Marmitas industriales de cocción al vacío VAC U 1000
La marmita de cocción al vacío de 1000 L se utiliza para cocinar, concentrar y evaporar productos alimenticios a presión reducida, lo que permite un tratamiento térmico suave, una mejor retención del sabor y un control preciso del contenido de humedad.
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El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El hervidor al vacío por lotes está diseñado para cocinar caramelo, masa de toffee, leche condensada, dulce de azúcar, goma base, así como rellenos, jaleas y mermeladas, y mezclas de variedades blandas de dulces.
El uso del vacío durante el proceso de cocción permite reducir el tiempo de elaboración y la temperatura, lo que es necesario para añadir ingredientes sensibles al calor.
Es ideal para cocinar masas ligeras de toffee y caramelo sin el efecto de dorado que suele asociarse a la cocción de este tipo de dulces. La capacidad de cocción atmosférica y al vacío convierte a VAC-U 1 000 en la solución ideal para una gran variedad de tareas tecnológicas.
Procesos en curso: 
- mezcla
- disolución
- precocción
- cocina
- desaireante
- caramelizar
- aspiración
- templado
Se suministra un sistema de ingredientes dosificados para añadir. No está incluido en el suministro básico y puede ofrecerse como opción.
Caramelo suave y liso El diseño y la forma del cocedor al vacío se desarrollaron en colaboración con destacados ingenieros de procesos con años de experiencia práctica en la producción de masas de toffee y caramelo.
Con ello se consiguió alcanzar el óptimo en los procesos de eliminación de la humedad y caramelización.
El producto acabado tiene una estructura lisa y homogénea. Puede equiparse con todos los equipos necesarios para completar el ciclo de producción:
- Depósitos de almacenamiento de ingredientes (jarabe, leche condensada...)
- Instalaciones de cocción de jarabe de azúcar z Depósitos de medición z Mezcladoras
- Dosificadores y más.
Nuestra experiencia en la fabricación de equipos de proceso para la producción de caramelo, toffee y masas gelatinosas nos permite ofrecer a los clientes equipos de ciclo completo con varios niveles de automatización, incluidas líneas totalmente automatizadas con una participación mínima del operario.
El medio de transferencia de calor puede ser: vapor, aceite térmico o agua calentada.
Diseño El diseño del cocedor al vacío consiste en un recipiente cilíndrico aislado térmicamente y equipado con un agitador con rascadores de forma especial para mezclar eficazmente los productos viscosos y disolver los ingredientes. La tapa del cocedor está equipada con una trampilla para introducir ingredientes, accesorios de procesamiento según las especificaciones del cliente. También hay un cristal de inspección, accesorios de conexión para el sistema CIP, un vacuómetro, un controlador de vacío y un condensador de vapor. En la parte inferior del cocedor al vacío se encuentra la válvula de fondo especialmente diseñada (con accionamiento manual, neumático o mecánico, con bloqueo mecánico), que garantiza la ausencia de zona muerta al descargar el producto.
La configuración básica incluye un sensor de temperatura, un manómetro y luces de linterna.
El cocedor al vacío VAC-U 1000 se suministra completo con una estación de vacío y un sistema de recuperación de condensados.
Ventajas:
- La alta calidad del producto acabado. Gracias a la forma especial del recipiente de cocción, los procesos de eliminación de la humedad y caramelización tienen lugar con la mayor eficacia posible, reduciendo así el tiempo de cocción de la masa de confitería y mejorando, por tanto, la calidad del producto acabado.
- La ejecución al vacío permite cocinar y la evaporación del agua a temperaturas más bajas, eliminando el chamuscado y la cocción excesiva del producto. El producto final tiene un rico sabor natural con la máxima conservación de las sustancias aromatizantes. También existe la posibilidad de añadir ingredientes sensibles al calor.
- Economía. El excelente rendimiento del intercambio de calor proporciona un calentamiento rápido que reduce significativamente el consumo de energía para cocinar en una sola tanda.
- Facilidad de uso. Los ingredientes se introducen cómodamente a través de la trampilla superior o del accesorio de carga. El producto acabado (masa espesa) se descarga cómodamente a través de la válvula de salida inferior altamente higiénica.
- Higiene. El diseño de la olla de caramelo al vacío facilita la limpieza y el mantenimiento. Es altamente higiénico, sin zonas muertas. Limpieza CIP.
- Un sistema de control automático garantiza el control de todos los procesos de acuerdo con las recetas prescritas.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
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- Material: Acero inoxidable
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- Volumen de trabajo: up to 1900 l
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- Camisa para el refrigerante alrededor del fondo y las paredes del reactor en funcionamiento
- El reactor de vacío puede soportar un vacío de hasta -0,8 Bar
- Un gran número de opciones entre las que elegir para adaptarse a distintas necesidades
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
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- Voltaje: 380-400V
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- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
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- El vacío garantiza una eliminación eficaz del aire, eliminando las condiciones para el desarrollo de bacterias y otros organismos patógenos.
- La forma especial del dispositivo mezclador se adapta a los productos más espesos y viscosos.
- El homogeneizador sumergible Ultra Shear crea una emulsión estable.
- Los procesos de cavitación ayudan a activar la mezcla hidrodinámica.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 29
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 650l
- Potencia total, kW: 52
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
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Esta olla profesional de 160L o 220L es indispensable en la cocina profesional. Permite preparar fácilmente las sopas, caldos, salsas y cremas más deliciosos.
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 18/ 27
- Voltaje: 380-400V
El precio se indica con un panel de control semiautomático
El hervidor al vacío está diseñado para su uso en establecimientos públicos de restauración (restaurantes, hoteles, empresas de catering) y pequeñas empresas de fabricación. Este equipo permite hervir, escaldar, freír, evaporar, pasteurizar, mezclar o remover.
- Un dispositivo multifuncional único
- Posibilidad de cocinar/freír en condiciones atmosféricas o de vacío
- Versión de laboratorio de una freidora al vacío
- Sistema incorporado de condensación y eliminación secundaria de vapor
- Calefacción eléctrica intensa
- Cesta seccional con tapa
- Sistema incorporado para separar y eliminar el exceso de líquido del producto
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 5
- Volumen: 20l
- Volumen de aceite: 8l
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
El homogeneizador al vacío está diseñado para batir mayonesa, ketchup, salsas diversas, pastas y rellenos de confitería, leche condensada, confituras y mermeladas, productos enlatados, así como productos líquidos o pastosos similares de estructura homogénea.
- Homogeneizador en bucle de circulación externa
- Sistema de generación y retención de vacío incorporado
- Diseño modular con numerosas opciones
- Posibilidad de dosificación automática de ingredientes (opcional)
- No se requiere bomba adicional para la carga/descarga
- Sistema automático de elevación de la cubierta superior
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 650l
- Potencia total, kW: 13,5
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar