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Friteuse sous vide avec blancher VFB
La friteuse sous vide VFB avec blancher intégré est destinée au séchage et à la friture d'une large gamme de produits ainsi qu'à la production de frites et de chips à partir de pommes de terre, de carottes, d'oignons, de céleri, de persil, de betteraves et de nombreux autres types de fruits et de légumes, ainsi que de différents snacks à base de viande, de peau de porc et de poisson.
Pour plus d'informations, veuillez nous contacter à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.
Friteuse sous vide avec blancher intégré VFB
La friteuse sous vide avec blancher VFB est conçue pour traiter une large gamme de produits tels que : pommes de terre, carottes, oignons, céleri, betteraves et bien d'autres fruits ou légumes pour la fabrication de chips, snacks, frites. La polyvalence de l'équipement de friture sous vide vous permet d'expérimenter avec une large gamme de produits alimentaires. Il peut également être utilisé, par exemple, pour produire des produits semi-finis ainsi que des produits destinés à une transformation ultérieure.
Cette machine complexe est conçue pour le traitement thermique des aliments, y compris les processus suivants :
- blanchiment
- séchage
- friture sous vide (snacks, chips)
Le complexe se compose de trois cuves de travail : une cuve pour le blanchiment, une cuve pour la friture et une cuve de stockage de l'huile.
L'équipement de friture sous vide est équipé de :
- Pompe à vide
- Système de chauffage
- Système de filtration avec pompe à huile
- Système de tuyauterie
- Système de contrôle automatique.
L'efficacité d'un système moderne de traitement thermique sous vide repose sur un temps de cuisson court et une température de friture basse. Cette technologie permet d'obtenir un produit sain. Le résultat est un produit croustillant à faible teneur en matières grasses, grâce à la rapidité du traitement, qui évite de saturer inutilement les produits avec de l'huile. Dans ce modèle, la friteuse est équipée d'un dispositif de blanchiment. Le traitement thermique préalable du produit dans le blanchisseur permet de préserver la couleur unique du produit, de réduire son volume et d'augmenter son élasticité, d'éliminer l'air des tissus du produit tout en préservant toutes les substances bénéfiques et les vitamines, d'éliminer les micro-organismes du produit extérieur et bien d'autres choses encore.
Technologie de friture sous vide
La friture sous vide (à basse température) est une méthode de traitement thermique unique et moderne qui permet d'obtenir des propriétés uniques pour le produit fini. La friteuse sous vide VFB vous permet de frire le produit en un produit croustillant à une température allant jusqu'à 120 °C sans acrylamide. Le produit frit ne contient pas de substances cancérigènes et constitue une alternative saine à la plupart des snacks du marché. L'eau est éliminée sous vide en très peu de temps, de plus, l'huile ne pénètre pas dans les pores libérés, l'élimination complète de l'huile est effectuée tout en maintenant le vide, ce qui permet de réduire la teneur en huile du produit fini à quelques pourcents alors que dans la friture traditionnelle à pression atmosphérique, la teneur en huile peut atteindre 30 %. En fonction du produit et de sa précuisson (blanchiment, trempage, congélation), il est possible d'obtenir des produits aux propriétés différentes - avec une structure plus ou moins dense (snacks soufflés), plus croquants ou plus tendres, avec une intensité de couleur variable, etc.
Le système de chauffage se compose d'un échangeur de chaleur à flux et d'éléments chauffants. L'avantage de ce système de chauffage est sa grande efficacité, ainsi que la possibilité d'utiliser des morceaux solides de graisse de friture animale ou végétale. Un panier spécial divisé en quatre sections permet de traiter plusieurs produits simultanément. La caractéristique la plus importante de l'appareil est le système d'élimination de l'excès de graisse, qui permet d'obtenir un produit "sec" immédiatement après le traitement. Compact et polyvalent, l'appareil permet d'utiliser une friteuse sous vide même pour les petites entreprises de fabrication de produits alimentaires, les établissements de restauration collective ainsi que les laboratoires expérimentaux spéciaux des fabricants de produits alimentaires.
La conception de la friteuse sous vide avec blancher est compacte, toutes les unités sont montées sur un seul châssis et ne nécessitent pas d'installation supplémentaire ni de panneau de commande supplémentaire. Le volume de la chambre de blanchiment correspond au volume de la cuve de friture. Le produit passe d'abord par la chambre de blanchiment, puis s'immerge dans la chambre de friture. En option, la friteuse sous vide peut être équipée d'un vérin rotatif qui permet d'abaisser facilement le panier de produits dans la chambre de blanchiment, puis de soulever l'eau, d'égoutter le panier et enfin de le transférer et de l'immerger dans la chambre de friture. Pendant la friture sous vide, le lot de produits suivant est blanchi et égoutté, ce qui permet un processus semi-continu.
La friteuse sous vide est équipée d'un système de contrôle automatique PLC. Le système de commande et de contrôle dispose de deux modes de réglage : automatique et manuel. Le mode automatique permet un contrôle simple et sûr de l'appareil, sur la base de recettes de produits préprogrammées. Le mode manuel vous permet de vérifier la fonctionnalité du système lui-même et des unités de l'appareil, mais aussi de tester de nouvelles variantes des recettes de production. Ce mode ouvre les frontières de votre créativité et de vos produits innovants, mais aussi de la recherche en laboratoire. Le mode de nettoyage automatique est sans aucun doute un grand avantage pour faciliter l'utilisation et l'entretien de l'équipement de friture sous vide.
Exigences techniques
- Eau froide pour le système de condensation de la vapeur et le système de refroidissement de la pompe à vide. La température de l'eau à l'entrée doit être comprise entre 5 et 7 degrés C.
- Compresseur d'air comprimé d'une pression de 6 à 10 bars pour le système de commande des vannes pneumatiques.
- Raccordement au réseau d'égouts par l'intermédiaire de bacs à graisse pour l'évacuation des condensats.
- Pour faciliter et sécuriser le levage et le chargement du panier, il est recommandé de prévoir un dispositif de levage.
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Pour plus d'informations, contactez-nous à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Continuous mode
Le prix est fixé pour la version de base sans modules supplémentaires.
Une friteuse modulaire polyvalente à bande unique est utilisée pour la friture en continu d'une variété de produits à faible teneur en eau qui ne nécessitent pas d'immersion forcée sous la surface de l'huile.
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- Temps de friture réglable de quelques secondes à une heure !
- Possibilité d'utiliser l'appareil comme un mixeur continu ou une chaudière pour la cuisson de produits à structure délicate
- Système modulaire, élargissant les fonctions avec chaque nouveau module
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- Possibilité de friture périodique des produits avec déchargement automatique
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
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- Country of origin: Slovakia
- Working Area Length: 1100 mm
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La combinaison de la friteuse compacte 400/1100/12 avec le convoyeur secondaire à pression supérieure vous permet d'élargir la variété des produits frits. Elle convient pour assurer une friture uniforme et de haute qualité des produits dans les petites industries, les cuisines professionnelles et les commerces d'alimentation de rue, en immergeant complètement le produit dans l'huile tout au long du processus de friture.
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- La hauteur maximale du produit frit est de 50 mm.
- Thermomètre à immersion pour le contrôle visuel de la température de l'huile
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- Haute température - jusqu'à 200C
- La bande transporteuse est constituée d'une fine maille en acier inoxydable de qualité alimentaire.
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Continuous mode
- Country of origin: Slovakia
- Working Area Length: 1100 mm
- Working Area Width: 400 mm
- Total power, kW: 12
- Oil volume: 60l
- Voltage: 380-400V
La friteuse à palettes compacte de table peut être utilisée pour la production d'une variété de snacks, y compris les chips de légumes et de fruits frits dans l'huile. Elle convient également à la friture de chips et de snacks extrudés.
- Conception innovante : une friteuse compacte à palettes en continu pour les cuisines professionnelles
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- Le temps de friture peut être réglé de quelques secondes à une heure.
- Système d'agitation du produit pendant le chargement pour la séparation du produit
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- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 12
- Principle of operation: Continuous mode
- Country of origin: Slovakia
- Working Area Length: 1100 mm
- Working Area Width: 400 mm
- Voltage: 380-400V
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La machine automatique à former et à frire les beignets est un appareil de haute qualité qui convient à une productivité élevée et à une utilisation quotidienne.
- Système de table
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- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Continuous mode
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- Voltage: 220-230V
Ligne de production de produits formés ou moulés à base de légumes végétariens, tels que les falafels. La ligne est basée sur la méthode classique de production de produits semi-finis en vue de leur congélation et de leur conditionnement ultérieurs.
- Ligne compacte adaptée aux cuisines professionnelles et à la production industrielle.
- Fonctionnement entièrement automatique avec un minimum de travail manuel.
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Continuous mode
- Voltage: 380-400V
La série de friteuses en continu Pour Oil est en plein essor sur le marché des équipements de friture et de rôtissage. La nouvelle construction conçue par nos ingénieurs, basée sur l'expérience pratique existante dans la production et l'utilisation des friteuses à convoyeur, fournit le meilleur exemple de respect de l'environnement.
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Notre friteuse continue est conçue pour frire des escalopes, des pommes de terre, des boulettes de viande, des croquettes, du poisson, des légumes et bien d'autres produits. Volume de travail jusqu'à 300 litres.
Pour obtenir un devis, envoyez-nous un courriel à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
Cette friteuse à convoyeur continu est une solution fiable et polyvalente adaptée à la friture haute performance d'une large gamme de produits en les immergeant dans de l'huile chaude.
- Application universelle
- Transition rapide pour la friture de nouveaux types de produits
- Possibilité d'utiliser des modes de friture spéciaux
- Quantité minimale d'huile dans le système
- Filtration de l'huile sans problème
- Taux d'échange d'huile élevé
- Efficacité et productivité élevées avec une conception compacte
- Fabriqué selon les normes de qualité les plus strictes à l'aide de matériaux et de composants fabriqués en Europe.
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Continuous mode
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La marmite à vide est conçue pour être utilisée dans les établissements de restauration publique (restaurants, hôtels, sociétés de restauration) et les petites entreprises manufacturières. Cet équipement permet de faire bouillir, blanchir, frire, évaporer, pasteuriser, mélanger ou remuer.
- Un dispositif multifonctionnel unique
- Possibilité de cuire/faire frire dans des conditions atmosphériques ou sous vide
- Version laboratoire d'une friteuse sous vide
- Système intégré de condensation et d'élimination secondaire de la vapeur
- Chauffage électrique intense
- Panier sectionnel avec couvercle
- Système intégré de séparation et d'élimination de l'excès de liquide du produit
- Heating: Electricity
- Material: Stainless steel
- Heating power, kW: 5
- Volume: 10l
- Oil volume: 8l
- Voltage: 380-400V
- Max vacuum: -0,8 Bar
L'EcoFry est conçu pour frire des rondelles d'oignon, des fruits de mer, des boulettes, des rouleaux de printemps, des tartes, des légumes, des nuggets et des hamburgers en versant de l'huile chaude. Il s'agit d'un équipement de friture efficace de petite capacité destiné aux installations de production de petite et moyenne taille.
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Le système de convoyage continu à commande numérique garantit la friture d'une large gamme de produits à un niveau constant. Grâce aux possibilités de friture en profondeur, ce modèle convient à une large gamme de produits allant des rouleaux de printemps, des bhajis aux oignons et des falafels aux bâtonnets de poisson, aux hamburgers et aux nuggets de poulet. La friteuse est disponible en 200, 300, 400 et 600 mm de large.
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Nous disposons de différents types de friteuses continues ou discontinues. Dites-nous simplement quel type de produit vous souhaitez frire et nous vous aiderons à choisir la friteuse adéquate.
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