Anlage zur Herstellung von Pekmez (100 l)

Anlage zur Herstellung von Pekmez (100 l)

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Dieses Anlagenmodell ist ein universelles System zur Herstellung von Extrakten aus Produkten wie Johannisbrot und deren Vakuumverdampfung zu einem dickflüssigen Sirup im sequentiellen Zirkulationsprozess.

Ein System für alle sequentiellen technologischen Prozesse der Pekmez-Herstellung: vom Einweichen und der Extraktgewinnung über das Abkühlen der fertigen Mischung bis hin zur Vakuumverdampfung.
Durch das Vakuumverdampfen bleiben alle im Extrakt enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe erhalten: Vitamine der Gruppen A, B und E sowie Spurenelemente wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink.
Hocheffizienter Siedeprozess dank eines speziellen Direktdurchlauf-Heizsystems in der Vakuumverdampfungsanlage.

Der Inhalt dieser Seite wurde durch eine automatisch Übersetzung ins Deutsche übersetzt. Die Originalversion ist auf Englisch. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Die Extraktionsanlage zur Herstellung von Sirup (Pekmez) aus Johannisbrot ist ein kompaktes Gerät, das die Extraktion von Pflanzenstoffen und die Konzentration zu einer dickflüssigen Konsistenz im Vakuum ermöglicht.

Das Besondere an dieser Vakuumverdampfungsanlage ist ein spezielles Umwälzheiz- und Verdampfungssystem. Dieses schafft im ersten Schritt – während der Extraktion – alle Voraussetzungen für das Einweichen und Extrahieren mit fließendem Wasser und erhitzt den Pflanzenextrakt im Durchlauf, um die Effizienz des Extraktionsprozesses zu steigern.

Geeignet für die Herstellung von Johannisbrotextrakt und anderen Tinkturen und Sirups – Pekmez/Bukmez.

Pekmez ist ein süßer, dickflüssiger Sirup aus dem Johannisbrotbaum. Er wird durch Einkochen des Pflanzenextrakts hergestellt. Dieses Produkt wird sowohl in der Küche als auch als Heilmittel bei Erkältungen und Atemwegserkrankungen verwendet. Es enthält zahlreiche Vitamine und Aminosäuren, wird ohne Zuckerzusatz hergestellt und gilt als diätetisches Produkt, das auch für Diabetiker geeignet ist.

Vorteile:

Eine kompakte Anlage für mehrere Verarbeitungsfunktionen: Extraktion, Erhitzen des Produkts im Durchlauf, Kühlen und Verdampfen. Sie müssen nicht mehrere Geräte kaufen, da alle technologischen Prozesse zur Herstellung von Pekmez in einer Anlage durchgeführt werden können!
Der Extraktionsprozess kann entweder durch langes Einweichen des Produkts im Siebkorb der Anlage oder, effektiver, durch die Strömungszirkulation des Lösungsmittels durch den Pflanzenextrakt erfolgen. Um die Prozessintensität für bestimmte Rezepturen zu erhöhen, ermöglicht die Anlage die Extraktion mit Erwärmung der Lösung im Durchfluss, wodurch das Risiko einer lokalen Überhitzung der Produktmasse reduziert wird.
Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Johannisbrotextrakt ist die Abkühlung des Produkts nach der Extraktion. Um das Risiko einer Kontamination des Produkts zu verringern, ist eine Abkühlung notwendig. Dazu wird der Extrakt üblicherweise abgelassen und in Kühlkammern gelagert. Mit unserer Anlage sind keine zusätzlichen Maßnahmen erforderlich. Es genügt, das Kühlmittel (kaltes Wasser mit einer Temperatur von 5–7 Grad) in den Mantel der Anlage (Duplizierer) einzuleiten. Der gesamte Kühlprozess kann unter Vakuum erfolgen, was die Effizienz des Prozesses erhöht und gleichzeitig die Hygiene durch die Vermeidung von Luftblasen mit potenziellen Verunreinigungen gewährleistet.
Vakuumverdampfung und konzentration ermöglichen den Erhalt der meisten wertvollen Inhaltsstoffe und Vitamine im Produkt. Dank des Vakuums werden hohe Hygienestandards gewährleistet, wodurch das Risiko einer möglichen Kontamination des Produkts während des Produktionsprozesses reduziert wird.
Das hocheffiziente Garen erfolgt über einen externen Wärmetauscher mit direkter Produkterhitzung im Durchlauf. Dies ermöglicht eine maximale Nutzung der Heizleistung und verhindert gleichzeitig eine Verschlechterung und lokale Überhitzung des Produkts. Die Anlage ist mit Produkttemperatursensoren im Durchlauf ausgestattet, die eine stufenlose Regelung der Heiztemperatur ermöglichen.
Ein speziell wärmeisolierter oberer Teil der Anlage reduziert die Menge an parasitärem Kondensat an der Innenfläche der Luke und erhöht so die Effizienz der Verdampfung.
Das Funktionsprinzip der Anlage basiert auf dem in großen Industrieanlagen eingesetzten Verfahren, wo Systeme zur Produkterfassung ebenfalls zur Reduzierung von Verdampfungsverlusten eingesetzt werden. Sekundärdampf kann einen Teil des Produkts abführen. Zu diesem Zweck sind unsere Verdampfungsanlagen mit speziellen Fallen ausgestattet, die Dampf und Produkt trennen und letzteres zur Verdampfung in das System zurückführen.

Funktionsprinzip

Das Produkt (zerkleinerte Johannisbrotfrüchte) wird in den Korb gefüllt und in den Arbeitsbehälter gegeben. Zur Gewinnung des Extrakts wird Wasser hinzugefügt. Die Extraktion kann in stehendem Wasser oder in fließendem Wasser über den externen Kreislauf erfolgen. Je nach Temperaturbedarf ermöglicht die Anlage das Erhitzen der Lösung während des Extraktionsprozesses. Sobald die gewünschte Konsistenz des Extrakts erreicht ist, genügt es, den Korb mit dem Pflanzenmaterial herauszuziehen. Der Extrakt kann bei Bedarf durch Zufuhr eines Kühlmittels (Kaltwasser) aus einer externen Quelle in den Mantel der Anlage (Duplizierer) gekühlt oder unter Vakuum bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht werden.

Diese Anlage ist eine Kombination aus Vakuumverdampfer und Extraktionseinheit. Die Umwälzverdampfungseinheit zählt zu den effizientesten Vakuumverdampfern. Mit einer Heizleistung von 36 kW erreicht sie eine Produktivität von bis zu 45 l/h bei Wasserverbrauch!

Basisversion

Sie besteht aus einem Vakuumbehälter auf einer Tragkonstruktion mit Mantel und externem Umwälzkreislauf, einer Umwälzpumpe, einem Wärmetauscher zur Direktbeheizung mit einer Leistung von 36 kW (in der Basiskonfiguration), einem Vakuumsystem (einem Ejektor mit Druckluft), einem isolierten Oberkörper, einem Probenahmesystem (zur Überwachung der Produktdichte), einem Spezialkorb zum Einweichen und Absaugen sowie der Steuerung (Heizsystem und Pumpe).

Optionen

Bedienfeld mit SPS-Steuerung für automatischen Betrieb
Wasserring-Vakuumpumpe
Kondensatsammelbehälter
Laufruhiger Kompressor – die für den ordnungsgemäßen Betrieb des Ejektors erforderliche Druckluftquelle.

Heizung: Elektrizität
Material: Edelstahl
Heizleistung, kW: 36
Volumen: 100l
Kondensationskapazität, l/h: 45-55