Jednotka pro výrobu pekmezu 100 l

€ 0.00

Tento model zařízení představuje univerzální systém, který lze použít pro výrobu extraktů z produktů, jako je například karob, stejně tak i pro jejich vaření ve vakuu za účelem získání hustého sirupu prostřednictvím sekvenčního cirkulačního procesu.

Jeden systém pro všechny sekvenční technologické procesy výroby pekmezu – od namáčení a získávání extraktu, chlazení hotové směsi až po fázi varu ve vakuu.
Vaření ve vakuu umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v extraktu, konkrétně vitaminy skupin A, B a E, stejně jako mikroelementy jako vápník, draslík, hořčík, železo a zinek.
Vysoce účinný proces varu díky speciálnímu přímému ohřevu v proudu, který je instalován v cirkulační vakuové odpařovací jednotce.

Extrakční systém pro výrobu sirupu (pekmezu) z karobu je kompaktní zařízení určené pro extrakci rostlinných materiálů, stejně jako pro následnou koncentraci směsi ve vakuovém prostředí s cílem dosáhnout husté konzistence.

Zvláštností této vakuové odpařovací jednotky je speciální typ cirkulačního topného a odpařovacího systému, který v první fázi během extrakce vytváří optimální podmínky pro máčení a extrakci pomocí proudící vody a zároveň umožňuje ohřev rostlinného extraktu v proudu s cílem zvýšit účinnost extrakčního procesu.

Vhodné pro výrobu

extraktu z karobu

výrobu dalších tinktur a sirupů – pekmez / bukmez

Pekmez je sladký, hustý sirup, který se vyrábí vařením rostlinného extraktu ze svatojánského chleba (karobového stromu). Tento produkt se používá nejen při vaření, ale také jako přírodní prostředek při nachlazení a respiračních onemocněních. Obsahuje vysoké množství vitamínů a aminokyselin, připravuje se bez přidaného cukru a je považován za dietní výrobek vhodný i pro diabetiky.

Výhody:

Jedna kompaktní jednotka pro několik procesů a výrobních funkcí, jako jsou extrakce, ohřev produktu v proudu, chlazení a odpařování. Není nutné pořizovat více zařízení – všechny technologické operace pro výrobu pekmezu a jiných sirupů lze provádět postupně v jedné jednotce!
Proces extrakce může probíhat buď dlouhodobým máčením produktu v síťovém koši jednotky, nebo efektivnější metodou s využitím cirkulace roztoku přes rostlinný extrakt. Pro zvýšení intenzity procesu u specifických receptur jednotka umožňuje extrakci s ohřevem roztoku v proudu, což snižuje riziko lokálního přehřátí extraktu.
Důležitou fází při výrobě extraktu ze svatojánského chleba je proces chlazení produktu po extrakci. Pro snížení rizika kontaminace produktu je nutné jej ochladit – obvykle se extrakt přecedí a umístí do chladicích komor. Při použití naší jednotky není třeba provádět další kroky, stačí přivést chladicí kapalinu (studenou vodu o teplotě 5–7 °C) do pláště jednotky (duplikátoru). Celý proces chlazení lze provádět ve vakuu, což zaručuje vyšší účinnost procesu i jeho hygienu, protože se zabraňuje tvorbě vzduchových bublin s potenciálními kontaminanty.
Vakuové odpařování a zahušťování umožňuje zachovat většinu užitečných látek a vitamínů v produktu a díky vakuu zajišťuje vysoké hygienické standardy, čímž se snižuje riziko možné kontaminace produktu během výrobního procesu.
Vysoce účinné vaření se provádí pomocí externího výměníku tepla s přímým ohřevem produktu v proudu. To umožňuje maximální využití výkonu ohřívače a zároveň zabraňuje degradaci a lokálnímu přehřátí produktu. Jednotka je vybavena čidly teploty produktu v proudu pro plynulou regulaci teploty ohřevu.
Speciální tepelně izolovaný horní poklop jednotky je navržen tak, aby se snížil objem „parazitní“ kondenzace na vnitřním povrchu poklopu, čímž se zvyšuje účinnost odpařování.
Princip fungování jednotky vychází z technologií používaných ve velkých průmyslových linkách.
Pro minimalizaci ztrát během odpařování jsou součástí systému také prvky pro zachytávání produktu ze sekundární páry. Během procesu totiž může pára s sebou unášet část produktu.
Z tohoto důvodu jsou naše vakuové odpařovací jednotky vybaveny speciálními lapači, které efektivně oddělují páru od kapalného produktu a vracejí ji zpět do systému pro další zpracování.

Základní verze

Skládá se z vakuové nádoby na nosné konstrukci s pláštěm a externím cirkulačním okruhem, oběhového čerpadla, výměníku tepla pro přímý ohřev s výkonem 36 kW (v základní konfiguraci), vakuového systému (ejektor využívající stlačený vzduch), izolovaného horního tělesa, systému odběru vzorků (pro sledování hustoty produktu), speciálního koše pro máčení a odsávání a ovládacích prvků (ohřevný systém a čerpadlo).

Princip fungování

Rozdrcené plody karobu se vloží do koše, který se následně umístí do pracovní nádoby. Pro získání extraktu se přidá voda – extrakce může probíhat buď v stojaté vodě, nebo v proudící vodě prostřednictvím externího cirkulačního okruhu. V závislosti na teplotních požadavcích jednotka umožňuje ohřev roztoku již během procesu extrakce.

Po dosažení požadované koncentrace extraktu se koš s rostlinným materiálem jednoduše vyjme. Následně lze extrakt buď ochladit přivedením chladicí kapaliny (studené vody) do pláště zařízení (duplikátoru) z externího zdroje, nebo pokračovat v procesu vaření ve vakuu až do dosažení požadované hustoty.

Tento typ jednotky představuje hybrid mezi cirkulačním vakuovým odpařovačem a extrakční jednotkou. Cirkulační odpařovač patří mezi nejúčinnější modely vakuových odpařovacích systémů. S výkonem ohřevu 36 kW umožňuje dosáhnout produktivity až 45 litrů za hodinu při použití vody.

Možnosti