sistema de pulverización facilita la evaporación del producto en una capa fina, imitando un evaporador de tipo película.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Modo de operación: Semiautomática
- País de origen: Eslovaquia
- Potencia total, kW: 2,4
- Voltaje: 380-400V
Un hervidor profesional con sistema de calentamiento intensivo integrado en la base y un sistema de inclinación del recipiente permite calentar rápidamente el producto a altas temperaturas (200°C). Ideal para escaldar, hervir, freír y guisar diversos productos que requieren altas temperaturas y un procesamiento eficiente.
- Potente sistema de calentamiento en la base con distribución uniforme del calor (2600 / 6500 W)
- Sonda profesional de acero inoxidable en el producto con termómetro para control visual
- Estructura de soporte compacta y estable para un funcionamiento seguro
- Ajuste de la inclinación del recipiente en tres niveles
- La unidad está fabricada íntegramente en acero inoxidable
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 3,5/ 6,5
- Volumen: 50l/ 100l
- Voltaje: 380-400V
El hervidor de queso casero es una solución sencilla y compacta para producir quesos caseros directamente en la cocina o para la producción de alimentos a pequeña escala; también se puede utilizar como unidad de laboratorio para probar nuevas recetas de queso en fábricas industriales. El dispositivo está diseñado para procesar leche y producir varios quesos y productos a base de queso.
- Opciones para elegir calefacción eléctrica o de gas (opciones adicionales)
- Agitador especial para mezclar automáticamente, que evita que la leche se queme
- Control visual durante el funcionamiento gracias a una rejilla de seguridad especial en la trampilla de apertura seccional superior
- Tapa de apertura rápida con agitador para una fácil descarga del producto o limpieza del dispositivo
También puede elegir una versión del hervidor de queso con un termómetro y una válvula de salida, lo que lo hace adecuado también para la pasteurización de la leche.
- Material: Acero inoxidable
- Volumen: 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Las ollas de cocción al vacío se utilizan en la industria alimentaria para cocer ingredientes a presión reducida, normalmente al vacío. Este método permite un control preciso de la temperatura y tiempos de cocción más rápidos, al tiempo que preserva la calidad y el sabor de los ingredientes.
Ofrecemos diferentes cocedores al vacío.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2500 l
La caldera GHE puede utilizarse en carnicerías, ahumaderos, conservas de frutas, etc. Se utiliza para cocinar sopas, salsas, carne, pasta, comidas lácteas sin riesgo de quemarse, para guisar pescado, verduras, setas, para calentar comidas congeladas o productos semiacabados.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 12/ 18/ 24/ 30/ 36/ 42
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 85l/ 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 400l/ 500l
Las calderas de calor están diseñadas para producir salchichas, jamones y offal. Tecnología para un rendimiento y una higiene superiores.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 300l/ 400l/ 500l/ 600l/ 800 l / 1000l/ 1200l/
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Voltaje: 380-400V
- Volumen de trabajo: 2x175l/ 3x175l
Vendemos muchos tipos diferentes de equipos de cocción, con batidora o sin ella, cocinas basculantes, con capacidades de 100 a 350 litros.
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: EU
Un moderno dispositivo de cocción y mezcla con una amplia gama de aplicaciones en pastelerías, panaderías y establecimientos de restauración.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 200l/ 300l/ 500l
La caldera universal con homogeneizador integrado está diseñada para mezclar, calentar, cocer y homogeneizar eficazmente productos destinados a las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética, como mermeladas, confituras, jarabes, zumos de frutas, néctares, cervezas, cremas, ungüentos, jabones y muchos otros.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
Es ideal para cocinar confituras, mermeladas, jarabes, salsas, cremas y otros productos.
El precio depende de la opción elegida.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 300l
- Geometric volume: 350 l
Esta es una caldera de calefacción con capacidad de 400 l, ofrecemos calderas de cocción comerciales de diferentes capacidades.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 25
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 400l
- Voltaje: 380-400V