Jednotka pro výrobu pekmezu 100 l
Tento model zařízení představuje univerzální systém, který lze použít pro výrobu extraktů z produktů, jako je například karob, stejně tak i pro jejich vaření ve vakuu za účelem získání hustého sirupu prostřednictvím sekvenčního cirkulačního procesu.
- Jeden systém pro všechny sekvenční technologické procesy výroby pekmezu – od namáčení a získávání extraktu, chlazení hotové směsi až po fázi varu ve vakuu.
- Vaření ve vakuu umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v extraktu, konkrétně vitaminy skupin A, B a E, stejně jako mikroelementy jako vápník, draslík, hořčík, železo a zinek.
- Vysoce účinný proces varu díky speciálnímu přímému ohřevu v proudu, který je instalován v cirkulační vakuové odpařovací jednotce.
Extrakční systém pro výrobu sirupu (pekmezu) z karobu je kompaktní zařízení určené pro extrakci rostlinných materiálů, stejně jako pro následnou koncentraci směsi ve vakuovém prostředí s cílem dosáhnout husté konzistence.
Zvláštností této vakuové odpařovací jednotky je speciální typ cirkulačního topného a odpařovacího systému, který v první fázi během extrakce vytváří optimální podmínky pro máčení a extrakci pomocí proudící vody a zároveň umožňuje ohřev rostlinného extraktu v proudu s cílem zvýšit účinnost extrakčního procesu.
Vhodné pro výrobu
|
|
Pekmez je sladký, hustý sirup, který se vyrábí vařením rostlinného extraktu ze svatojánského chleba (karobového stromu). Tento produkt se používá nejen při vaření, ale také jako přírodní prostředek při nachlazení a respiračních onemocněních. Obsahuje vysoké množství vitamínů a aminokyselin, připravuje se bez přidaného cukru a je považován za dietní výrobek vhodný i pro diabetiky.
Výhody:
- Jedna kompaktní jednotka pro několik procesů a výrobních funkcí, jako jsou extrakce, ohřev produktu v proudu, chlazení a odpařování. Není nutné pořizovat více zařízení – všechny technologické operace pro výrobu pekmezu a jiných sirupů lze provádět postupně v jedné jednotce!
- Proces extrakce může probíhat buď dlouhodobým máčením produktu v síťovém koši jednotky, nebo efektivnější metodou s využitím cirkulace roztoku přes rostlinný extrakt. Pro zvýšení intenzity procesu u specifických receptur jednotka umožňuje extrakci s ohřevem roztoku v proudu, což snižuje riziko lokálního přehřátí extraktu.
- Důležitou fází při výrobě extraktu ze svatojánského chleba je proces chlazení produktu po extrakci. Pro snížení rizika kontaminace produktu je nutné jej ochladit – obvykle se extrakt přecedí a umístí do chladicích komor. Při použití naší jednotky není třeba provádět další kroky, stačí přivést chladicí kapalinu (studenou vodu o teplotě 5–7 °C) do pláště jednotky (duplikátoru). Celý proces chlazení lze provádět ve vakuu, což zaručuje vyšší účinnost procesu i jeho hygienu, protože se zabraňuje tvorbě vzduchových bublin s potenciálními kontaminanty.
- Vakuové odpařování a zahušťování umožňuje zachovat většinu užitečných látek a vitamínů v produktu a díky vakuu zajišťuje vysoké hygienické standardy, čímž se snižuje riziko možné kontaminace produktu během výrobního procesu.
- Vysoce účinné vaření se provádí pomocí externího výměníku tepla s přímým ohřevem produktu v proudu. To umožňuje maximální využití výkonu ohřívače a zároveň zabraňuje degradaci a lokálnímu přehřátí produktu. Jednotka je vybavena čidly teploty produktu v proudu pro plynulou regulaci teploty ohřevu.
- Speciální tepelně izolovaný horní poklop jednotky je navržen tak, aby se snížil objem „parazitní“ kondenzace na vnitřním povrchu poklopu, čímž se zvyšuje účinnost odpařování.
- Princip fungování jednotky vychází z technologií používaných ve velkých průmyslových linkách.
Pro minimalizaci ztrát během odpařování jsou součástí systému také prvky pro zachytávání produktu ze sekundární páry. Během procesu totiž může pára s sebou unášet část produktu.
Z tohoto důvodu jsou naše vakuové odpařovací jednotky vybaveny speciálními lapači, které efektivně oddělují páru od kapalného produktu a vracejí ji zpět do systému pro další zpracování.
Základní verze
Skládá se z vakuové nádoby na nosné konstrukci s pláštěm a externím cirkulačním okruhem, oběhového čerpadla, výměníku tepla pro přímý ohřev s výkonem 36 kW (v základní konfiguraci), vakuového systému (ejektor využívající stlačený vzduch), izolovaného horního tělesa, systému odběru vzorků (pro sledování hustoty produktu), speciálního koše pro máčení a odsávání a ovládacích prvků (ohřevný systém a čerpadlo).
Princip fungování
Rozdrcené plody karobu se vloží do koše, který se následně umístí do pracovní nádoby. Pro získání extraktu se přidá voda – extrakce může probíhat buď v stojaté vodě, nebo v proudící vodě prostřednictvím externího cirkulačního okruhu. V závislosti na teplotních požadavcích jednotka umožňuje ohřev roztoku již během procesu extrakce.
Po dosažení požadované koncentrace extraktu se koš s rostlinným materiálem jednoduše vyjme. Následně lze extrakt buď ochladit přivedením chladicí kapaliny (studené vody) do pláště zařízení (duplikátoru) z externího zdroje, nebo pokračovat v procesu vaření ve vakuu až do dosažení požadované hustoty.
Tento typ jednotky představuje hybrid mezi cirkulačním vakuovým odpařovačem a extrakční jednotkou. Cirkulační odpařovač patří mezi nejúčinnější modely vakuových odpařovacích systémů. S výkonem ohřevu 36 kW umožňuje dosáhnout produktivity až 45 litrů za hodinu při použití vody.
Možnosti
- Ovládací panel s PLC regulátorem pro automatický provoz
- Vodokružné vakuové čerpadlo
- Nádoba na sběr kondenzátu
- Tichý kompresor – zdroj stlačeného vzduchu potřebný pro správný provoz ejektoru
Technická charakteristika
- Ohřev: elektrický
- Výkon, kW: 36
- Objem, l: 100
- Ohřev: Elektřina
- Materiál: Nerez
- Výkon ohřevu, kW: 36
- Objem: 100l
- Kondenzovací kapacita, l/h: 45-55