Unidade para produção de pekmez 100 l

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Este modelo de equipamento é um sistema universal, que pode ser utilizado para produzir extratos de produtos como a alfarroba, bem como para os ferver em condições de vácuo para obter um xarope espesso através de um processo de circulação sequencial.

Um sistema para todos os processos tecnológicos sequenciais de produção de pekmez: desde a imersão e obtenção do extrato, arrefecimento da mistura final até à sua fase de ebulição em vácuo.
A fervura a vácuo permite preservar todas as substâncias úteis contidas no extrato: vitaminas do grupo A, B, E, microelementos como o cálcio, potássio, magnésio, ferro e zinco.
Processo de ebulição altamente eficiente devido a um sistema especial de aquecimento direto no escoamento instalado na unidade de evaporação a vácuo do tipo de circulação

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O sistema de extração para a produção de xarope (pekmez) de alfarroba é um dispositivo compacto que permite a extração de materiais vegetais, e também o processo de concentração para obter uma consistência espessa em ambiente de vácuo.

A característica especial desta unidade de evaporação a vácuo é um tipo especial de sistema de aquecimento e evaporação por circulação, que na primeira fase - durante a extração - cria todas as condições para a imersão e extração utilizando água corrente, mas também aquece o extrato da planta no fluxo para aumentar a eficiência do processo de extração.

Adequado para a produção de extrato de alfarroba e a produção de outras tinturas, xaropes - pekmez/bukmez.

O pekmez é um xarope doce e espesso extraído da alfarrobeira. É produzido pela fervura do extrato vegetal da alfarrobeira. Este produto é utilizado tanto na culinária como como remédio para constipações ou doenças respiratórias. Contém uma grande quantidade de vitaminas e aminoácidos, é produzido sem adição de açúcar, sendo considerado um produto dietético, aprovado para consumo por diabéticos.

Vantagens:

Uma unidade compacta para diversas funções de processamento: extração, aquecimento do produto no fluxo, arrefecimento, evaporação. Não precisa de comprar vários dispositivos, todas as operações tecnológicas para a produção de pekmez podem ser realizadas sequencialmente numa unidade!
O processo de extração pode ocorrer através da imersão prolongada do produto no cesto de rede da unidade ou, utilizando um método mais eficaz, utilizando a circulação do fluxo do solvente através do extrato da planta. Para aumentar a intensidade do processo para receitas específicas, a unidade permite a extração com aquecimento da solução em fluxo, o que reduz o risco de sobreaquecimento localizado na massa do produto.
Uma etapa importante na produção do extrato de alfarroba é o processo de arrefecimento do produto após a extração. Para reduzir o risco de contaminação do produto, é necessário arrefecê-lo, para isso o extrato é geralmente drenado e colocado em câmaras frigoríficas. Ao utilizar a nossa unidade, não necessita de realizar procedimentos adicionais, bastando alimentar o líquido de refrigeração (água fria com uma temperatura de 5 a 7 graus) na camisa da unidade (duplicador). Todo o processo de arrefecimento pode ser realizado em vácuo, o que garante uma maior eficiência do processo, mas também a sua higiene, evitando bolhas de ar com potenciais contaminantes.
A evaporação e a concentração a vácuo permitem a preservação da maioria das substâncias úteis e vitaminas do produto e, graças ao vácuo, garantem elevados padrões de higiene, reduzindo o risco de possível contaminação do produto durante o processo de produção.
A cozedura altamente eficiente é realizada através de um permutador de calor remoto com aquecimento direto do produto no fluxo. Isto permite a máxima utilização da potência do aquecedor, evitando a degradação e o sobreaquecimento local do produto. A unidade está equipada com sensores de temperatura do produto no fluxo para uma regulação suave da temperatura de aquecimento.
Um corpo superior especial com isolamento térmico da unidade foi concebido especificamente para reduzir o volume de condensação "parasita" na superfície interior da escotilha. Isto também aumenta a eficiência da evaporação.
O princípio de funcionamento da unidade baseia-se no processo utilizado em grandes linhas industriais, onde também são utilizados sistemas como a captura de produtos para reduzir as perdas durante a evaporação. O vapor secundário pode levar parte do produto, para isso as nossas unidades de evaporação estão equipadas com purgadores especiais que separam o vapor e o produto, e devolvem este último ao sistema para evaporação.

Princípio de funcionamento

O produto (frutos de alfarroba triturados) é carregado no cesto e colocado no recipiente de trabalho. Para obter o extrato, adiciona-se água; a extração pode ser realizada em água parada ou em água corrente através do circuito de circulação exterior. Dependendo dos requisitos de temperatura, a unidade permite aquecer a solução durante o processo de extração. Após obter a consistência necessária do extrato, basta retirar o cesto com o material vegetal, e o extrato, se necessário, pode ser arrefecido alimentando um refrigerante (água fria) na camisa da unidade (duplicador) a partir de uma fonte externa, ou proceder ao processo de fervura a vácuo até à consistência necessária.

Este tipo de unidade é um híbrido de um evaporador de vácuo circulante e de uma unidade de extração. A unidade de evaporação do tipo circulante é um dos modelos mais eficientes de evaporadores a vácuo. Com uma potência de aquecimento de 36 kW, permite atingir uma produtividade até 45 l/hora na utilização de água!

Versão básica

É composto por um recipiente de vácuo sobre uma estrutura de suporte com uma camisa e um circuito de circulação exterior, uma bomba do sistema de circulação, um permutador de calor para aquecimento direto com capacidade de 36 kW (na configuração básica), um sistema de vácuo (um ejetor que utiliza ar comprimido), um corpo superior isolado, um sistema de amostragem (para monitorizar a densidade do produto), um cesto especial para imersão e extração e controlos (sistema de aquecimento e bomba).

Opções

Painel de controlo com controlador PLC para operação automática
Bomba de vácuo de anel de água
Tanque de recolha de condensado
Compressor silencioso - uma fonte de ar comprimido necessária para o correto funcionamento do ejetor

Aquecimento: Eletricidade
Material: Aço inoxidável
Potência de aquecimento, kW: 36
Volume: 100l
Capacidade de condensação, l/h: 45-55