Электрический варочный котел с рубашкой 50 л

Электрический варочный котел объемом 50 л предназначен для порционной переработки пищевых продуктов, требующих контролируемого нагрева, варки или охлаждения. Конструкция включает опрокидывающуюся емкость из нержавеющей стали, установленную на колесные опоры для удобства перемещения, систему электрического нагрева теплоносителя (опция) и автоматизированную систему перемешивания. Горячий теплоноситель циркулирует в терморубашке, окружающей рабочую емкость, передавая тепло продукту через стенки сосуда.

Благодаря объему 50 л, мобильному исполнению и встроенной системе перемешивания, котел отлично подходит для небольших пищевых производств, а также для использования в ресторанах, столовых, кейтеринговых компаниях и на других предприятиях сферы общественного питания (HoReCa).

В отличие от прямого электрического нагрева, такая конструкция исключает непосредственный контакт продукта с нагревательными элементами или локальными источниками интенсивного тепла в нижней части емкости. Равномерное распределение тепла предотвращает перегрев отдельных участков и пригорание продукта, что особенно важно при работе с густыми, вязкими или чувствительными к нагреву смесями.

Подходящие продукты и области применения

Варочный котел предназначен для приготовления различных жидких и вязких пищевых продуктов, в том числе:

• Соусов, подлив и заправок
• Супов и овощных смесей
• Джемов, мармеладов и фруктовых начинок
• Сиропов и смесей на основе сахара
• Кремов, заварных кремов и начинок для десертов
• Паст и намазок
• Кетчупа и других кулинарных приправ
• Прочих продуктов, требующих нагрева в контролируемых условиях

Косвенный нагрев особенно эффективен для продуктов, содержащих сахар, крахмал или белки, которые могут пригорать к нагретым поверхностям или терять свои свойства при воздействии слишком высоких локальных температур.

Косвенный нагрев с помощью терморубашки

В варочном котле предусмотрен встроенный электрический проточный водонагреватель, который нагревает воду, циркулирующую в терморубашке. Рубашка окружает рабочую емкость, позволяя тепловой энергии проходить через стенку из нержавеющей стали и постепенно нагревать находящийся внутри продукт.

Поскольку нагревательные элементы отделены от продукта, тепло распределяется по всей поверхности рубашки, а не концентрируется в одной точке прямого контакта. Это снижает риск пригорания, прилипания и образования наслоений продукта на нагреваемых поверхностях. Кроме того, такой способ обеспечивает более точный контроль температуры, что важно для рецептур, требующих постепенного нагрева.

Электрический водонагреватель может быть установлен в качестве дополнительной опции (мощностью 3, 6 или 9 кВт). Необходимая мощность нагрева зависит от типа продукта, объема загрузки, начальной и конечной температур, а также от требуемого времени нагрева. Также возможен вариант подключения котла к уже существующей внешней системе нагрева горячей водой.

Нагрев и охлаждение в одной емкости

Терморубашку можно использовать и для охлаждения: для этого вместо горячей воды в нее подается холодная. Циркулирующая вода поглощает тепло через стенку емкости, позволяя снизить температуру продукта прямо в котле — без необходимости перегружать его в другое оборудование.

Это удобно для технологических процессов, включающих последовательные этапы нагрева и охлаждения (например, приготовление соуса или фруктовой массы с последующим охлаждением перед дальнейшей обработкой или упаковкой).

Эффективность охлаждения зависит от температуры подаваемой воды, скорости ее потока, свойств продукта и условий циркуляции. Для реализации этой функции необходимо обеспечить подачу холодной воды и ее подключение к терморубашке.

Встроенная система механического перемешивания

Варочный котел оснащен системой механического перемешивания, установленной под рабочей емкостью и снабженной вакуумным уплотнением. Привод осуществляется от мотор-редуктора мощностью до 0,25 кВт. Перемешивающее устройство обеспечивает непрерывное движение продукта в процессе нагрева и обработки, способствуя равномерному распределению ингредиентов и поддержанию однородной консистенции всей массы.

Мотор-редуктор создает крутящий момент, необходимый для перемешивания жидких и средневязких продуктов. Сочетание наклонной конструкции, механического перемешивания и движения продукта под действием силы тяжести обеспечивает эффективную циркуляцию и исключает необходимость ручного перемешивания во время работы.

Наклонная емкость и перемешивание под действием силы тяжести

Рабочую емкость можно наклонять на угол до 110°, что обеспечивает удобную выгрузку готового продукта. Наклонное положение также способствует перемешиванию за счет силы тяжести: при наклоне емкости продукт перемещается под собственным весом, что стимулирует его естественную циркуляцию и перераспределение в общем объеме.

Такое движение улучшает перемешивание продукта в процессе обработки, особенно если речь идет о смесях, способных течь под действием гравитации. Кроме того, механизм наклона облегчает доступ к внутренней части емкости для ее опорожнения и очистки.

Возможность наклона емкости до 110° позволяет быстро и удобно выгружать продукт. В отличие от опорожнения через стационарный сливной клапан, наклон емкости дает возможность продукту выходить через открытую часть, что значительно ускоряет процесс — особенно в случае густых, вязких продуктов, которые могут медленно стекать через узкие отверстия. Это также упрощает доступ к внутренней поверхности емкости для ее очистки после завершения работы.

Мобильная конструкция

Котел установлен на опорную раму с четырьмя колесами, что позволяет перемещать его по производственному помещению. В нижней части рамы расположен электрический блок нагрева воды; таким образом, система нагрева и рабочая емкость объединены в единый мобильный комплекс.

Преимущества

• Косвенный нагрев продукта: вода циркулирует в терморубашке, передавая тепло через стенки емкости — прямого контакта нагревательных элементов с продуктом не происходит.
• Снижение риска пригорания: равномерное распределение тепла предотвращает локальный перегрев и пригорание продукта.
• Возможность нагрева и охлаждения: в терморубашку можно подавать как горячую, так и холодную воду, что позволяет выполнять оба процесса в одной емкости.
• Перемещение продукта под действием силы тяжести: наклон емкости в промежуточные положения способствует естественной циркуляции и перераспределению продукта.
• Удобная выгрузка: максимальный угол наклона 110° обеспечивает быстрое и простое опорожнение емкости, что особенно важно при работе с густыми и вязкими продуктами.
• Мобильная конструкция: наличие четырех колес позволяет перемещать варочный котел в пределах производственной зоны.

Базовая комплектация

В базовую версию входит рабочая емкость из нержавеющей стали объемом 50 л, оснащенная терморубашкой для подачи горячей или холодной воды; система перемешивания с механическим приводом (мотор-редуктор мощностью до 0,25 кВт); а также передвижная опорная рама на четырех поворотных колесах со стопорами. Емкость снабжена механизмом наклона с углом поворота до 110°. Для нагрева к терморубашке можно подключить внешний источник горячей воды; в качестве дополнительной опции доступен встроенный электрический проточный водонагреватель (мощностью 3, 6 или 9 кВт).

Дополнительное оборудование

• Электрический проточный водонагреватель: доступен в вариантах мощностью 3, 6 или 9 кВт; предназначен для подачи горячей воды в терморубашку.
• Частотный преобразователь (класс защиты IP66): панель управления для регулировки скорости перемешивания, а также включения и выключения мешалки.
• Регулируемые по высоте опоры: могут быть установлены вместо стандартных колес для стационарного размещения оборудования и настройки рабочей высоты.
• Автоматическая ПИД-система управления нагревом: автоматически регулирует процесс нагрева для поддержания заданной температуры воды в терморубашке.
• Сетчатая корзина из нержавеющей стали: предназначена для обработки сыпучих ингредиентов и твердых продуктов в процессе приготовления.

Технические характеристики