Marmita de cocción eléctrica con camisa, 50 L

La marmita de cocción eléctrica con camisa de 50 L está diseñada para el procesamiento por lotes de productos alimentarios que requieren un calentamiento, cocción o refrigeración controlados. Combina un recipiente basculante de acero inoxidable —montado sobre ruedas para mayor movilidad, un sistema opcional de calentamiento eléctrico de agua y un sistema de mezclado automático. El agua caliente circula a través de la camisa térmica (doble pared) que rodea el recipiente de trabajo, transfiriendo calor al producto de forma indirecta a través de las paredes del mismo.

Gracias a su capacidad de 50 L, su diseño móvil y su sistema de mezclado integrado, esta marmita es ideal tanto para la producción de alimentos a pequeña escala como para su uso en restaurantes, cafeterías, cocinas de catering y establecimientos del sector HORECA.

A diferencia del calentamiento eléctrico directo, este sistema evita que el producto entre en contacto con elementos calefactores o con una fuente de calor concentrada en la base del recipiente. La distribución uniforme del calor ayuda a prevenir el sobrecalentamiento localizado y el quemado del producto, lo cual resulta especialmente importante al procesar mezclas espesas, viscosas o sensibles al calor.

Productos y aplicaciones adecuados

La marmita es apta para la preparación de diversos productos alimenticios líquidos y semiviscosos, tales como:

• Salsas, jugos de carne y aderezos
• Sopas y preparaciones a base de vegetales
• Mermeladas, confituras y rellenos de frutas
• Jarabes y mezclas a base de azúcar
• Cremas, natillas y rellenos para postres
• Pastas y cremas para untar
• Kétchup y otros condimentos cocidos
• Otros productos que requieran un calentamiento controlado

El calentamiento indirecto resulta especialmente útil para productos que contienen azúcar, almidón o proteínas, los cuales pueden adherirse a las superficies calientes o deteriorarse al exponerse a temperaturas locales excesivamente altas.

Calentamiento indirecto mediante una camisa térmica

La marmita de cocción utiliza un calentador de agua eléctrico de flujo continuo integrado para calentar el agua que circula por la camisa térmica. Dicha camisa rodea el recipiente de procesamiento, permitiendo que la energía térmica atraviese la pared de acero inoxidable y caliente gradualmente el producto en su interior.

Dado que los elementos calefactores están separados del producto, el calor se distribuye por toda la superficie de la camisa en lugar de concentrarse en un punto de contacto directo. Esto reduce el riesgo de que el producto se queme, se adhiera o se acumule sobre las superficies calientes. Asimismo, permite un calentamiento más controlado, ideal para recetas que requieren un aumento gradual de la temperatura.

El calentador de agua eléctrico puede suministrarse como componente opcional en configuraciones de 3, 6 o 9 kW. La potencia calorífica necesaria depende del tipo de producto, el tamaño del lote, las temperaturas inicial y final deseadas, y el tiempo de calentamiento requerido. Alternativamente, la marmita puede conectarse a un sistema externo de calentamiento por agua caliente ya existente.

Calentamiento y enfriamiento en un mismo recipiente

La camisa térmica también puede emplearse para el enfriamiento, suministrando agua fría en lugar de agua caliente. El agua en circulación absorbe el calor a través de la pared del recipiente, lo que permite reducir la temperatura del producto dentro de la misma marmita, sin necesidad de transferirlo a otro equipo.

Esto resulta útil en procesos de producción que incluyen etapas sucesivas de calentamiento y enfriamiento; por ejemplo, la cocción de una salsa o una preparación de fruta, seguida de un enfriamiento previo a su procesamiento posterior o envasado.

La eficacia del enfriamiento depende de la temperatura del agua suministrada, el caudal, las propiedades del producto y las condiciones de circulación. Para ello, es necesario contar con un suministro adecuado de agua fría y una conexión apropiada a la camisa térmica.

Sistema de mezcla mecánica integrado

La marmita de cocción cuenta con un sistema de mezcla accionado mecánicamente, instalado bajo el recipiente de trabajo y provisto de un sello de vacío; el sistema es impulsado por un motorreductor con una potencia de hasta 0,25 kW. El mezclador mantiene el producto en movimiento constante durante el calentamiento y el procesamiento, lo que favorece la distribución de los ingredientes y garantiza una consistencia más uniforme en todo el lote.

El accionamiento por motorreductor proporciona el par necesario para mezclar productos líquidos y semiviscosos. La combinación del diseño basculante, la mezcla mecánica y el movimiento del producto asistido por gravedad facilita una circulación eficaz, eliminando la necesidad de realizar un mezclado manual durante el funcionamiento.

Recipiente basculante y mezcla asistida por gravedad

El recipiente de trabajo puede inclinarse hasta 110°, lo que permite una descarga cómoda del producto procesado. Esta posición inclinada también favorece la mezcla asistida por gravedad: al inclinar el recipiente, el producto se desplaza por su propio peso, lo que promueve su circulación natural y su redistribución en todo el lote.

Este movimiento contribuye a mejorar la renovación del producto durante el procesamiento, especialmente cuando se trabaja con mezclas que fluyen por gravedad. Asimismo, el mecanismo basculante facilita el acceso al interior del recipiente para su vaciado y limpieza.

El recipiente puede inclinarse hasta 110° para lograr una descarga rápida y sencilla del producto. A diferencia del vaciado a través de una válvula de salida fija, la inclinación permite que el producto fluya hacia el exterior por la parte abierta del recipiente; esto agiliza considerablemente la descarga, sobre todo en el caso de productos espesos o viscosos que, de otro modo, fluirían con lentitud a través de salidas estrechas. Además, esto facilita el acceso al interior del recipiente para su limpieza tras el procesamiento.

Diseño móvil

La marmita está montada sobre una estructura de soporte equipada con cuatro ruedas, lo que permite desplazarla por el área de producción. La unidad de calentamiento de agua por resistencia eléctrica se encuentra integrada en la parte inferior del bastidor, manteniendo el sistema de calentamiento y el recipiente de trabajo unidos en un único conjunto móvil.

Ventajas

• Calentamiento indirecto del producto: El agua circula a través de la camisa térmica, transfiriendo calor mediante las paredes del recipiente sin que exista contacto directo entre los elementos calefactores y el producto.
• Menor riesgo de quemado: La distribución uniforme de la transferencia térmica ayuda a evitar el sobrecalentamiento localizado y el quemado del producto.
• Capacidad de calentamiento y enfriamiento: La misma camisa térmica puede alimentarse con agua caliente o fría, lo que permite realizar ambos procesos en un solo recipiente.
• Desplazamiento del producto por gravedad: La inclinación del recipiente en posiciones intermedias favorece la circulación y redistribución natural del producto.
• Descarga cómoda: Un ángulo de inclinación máximo de 110° permite un vaciado rápido y sencillo, lo cual resulta especialmente útil para productos densos y viscosos.
• Diseño móvil: El equipo cuenta con cuatro ruedas que permiten reubicarlo dentro del área de producción.

La versión básica incluye

La versión básica consta de un recipiente de trabajo de acero inoxidable de 50 L con camisa térmica para agua fría o caliente, un sistema de mezclado accionado mecánicamente mediante un motorreductor con una potencia de hasta 0,25 kW, y una estructura de soporte móvil equipada con cuatro ruedas giratorias con freno. El recipiente dispone de un mecanismo de inclinación que permite una rotación de hasta 110°. Es posible conectar una fuente externa de agua caliente a la camisa térmica; asimismo, se ofrece como opción un calentador de agua eléctrico de flujo continuo (3, 6 o 9 kW).

Equipamiento opcional

• Calentador de agua eléctrico de flujo continuo: Disponible en configuraciones de 3, 6 o 9 kW para suministrar agua caliente a la camisa térmica.
• Variador de frecuencia con protección IP66: Panel de control para ajustar la velocidad de mezclado y encender o apagar el mezclador.
• Patas regulables en altura: Disponibles en sustitución de las ruedas estándar, para instalaciones fijas y para ajustar la altura de trabajo.
• Control automático de calentamiento PID: Regula automáticamente el calentamiento para mantener la temperatura del agua seleccionada en la camisa térmica.
• Cesta de malla de acero inoxidable: Para el procesamiento de ingredientes a granel y productos sólidos durante la cocción.

Especificaciones técnicas