Pentola di cottura elettrica a doppia parete da 50 L

La pentola di cottura elettrica a intercapedine da 50 L è pensata per la lavorazione a lotti di prodotti alimentari che richiedono riscaldamento, cottura o raffreddamento controllati. È composta da un recipiente in acciaio inox basculante, montato su ruote pivottanti per una maggiore mobilità, un sistema opzionale di riscaldamento elettrico dell'acqua e un sistema di miscelazione automatico. L'acqua calda circola all'interno dell'intercapedine termica che avvolge il recipiente di lavoro, trasferendo calore al prodotto in modo indiretto attraverso le pareti del contenitore.

Grazie alla capacità di 50 L, al design mobile e al sistema di miscelazione integrato, questa pentola è ideale per la produzione alimentare su piccola scala, nonché per l'impiego in ristoranti, mense, cucine per catering e strutture del settore HoReCa.

A differenza del riscaldamento elettrico diretto, questa configurazione evita che il prodotto entri in contatto con elementi riscaldanti o con una fonte di calore concentrata sul fondo del recipiente. La distribuzione uniforme del calore riduce il rischio di surriscaldamenti localizzati e bruciature del prodotto; un aspetto particolarmente importante durante la lavorazione di miscele dense, viscose o sensibili al calore.

Prodotti e applicazioni idonei

Il cuocitore è adatto alla preparazione di svariati prodotti alimentari liquidi o semiviscosi, tra cui:

• Salse, sughi e condimenti
• Zuppe e preparati a base di verdure
• Confetture, marmellate e ripieni a base di frutta
• Sciroppi e miscele a base di zucchero
• Creme, preparati per pasticceria e farciture per dessert
• Paste e creme spalmabili
• Ketchup e altri condimenti cotti
• Altri prodotti che richiedono un riscaldamento controllato

Il riscaldamento indiretto è particolarmente indicato per prodotti contenenti zuccheri, amidi o proteine, che potrebbero attaccarsi alle superfici calde o deteriorarsi se esposti a temperature localizzate troppo elevate.

Riscaldamento indiretto tramite intercapedine termica

Il cuocitore utilizza un riscaldatore d'acqua elettrico a flusso continuo, integrato nell'apparecchiatura, per riscaldare l'acqua che circola nell'intercapedine termica. L'intercapedine avvolge il recipiente di lavorazione, consentendo all'energia termica di attraversare la parete in acciaio inox e riscaldare gradualmente il prodotto contenuto all'interno.

Poiché gli elementi riscaldanti sono separati dal prodotto, il calore viene distribuito sull'intera superficie dell'intercapedine anziché concentrarsi in un unico punto di contatto diretto. Ciò riduce il rischio che il prodotto si bruci, si attacchi o si accumuli sulle superfici riscaldate. Inoltre, permette un riscaldamento più controllato, ideale per ricette che richiedono un aumento graduale della temperatura.

È possibile aggiungere, come optional, un riscaldatore d'acqua elettrico con potenze di 3, 6 o 9 kW. La potenza termica necessaria dipende dal tipo di prodotto, dalla dimensione del lotto, dalle temperature iniziale e finale desiderate e dai tempi di riscaldamento richiesti. In alternativa, il cuocitore può essere collegato a un impianto esterno di riscaldamento ad acqua calda già esistente.

Riscaldamento e raffreddamento in un unico recipiente

L'intercapedine termica può essere utilizzata anche per il raffreddamento, facendo circolare acqua fredda anziché calda. L'acqua in circolazione assorbe il calore attraverso la parete del recipiente, consentendo di abbassare la temperatura del prodotto direttamente nel cuocitore, senza doverlo trasferire in altre apparecchiature.

Questa funzione è utile nei processi produttivi che prevedono fasi sequenziali di riscaldamento e raffreddamento; ad esempio, la cottura di una salsa o di un preparato a base di frutta, seguita dal raffreddamento prima delle fasi successive di lavorazione o confezionamento.

L'efficacia del raffreddamento dipende dalla temperatura dell'acqua utilizzata, dalla portata, dalle caratteristiche del prodotto e dalle condizioni di circolazione. È necessario disporre di un'adeguata alimentazione di acqua fredda e di un collegamento dedicato all'intercapedine termica.

Sistema di miscelazione meccanica integrato

Il cuocitore è dotato di un sistema di miscelazione a comando meccanico, montato al di sotto del recipiente di lavorazione e provvisto di tenuta sottovuoto; il sistema è azionato da un motoriduttore con una potenza fino a 0,25 kW. L'agitatore mantiene il prodotto in costante movimento durante le fasi di riscaldamento e lavorazione, favorendo la distribuzione degli ingredienti e garantendo una consistenza più uniforme in tutto il lotto.

La trasmissione a ingranaggi fornisce la coppia necessaria per miscelare prodotti liquidi e semiviscosi. La combinazione tra il design basculante, la miscelazione meccanica e il movimento del prodotto favorito dalla gravità assicura una circolazione efficace, eliminando la necessità di mescolare manualmente durante il funzionamento.

Recipiente basculante e miscelazione assistita dalla gravità

Il recipiente di lavorazione può essere inclinato fino a 110°, consentendo uno scarico agevole del prodotto lavorato. L'inclinazione favorisce inoltre la miscelazione per gravità: quando il recipiente viene inclinato, il prodotto si sposta sotto il proprio peso, promuovendo una circolazione naturale e una ridistribuzione all'interno dell'intero lotto.

Questo movimento migliora il rimescolamento del prodotto durante la lavorazione, specialmente nel caso di miscele che scorrono per gravità. Il meccanismo di ribaltamento facilita inoltre l'accesso all'interno del recipiente, semplificandone lo svuotamento e la pulizia.

Il recipiente può essere inclinato fino a 110° per uno scarico rapido e pratico del prodotto. A differenza dello svuotamento tramite una valvola di scarico fissa, il ribaltamento permette al prodotto di fuoriuscire dall'apertura del recipiente; ciò rende l'operazione decisamente più veloce, in particolare per prodotti densi e viscosi che defluirebbero lentamente attraverso aperture strette. Inoltre, tale soluzione agevola l'accesso all'interno del recipiente per le operazioni di pulizia post-lavorazione.

Struttura mobile

Il cuocitore è montato su un telaio dotato di quattro ruote, che ne consente lo spostamento all'interno dell'area di produzione. L'unità elettrica di riscaldamento ad acqua è integrata nella parte inferiore del telaio, rendendo il sistema di riscaldamento e il recipiente di lavorazione un unico blocco mobile.

Vantaggi

• Riscaldamento indiretto del prodotto: l'acqua circola nell'intercapedine termica, trasferendo calore attraverso le pareti del recipiente senza alcun contatto diretto tra gli elementi riscaldanti e il prodotto.
• Minor rischio di bruciature: la distribuzione uniforme del calore aiuta a prevenire surriscaldamenti localizzati e il rischio che il prodotto si bruci.
• Possibilità di riscaldamento e raffreddamento: la stessa intercapedine termica può essere alimentata con acqua calda o fredda, consentendo di eseguire entrambi i processi all'interno dello stesso recipiente.
• Movimentazione del prodotto assistita dalla gravità: l'inclinazione del recipiente in posizioni intermedie favorisce la circolazione e la ridistribuzione naturale del prodotto.
• Scarico agevolato: un angolo di inclinazione massimo di 110° consente uno svuotamento rapido e semplice, particolarmente utile per prodotti densi e viscosi.
• Struttura mobile: quattro ruote permettono di riposizionare il recipiente all'interno dell'area di produzione.

La versione base include

La versione base comprende un recipiente di lavoro in acciaio inox da 50 litri, dotato di intercapedine termica per acqua calda o fredda, un sistema di miscelazione a comando meccanico azionato da un motoriduttore con potenza fino a 0,25 kW, e un telaio di supporto mobile provvisto di quattro ruote pivottanti con freno. Il recipiente è dotato di un meccanismo di ribaltamento che consente una rotazione fino a 110°. L'intercapedine termica può essere collegata a una fonte esterna di acqua calda; in alternativa, è disponibile come optional un riscaldatore elettrico a flusso continuo (da 3, 6 o 9 kW).

Equipaggiamento opzionale

• Riscaldatore elettrico a flusso continuo: disponibile nelle configurazioni da 3, 6 o 9 kW per alimentare l'intercapedine termica con acqua calda.
• Convertitore di frequenza con grado di protezione IP66: pannello di controllo per regolare la velocità di miscelazione e gestire l'accensione/spegnimento del miscelatore.
• Piedini regolabili in altezza: disponibili in sostituzione delle ruote standard, per un'installazione fissa e la regolazione dell'altezza di lavoro.
• Controllo automatico del riscaldamento (PID): regola automaticamente il riscaldamento per mantenere la temperatura dell'acqua impostata all'interno dell'intercapedine termica.
• Cesto in rete di acciaio inox: per la lavorazione di ingredienti sfusi e prodotti solidi durante la cottura.

Specifiche tecniche