Unité de production de pekmez 100 l
Cet équipement est un système universel permettant de produire des extraits de produits tels que la caroube, ainsi que de les faire bouillir sous vide pour obtenir un sirop épais grâce à un procédé de circulation séquentielle.
- Un système unique pour tous les processus technologiques séquentiels de production de pekmez: du trempage et de l'extraction de l'extrait, en passant par le refroidissement du mélange fini et l'ébullition sous vide.
- L'ébullition sous vide permet de préserver toutes les substances utiles contenues dans l'extrait: vitamines des groupes A, B et E, oligo-éléments tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et le zinc.
- Un procédé d'ébullition hautement efficace grâce à un système de chauffage direct à flux intégré à l'unité d'évaporation sous vide à circulation.
Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.
Le système d'extraction pour la production de sirop de caroube (pekmez) est un appareil compact permettant l'extraction des matières végétales et la concentration pour obtenir une consistance épaisse sous vide.
La particularité de cette unité d'évaporation sous vide réside dans son système spécial de chauffage et d'évaporation par circulation. Lors de la première étape d'extraction, l'eau courante crée les conditions nécessaires au trempage et à l'extraction, tout en chauffant l'extrait végétal en flux continu pour optimiser l'efficacité du processus.
Convient à la production d'extrait de caroube et d'autres teintures et sirops - pekmez/bukmez.
Le pekmez est un sirop épais et sucré issu du caroubier. Il est obtenu par ébullition de l'extrait végétal. Ce produit est utilisé en cuisine et comme médicament contre le rhume ou les maladies respiratoires. Riche en vitamines et en acides aminés, il est produit sans sucre ajouté et est considéré comme un produit diététique, approuvé pour les diabétiques.
Avantages:
- Une seule unité compacte pour plusieurs fonctions: extraction, chauffage du produit en flux continu, refroidissement et évaporation. Inutile d'acheter plusieurs appareils: toutes les opérations de production de pekmez peuvent être réalisées séquentiellement dans une seule unité!
- Le processus d'extraction peut être réalisé soit par trempage prolongé du produit dans le panier à mailles de l'unité, soit, pour une méthode plus efficace, par circulation du solvant dans l'extrait végétal. Pour optimiser le processus pour des recettes spécifiques, l'unité permet l'extraction par chauffage de la solution en flux, réduisant ainsi le risque de surchauffe locale de la masse du produit.
- Une étape importante de la production d'extrait de caroube est le refroidissement du produit après extraction. Pour réduire le risque de contamination du produit, il est nécessaire de le refroidir. Pour ce faire, l'extrait est généralement égoutté et placé dans des chambres froides. Avec notre unité, aucune procédure supplémentaire n'est nécessaire: il suffit d'introduire le liquide de refroidissement (eau froide à 5-7 °C) dans l'enveloppe de l'unité (duplicateur). L'ensemble du processus de refroidissement peut être réalisé sous vide, ce qui garantit une efficacité accrue du processus et une hygiène optimale en évitant la formation de bulles d'air potentiellement contaminantes.
- L'évaporation et la concentration sous vide permettent de préserver la plupart des substances utiles et des vitamines du produit. Grâce au vide, elles garantissent des normes d'hygiène élevées, réduisant ainsi le risque de contamination du produit pendant le processus de production.
- La cuisson hautement efficace est assurée par un échangeur de chaleur à distance avec chauffage direct du produit dans le flux. Cela permet d'optimiser la puissance de chauffage, tout en évitant la dégradation et la surchauffe locale du produit. L'appareil est équipé de capteurs de température du produit dans le flux pour une régulation précise de la température de chauffage.
- La partie supérieure de l'appareil, spécialement isolée thermiquement, est conçue pour réduire le volume de condensation parasite sur la surface intérieure de la trappe. Cela améliore également l'efficacité de l'évaporation.
- Le principe de fonctionnement de l'appareil est basé sur le procédé utilisé dans les grandes lignes industrielles, où des systèmes tels que la capture du produit sont également utilisés pour réduire les pertes lors de l'évaporation. La vapeur secondaire peut emporter une partie du produit, à cet effet nos unités d'évaporation sont équipées de purgeurs spéciaux qui séparent la vapeur et le produit, et renvoient ce dernier au système pour évaporation.
Principe de fonctionnement
Le produit (fruits de caroube broyés) est chargé dans le panier et placé dans le récipient de travail. Pour obtenir l'extrait, on ajoute de l'eau; l'extraction peut être réalisée en eau stagnante ou en eau courante via le circuit de circulation externe. Selon la température requise, l'unité permet de chauffer la solution pendant l'extraction. Une fois la consistance souhaitée obtenue, il suffit de retirer le panier contenant la matière végétale. L'extrait peut alors être refroidi, si nécessaire, par introduction d'un fluide de refroidissement (eau froide) dans la double enveloppe de l'unité (duplicateur) depuis une source externe, ou par ébullition sous vide jusqu'à la consistance souhaitée.
Ce type d'unité est un hybride entre un évaporateur à circulation et une unité d'extraction. L'unité d'évaporation à circulation est l'un des modèles d'évaporateurs à circulation les plus performants. Avec une puissance de chauffage de 36 kW, elle permet d'atteindre une productivité allant jusqu'à 45 l/heure avec de l'eau!
Version de base
Elle comprend une enceinte à vide sur structure porteuse avec double enveloppe et circuit de circulation externe, une pompe de circulation, un échangeur de chaleur pour chauffage direct d'une puissance de 36 kW (en configuration de base), un système de vide (éjecteur à air comprimé), une partie supérieure isolée, un système d'échantillonnage (pour le contrôle de la densité du produit), un panier spécial pour le trempage et l'extraction, et des commandes (système de chauffage et pompe).
Options
- Panneau de commande avec automate programmable pour un fonctionnement automatique
- Pompe à vide à anneau liquide
- Réservoir de récupération des condensats
- Compresseur silencieux: source d'air comprimé nécessaire au bon fonctionnement de l'éjecteur
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 36
- Volume: 100l
- Capacité de condensation, l/h: 45-55
Installation pour l'évaporation, la concentration et la cristallisation de solutions. L'évaporateur sous vide assure une séparation complète de la solution en une fraction solide et de l'eau pure.
Pour obtenir un devis, envoyez-nous un courriel à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
Machine compacte d'évaporation sous vide avec un échangeur de chaleur à circulation externe pour la production de lots de produits d'essai, le développement de nouvelles recettes et de cartes technologiques.
- Installation compacte
- Capable de reproduire toutes les techniques de traitement utilisées dans les unités industrielles d’évaporation sous vide avec circulation
- Préserve le goût, l'arôme et la couleur naturels du produit
- Peut être utilisé pour produire de petits lots de produits
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Type d'équipement: Machine individuelle
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 20l
Les installations de production de vins sans alcool sont disponibles en différents modèles et configurations, à partir de 100 litres. Ces systèmes fonctionnent selon le principe de la distillation sous vide, qui permet l'élimination de l'alcool à basse température, pour un produit sain et à faible teneur en alcool.
- Une large gamme de modèles est disponible, adaptée aussi bien aux petites productions qu'aux grandes exploitations industrielles.
- Capacité à produire un produit sain tout en préservant toutes les propriétés organoleptiques de la boisson.
- Selon la capacité de production, les systèmes peuvent être conçus pour un fonctionnement par lots ou en continu.
- Le vide poussé permet des températures d'évaporation basses, permettant une évaporation particulièrement douce sans dégradation thermique des profils aromatiques des différents types de vins.
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
Un évaporateur sous vide est un dispositif utilisé pour évaporer des liquides à des températures plus basses en créant un environnement sous vide, qui réduit le point d'ébullition du liquide et permet une évaporation efficace sans dégradation thermique des matériaux sensibles. Volume de travail jusqu'à, l : 1900 l.
Pour obtenir un devis, envoyez-nous un courriel à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 30
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume de travail: up to 1900 l
La poêle à évaporation atmosphérique concentre efficacement les liquides en les évaporant sur une grande surface, tout en convenant à diverses méthodes de cuisson, notamment le braisage, la cuisson et le rôtissage.
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- Chauffage: Électricité
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
Un évaporateur sous vide à circulation fait généralement référence à une version combinée d'un évaporateur qui tire parti d'autres types pour améliorer l'efficacité de l'évaporation, notamment en réduisant le temps de concentration et lors du traitement de produits sensibles à la chaleur, tels que le lait.
- Le circuit de circulation externe avec chauffage intensifie le processus d'évaporation cyclique.
- Le système de circulation forcée permet de réduire le risque de surchauffe localisée du produit.
- Le condenseur permet un vide poussé et maintient une température d'évaporation basse.
- L'utilisation d'un dispositif de mélange avec un système de pulvérisation facilite l'évaporation du produit en couche mince, imitant un évaporateur à film.
- Chauffage: Vapeur
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
- Puissance totale, kW: 2,4
- Tension: 380-400V
Un désaérateur à vide est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour éliminer les gaz des produits qui peuvent conserver quelques bulles après le traitement. En outre, un désaérateur de flux est utilisé pour minimiser la formation de mousse dans les produits, garantissant une structure plus dense, en particulier avant l'emballage. Les désaérateurs à vide jouent un rôle crucial dans l'élimination des odeurs spécifiques des produits, notamment dans la production de jus, de purées et de boissons à base de plantes. Ce processus contribue de manière significative à l'amélioration de la qualité globale et du goût du produit final.
- Améliore la qualité, la structure et la forme des produits
- Prévient l'oxydation en éliminant les gaz
- Préserve les propriétés organoleptiques et prolonge la durée de conservation.
- Convient aux produits épais et visqueux
- Le principe du flux permet d'installer cet équipement dans des lignes de production existantes.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode continu
- Pays d'origine: Slovaquie
- Tension: 380-400V
- Vide maximal: -0,8 Bar
Nous proposons différents types de machines d'évaporation sous vide. Ce type de machine est une option abordable pour une évaporation efficace dans une unité en acier inoxydable.
Pour obtenir un devis et de plus amples informations, envoyez-nous un courriel à l'adresse suivante sales@foodtechprocess.com
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Volume: 100l
La particularité de ce modèle d'évaporateur de miel sous vide, qui le distingue d'un séchoir à miel, est sa capacité à créer un vide profond avec une pression résiduelle allant jusqu'à 0,08 bar pendant le traitement! Cette unité innovante permet non seulement un séchage rapide et efficace du miel, mais également l'évaporation immédiate de l'eau, produisant un produit semi-fini adapté à la production ultérieure de «miel sec» ou de miel en poudre.
- Il n'est pas nécessaire d'avoir une grande surface de séchage - un miroir d'évaporation.
- Il n'est pas nécessaire d'installer un dispositif de mélange pour les produits épais et visqueux.
- Faible température d'évaporation de l'humidité - eau du miel, à laquelle sa qualité et ses propriétés médicinales ne sont pas compromises, et le risque de croissance de HMF est réduit à presque zéro.
- Déshydratation rapide et efficace du miel à basse température de traitement.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Vide maximal: -1 Bar
Un système de distillation sous vide permet la séparation contrôlée des liquides par évaporation puis condensation des vapeurs.
- Matériau: Acier inoxydable
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 5l
La ligne compacte de marmites de cuisson sous vide de type double comprend un ensemble d'unités de cuisson alimentaire par lots conçues pour le traitement thermique périodique, le mélange sous vide et la désaération de divers produits à une pression inférieure à la pression atmosphérique.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Volume: 2x300l/ 2x600l
Le prix dépend de la capacité et du produit.
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Type d'équipement: Machine individuelle
- Pays d'origine: Slovaquie
Nous proposons une large gamme d'équipements d'évaporation pour une large gamme de produits. Le prix dépend de la capacité et du produit utilisé.
Pour plus d'informations, envoyez-nous un courriel à sales@foodtechprocess.com
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
L'unité d'évaporation sous vide est spécialement conçue pour épaissir des produits alimentaires denses en quantités industrielles. L'évaporateur peut être utilisé pour la production de sirops épais, de masses de caramel, de masses de fruits denses, ainsi que pour la production de pectine ou de garnitures thermostables avec une productivité élevée.
- Haute performance
- Système de pulvérisation rotatif à entraînement électrique puissant
- Evaporation en couche mince avec une grande surface de transfert de chaleur
- Faibles coûts d'investissement et d'installation
- Entrée tangentielle pour le tourbillonnement du produit
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Tension: 380-400V
Le dégazeur est utilisé pour éliminer les bulles d'air de la purée. Le prix dépend du volume requis et de la capacité de production.
Pour plus d'informations, envoyez-nous une demande.
- Productivité: 1000 kg/h/ 2000 kg/h
- Matériau: Acier inoxydable
- Principe de fonctionnement: Mode continu
Une unité d'évaporation est utilisée pour éliminer l'humidité des substances sucrées en les chauffant et en les transformant en sirops ou en solutions concentrées.
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- Matériau: Acier inoxydable
- Heating power, kW: 30
- Principe de fonctionnement: Mode par lot
- Pays d'origine: Slovaquie
- Tension: 380-400V
- Geometric volume: 200 l