Elektrische kookketel met dubbele wand, 50 liter

De elektrische kookketel met dubbele wand (50 liter) is ontwikkeld voor de batchverwerking van voedingsmiddelen die een gecontroleerde verhitting, bereiding of koeling vereisen. Het apparaat combineert een kantelbare roestvrijstalen kuip – gemonteerd op zwenkwielen voor optimale mobiliteit – met een optioneel elektrisch waterverwarmingssysteem en een automatisch mengsysteem. Heet water circuleert door de thermische mantel (dubbele wand) rondom de kuip, waardoor warmte indirect via de wanden aan het product wordt overgedragen.

Dankzij de capaciteit van 50 liter, het verrijdbare ontwerp en het ingebouwde mengsysteem is deze kookketel uitermate geschikt voor kleinschalige voedselproductie, evenals voor gebruik in restaurants, kantines, cateringkeukens en de horecasector.

In tegenstelling tot directe elektrische verwarming komt het product bij dit systeem niet in contact met verwarmingselementen of een geconcentreerde warmtebron aan de bodem van de kuip. De gelijkmatige warmteoverdracht helpt lokale oververhitting en aanbranden van het product te voorkomen; dit is van cruciaal belang bij het verwerken van dikke, viskeuze of warmtegevoelige mengsels.

Geschikte producten en toepassingen

De kookketel is geschikt voor de bereiding van uiteenlopende vloeibare en halfviskeuze voedingsmiddelen, waaronder:

• Sauzen, jus en dressings
• Soepen en groentebereidingen
• Jams, marmelades en fruitvullingen
• Stropen en mengsels op basis van suiker
• Crèmes, vla en dessertvullingen
• Pasta's en smeerbare producten
• Ketchup en andere gekookte smaakmakers
• Overige producten die een gecontroleerde verhitting vereisen

Indirecte verhitting is bijzonder nuttig voor producten die suiker, zetmeel of eiwitten bevatten; deze kunnen namelijk aan verhitte oppervlakken vastkoeken of in kwaliteit achteruitgaan wanneer ze worden blootgesteld aan te hoge lokale temperaturen.

Indirecte verhitting via een warmtemantel

De kookketel is voorzien van een geïntegreerd elektrisch doorstroomverwarmingssysteem dat het water in de warmtemantel verwarmt en laat circuleren. Deze mantel omsluit de verwerkingskuip, waardoor thermische energie door de roestvrijstalen wand wordt overgedragen en het product in de ketel geleidelijk wordt verhit.

Omdat de verwarmingselementen gescheiden zijn van het product, wordt de warmte verdeeld over het oppervlak van de mantel in plaats van geconcentreerd op één specifiek contactpunt. Dit verkleint de kans op aanbranden, vastkoeken en productaankoeking op de verhitte wanden. Bovendien zorgt het voor een beter gecontroleerd verhittingsproces, wat essentieel is voor recepten waarbij de temperatuur geleidelijk moet worden verhoogd.

Er kan optioneel een elektrisch verwarmingssysteem worden geleverd met een vermogen van 3, 6 of 9 kW. Het benodigde verwarmingsvermogen hangt af van het product, de batchgrootte, de begin- en eindtemperatuur en de gewenste opwarmtijd. Als alternatief kan de ketel worden aangesloten op een bestaand extern warmwatersysteem.

Verhitten en koelen in één ketel

De warmtemantel kan ook worden ingezet voor koeling door koud water in plaats van warm water door het systeem te laten stromen. Het circulerende water absorbeert warmte via de wand van de ketel, waardoor de temperatuur van het product kan worden verlaagd zonder dat het naar andere apparatuur hoeft te worden overgebracht.

Dit is zeer efficiënt voor productieprocessen die opeenvolgende verhittings- en koelfasen vereisen, zoals het koken van een saus of fruitbereiding, gevolgd door afkoeling vóór verdere verwerking of verpakking.

De koelprestaties zijn afhankelijk van de temperatuur van het toegevoerde water, het debiet, de eigenschappen van het product en de circulatieomstandigheden. Hiervoor is een geschikte koudwatertoevoer en een aansluiting op de warmtemantel vereist.

Geïntegreerd mechanisch mengsysteem

De kookketel is voorzien van een mechanisch aangedreven mengsysteem dat onder de verwerkingskuip is gemonteerd en is uitgerust met een vacuümafdichting. Het systeem wordt aangedreven door een motorreductor met een vermogen tot 0,25 kW. De menger zorgt voor een continue beweging van het product tijdens het verhitten en verwerken, wat helpt bij het verdelen van ingrediënten en het behouden van een gelijkmatige consistentie in de gehele batch.

De tandwielaandrijving levert het koppel dat nodig is voor het mengen van vloeibare en halfviskeuze producten. De combinatie van het kantelbare ontwerp, het mechanische mengsysteem en de door zwaartekracht ondersteunde productbeweging zorgt voor een effectieve circulatie, waardoor handmatig roeren tijdens het proces overbodig wordt.

Kantelbare kuip en door zwaartekracht ondersteund mengen

De verwerkingskuip kan tot 110° worden gekanteld, wat het eenvoudig uitladen van het verwerkte product mogelijk maakt. De schuine stand ondersteunt bovendien het mengen door middel van zwaartekracht: wanneer de kuip wordt gekanteld, verplaatst het product zich onder invloed van zijn eigen gewicht, wat de natuurlijke circulatie en herverdeling binnen de batch bevordert.

Deze beweging draagt ​​bij aan een betere doormenging tijdens het verwerkingsproces, vooral bij mengsels die onder invloed van zwaartekracht vloeien. Het kantelmechanisme biedt daarnaast een betere toegang tot de binnenzijde van de kuip voor het legen en reinigen ervan.

De kuip kan tot 110° worden gekanteld voor een snelle en gemakkelijke productafgifte. In tegenstelling tot het legen via een vaste uitloopklep, stroomt het product bij het kantelen uit de open kuip. Dit versnelt het uitlaadproces aanzienlijk, zeker bij dikke, viskeuze producten die door een smalle uitloop slechts langzaam zouden wegstromen. Bovendien is de binnenzijde van de kuip hierdoor na gebruik eenvoudiger te reinigen.

Mobiele constructie

De ketel is gemonteerd op een onderstel met vier wielen, waardoor deze binnen de productieruimte verplaatst kan worden. De elektrische waterverwarmingseenheid is geïntegreerd in het onderste deel van het frame, waardoor het verwarmingssysteem en de verwerkingskuip samen één verplaatsbare eenheid vormen.

Voordelen

• Indirecte productverwarming: Water circuleert door de thermische mantel en draagt ​​warmte over via de wanden van de kuip, zonder dat de verwarmingselementen direct in contact komen met het product.
• Minder risico op aanbranden: De gelijkmatige warmteoverdracht helpt lokale oververhitting en het aanbranden van het product te voorkomen.
• Verwarmings en koelmogelijkheden: Dezelfde thermische mantel kan worden gevoed met warm of koud water, waardoor beide processen in één kuip kunnen worden uitgevoerd.
• Productverplaatsing door zwaartekracht: Door de kuip in verschillende standen te kantelen, worden de natuurlijke circulatie en herverdeling van het product bevorderd.
• Eenvoudig legen: Dankzij een maximale kantelhoek van 110° kan het product snel en gemakkelijk worden gelost; dit is bijzonder nuttig bij dikke en viskeuze producten.
• Mobiele constructie: De ketel is voorzien van vier wielen, waardoor deze eenvoudig binnen de productieruimte kan worden verplaatst.

Basisuitvoering

De basisuitvoering bestaat uit een roestvrijstalen werkkuip van 50 liter, voorzien van een thermische mantel voor warm of koud water. Het systeem beschikt over een mechanisch aangedreven menginrichting, aangedreven door een motor met tandwielkast (vermogen tot 0,25 kW), en een verrijdbaar onderstel met vier zwenkwielen en remmen. De kuip is uitgerust met een kantelmechanisme dat een rotatie tot 110° mogelijk maakt. De thermische mantel kan worden aangesloten op een externe warmwaterbron; als optie is een geïntegreerde elektrische doorstroomverwarmer (3 / 6 / 9 kW) verkrijgbaar.

Optionele uitrusting

• Elektrische doorstroomverwarmer: Verkrijgbaar in uitvoeringen van 3, 6 of 9 kW voor het verwarmen van het water in de thermische mantel.
• Frequentieomvormer (beschermingsklasse IP66): Bedieningspaneel voor het regelen van de mengsnelheid en het in en uitschakelen van de menger.
• In hoogte verstelbare poten: Als alternatief voor de standaard zwenkwielen; voor een stationaire opstelling en het instellen van de gewenste werkhoogte.
• Automatische PID-verwarmingsregeling: Regelt automatisch de verwarming om de ingestelde watertemperatuur in de thermische mantel constant te houden.
• Roestvrijstalen gaasmand: Voor het verwerken van losse ingrediënten en vaste producten tijdens het kookproces.

Technische specificaties