Blancher derramando AQ
O branqueador de verter AQ foi concebido para o tratamento térmico de uma vasta gama de produtos cuja estrutura fina exige a minimização da influência mecânica no processo de branqueamento ou cozedura. Ao contrário de um branqueador de tambor, em que o produto é branqueado num processo de mistura e rolamento unidirecional, e de um branqueador de parafuso, em que o produto passa através de uma câmara de trabalho por meio de um parafuso, no branqueador de tipo correia o produto fica imóvel na correia transportadora e é processado sem danificar a sua superfície.
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O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como o seu aspeto exterior com a cor brilhante e natural.
Branqueamento (francês blanchir) é um método de cozedura de legumes, fruta ou carne. A carne permanecerá mais suculenta para um tratamento térmico posterior. Além disso, este método de tratamento térmico é utilizado para facilitar a remoção das membranas. No caso das frutas e legumes, o branqueamento é utilizado para retirar a pele das frutas e legumes demasiado rígidos ou demasiado espessos, como os tomates, os pêssegos, os alperces, etc.
Devido à exposição de curta duração a temperaturas mais elevadas, as vitaminas, o sabor e a cor serão mantidos nos alimentos, mas os microrganismos, que podem causar a deterioração dos alimentos durante a conservação, serão destruídos. Este facto permite preservar uma maior qualidade dos alimentos, por exemplo, os legumes congelados terão uma cor mais fresca e um sabor mais pronunciado.
Os branqueadores AQ são concebidos para branquear:
- vegetais
- cogumelos
- produtos congelados
- carne e peixe
- anéis de cebola
- calamares
- muitos outros
O branqueamento preserva o sabor e a cor do produto
A máquina de branquear com duche é adequada para branquear carne, peixe ou produtos vegetais. O branqueamento é um aquecimento rápido de frutas ou legumes que abranda ou pára completamente a atividade das enzimas que causam a perda de sabor, cor e estrutura.
Benefícios do branqueamento
O branqueamento ajuda a manter as vitaminas e as propriedades nutricionais do produto, bem como uma aparência exterior com uma cor brilhante e natural. O tempo de branqueamento é crucial e varia consoante o legume e o tamanho.
Princípio do branqueamento
O branqueamento (escaldar os legumes em água a ferver ou vapor durante um curto período de tempo) é obrigatório para quase todos os legumes a congelar. O branqueamento limpa a superfície da sujidade e dos organismos, aclara a cor e ajuda a evitar a perda de vitaminas. Além disso, amolece os legumes e facilita o seu acondicionamento.
Vantagens:
- A elevada qualidade do equipamento.
- O aparelho é totalmente fabricado em aço inoxidável, o que garante uma longa vida útil.
- O equipamento é higiénico e fácil de limpar.
- A elevada qualidade do produto acabado, devido ao processamento cuidadoso e à regulação inteligente da temperatura.
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