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Unità per la produzione di pekmez da 100 l
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Unità per la produzione di pekmez da 100 l

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Questo modello di apparecchiatura è un sistema universale, che può essere utilizzato per produrre estratti da prodotti come le carrube, nonché per bollirli sotto vuoto per ottenere uno sciroppo denso attraverso un processo di circolazione sequenziale.

  • Un unico sistema per tutti i processi tecnologici sequenziali di produzione di pekmez: dall'ammollo e dall'ottenimento dell'estratto, al raffreddamento della miscela finita fino alla fase di bollitura sotto vuoto.
  • L'bollitura sotto vuoto consente di preservare tutte le sostanze utili contenute nell'estratto: vitamine del gruppo A, B, E, microelementi come calcio, potassio, magnesio, ferro e zinco.
  • Processo di bollitura ad alta efficienza grazie a uno speciale sistema di riscaldamento a flusso diretto installato nell'unità di evaporazione sotto vuoto a circolazione.

Il contenuto di questa pagina è stato tradotto in italiano con la traduzione automatizzata. La versione originale è in inglese. Grazie per la comprensione.

Il sistema di estrazione per la produzione di sciroppo (pekmez) dalle carrube è un dispositivo compatto che consente l'estrazione delle materie prime vegetali e il processo di concentrazione per ottenere una consistenza densa sotto vuoto.

La particolarità di questa unità di evaporazione sottovuoto è uno speciale sistema di riscaldamento ed evaporazione a circolazione, che nella prima fase, durante l'estrazione, crea tutte le condizioni per l'ammollo e l'estrazione utilizzando acqua corrente, ma anche riscaldando l'estratto vegetale nel flusso per aumentare l'efficienza del processo di estrazione.

Adatto alla produzione di estratto di carruba e di altre tinture e sciroppi - pekmez / bukmez.

Il pekmez è uno sciroppo dolce e denso ricavato dal carrubo. Viene prodotto facendo bollire l'estratto vegetale del carrubo. Questo prodotto è utilizzato sia in cucina che come medicinale per il raffreddore o le malattie respiratorie. Contiene un gran numero di vitamine e aminoacidi, viene prodotto senza aggiunta di zucchero ed è considerato un prodotto dietetico, approvato per l'uso da parte dei diabetici.

Vantaggi:

  • Un'unità compatta per diverse funzioni di lavorazione: estrazione, riscaldamento del prodotto nel flusso, raffreddamento, evaporazione. Non è necessario acquistare più dispositivi: tutte le operazioni tecnologiche per la produzione del pekmez possono essere eseguite in sequenza in un'unica unità!
  • Il processo di estrazione può avvenire sia mediante immersione prolungata del prodotto nel cestello a rete dell'unità, sia, utilizzando un metodo più efficace, sfruttando la circolazione del solvente attraverso l'estratto vegetale. Per aumentare l'intensità del processo per ricette specifiche, l'unità consente l'estrazione con riscaldamento della soluzione nel flusso, riducendo il rischio di surriscaldamento localizzato nella massa del prodotto.
  • Una fase importante nella produzione dell'estratto di carruba è il raffreddamento del prodotto dopo l'estrazione. Per ridurre il rischio di contaminazione del prodotto, è necessario raffreddarlo; a tale scopo, l'estratto viene solitamente drenato e conservato in celle frigorifere. Utilizzando la nostra unità, non è necessario eseguire procedure aggiuntive: è sufficiente immettere il refrigerante (acqua fredda a una temperatura di 5-7 gradi) nella camicia dell'unità (duplicatore). L'intero processo di raffreddamento può essere eseguito sotto vuoto, il che garantisce una maggiore efficienza del processo, ma anche la sua igiene, evitando la formazione di bolle d'aria con potenziali contaminanti.
  • L'evaporazione e la concentrazione sottovuoto consentono la conservazione della maggior parte delle sostanze utili e delle vitamine presenti nel prodotto e, grazie al vuoto, garantiscono elevati standard igienici, riducendo il rischio di possibile contaminazione del prodotto durante il processo produttivo.
  • La cottura ad alta efficienza viene effettuata utilizzando uno scambiatore di calore remoto con riscaldamento diretto del prodotto nel flusso. Ciò consente di sfruttare al massimo la potenza del riscaldatore, evitando al contempo la degradazione e il surriscaldamento locale del prodotto. L'unità è dotata di sensori di temperatura del prodotto nel flusso per una regolazione uniforme della temperatura di riscaldamento.
  • Una speciale struttura superiore dell'unità, isolata termicamente, è progettata specificamente per ridurre il volume di condensa "parassita" sulla superficie interna del portello. Ciò aumenta anche l'efficienza dell'evaporazione.
  • Il principio di funzionamento dell'unità si basa sul processo utilizzato nelle grandi linee industriali, dove vengono utilizzati anche sistemi di cattura del prodotto per ridurre le perdite durante l'evaporazione. Il vapore secondario può asportare parte del prodotto; a questo scopo, le nostre unità di evaporazione sono dotate di speciali trappole che separano il vapore dal prodotto e lo restituiscono al sistema per l'evaporazione.

Principio di funzionamento

Il prodotto (frutti di carruba tritati) viene caricato nel cestello e posizionato nel contenitore di lavoro. Per ottenere l'estratto, viene aggiunta acqua; l'estrazione può essere effettuata in acqua stagnante o in acqua corrente attraverso il circuito di circolazione esterno. A seconda della temperatura richiesta, l'unità consente di riscaldare la soluzione durante il processo di estrazione. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata dell'estratto, è sufficiente estrarre il cestello con il materiale vegetale e, se necessario, l'estratto può essere raffreddato immettendo un refrigerante (acqua fredda) nella camicia dell'unità (duplicatore) da una fonte esterna, oppure procedere al processo di ebollizione sotto vuoto fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Questo tipo di unità è un ibrido tra un evaporatore sottovuoto a circolazione e un'unità di estrazione. L'unità di evaporazione a circolazione è uno dei modelli più efficienti di evaporatori sottovuoto. Con una potenza termica di 36 kW, consente di raggiungere una produttività fino a 45 l/ora utilizzando acqua!

Versione base

È composta da un recipiente da vuoto su una struttura di supporto con camicia e circuito di circolazione esterno, una pompa di circolazione, uno scambiatore di calore per il riscaldamento diretto con una capacità di 36 kW (nella configurazione base), un sistema da vuoto (un eiettore ad aria compressa), una parte superiore isolata, un sistema di campionamento (per il monitoraggio della densità del prodotto), un cestello speciale per l'ammollo e l'estrazione e i controlli (sistema di riscaldamento e pompa).

Opzioni

  • Pannello di controllo con PLC per il funzionamento automatico
  • Pompa per vuoto ad anello liquido
  • Serbatoio di raccolta condensa
  • Compressore silenzioso - una fonte di aria compressa necessaria per il corretto funzionamento dell'eiettore
  • Riscaldamento: Elettricità
  • Materiale: Acciaio inossidabile
  • Potenza di riscaldamento, kW: 36
  • Volume: 100l
  • Capacità di condensazione, l/h: 45-55