Elektryczny kocioł warzelny z płaszczem grzewczym, 50 l

Elektryczny kocioł warzelny o pojemności 50 l został zaprojektowany do przetwarzania produktów spożywczych wymagających kontrolowanego podgrzewania, gotowania lub chłodzenia. Urządzenie łączy w sobie uchylny zbiornik ze stali nierdzewnej (osadzony na kołach dla zapewnienia mobilności), opcjonalny elektryczny system podgrzewania wody oraz automatyczny układ mieszający. Gorąca woda krąży w płaszczu termicznym otaczającym zbiornik roboczy, przekazując ciepło do produktu w sposób pośredni – przez ścianki naczynia.

Dzięki pojemności 50 l, mobilnej konstrukcji i wbudowanemu systemowi mieszania, kocioł doskonale sprawdza się w produkcji żywności na mniejszą skalę, a także w restauracjach, stołówkach, kuchniach cateringowych oraz obiektach z sektora HoReCa.

W przeciwieństwie do bezpośredniego ogrzewania elektrycznego, rozwiązanie to chroni produkt przed bezpośrednim kontaktem z elementami grzejnymi lub punktowym źródłem ciepła na dnie zbiornika. Równomierne przekazywanie ciepła pomaga ograniczyć ryzyko miejscowego przegrzania i przypalenia produktu, co jest szczególnie istotne w przypadku przetwarzania gęstych, lepkich lub wrażliwych na temperaturę mieszanin.

Odpowiednie produkty i zastosowania

Kocioł nadaje się do przygotowywania różnorodnych produktów spożywczych o konsystencji płynnej lub półpłynnej, w tym:

• Sosów, wywarów i dressingów
• Zup oraz przetworów warzywnych
• Dżemów, marmolad i nadzień owocowych
• Syropów oraz mieszanek na bazie cukru
• Kremów, mas cukierniczych i nadzień deserowych
• Past i produktów do smarowania
• Ketchupu oraz innych gotowanych przypraw i dodatków
• Innych produktów wymagających kontrolowanego ogrzewania

Ogrzewanie pośrednie jest szczególnie korzystne w przypadku produktów zawierających cukier, skrobię lub białka, które mogą przywierać do rozgrzanych powierzchni lub tracić swoje właściwości pod wpływem zbyt wysokiej temperatury w punktach styku.

Ogrzewanie pośrednie za pomocą płaszcza termicznego

Kocioł wyposażony jest w zintegrowany elektryczny przepływowy podgrzewacz wody, który ogrzewa wodę krążącą w płaszczu termicznym. Płaszcz otacza zbiornik roboczy, dzięki czemu energia cieplna przenika przez ściankę ze stali nierdzewnej i stopniowo podgrzewa znajdujący się wewnątrz produkt.

Ponieważ elementy grzejne są oddzielone od produktu, ciepło rozkłada się na całej powierzchni płaszcza, zamiast koncentrować się w jednym punkcie bezpośredniego styku. Zmniejsza to ryzyko przypalenia, przywierania oraz osadzania się produktu na rozgrzanych ściankach. Rozwiązanie to zapewnia również bardziej precyzyjną kontrolę temperatury, co jest istotne w przypadku receptur wymagających stopniowego jej podnoszenia.

Elektryczny podgrzewacz wody dostępny jest jako opcja o mocy 3, 6 lub 9 kW. Wymagana moc grzewcza zależy od rodzaju produktu, wielkości partii, temperatury początkowej i docelowej oraz założonego czasu ogrzewania. Alternatywnie, kocioł można podłączyć do istniejącego zewnętrznego systemu ogrzewania wodnego.

Ogrzewanie i chłodzenie w jednym urządzeniu

Płaszcz termiczny może służyć również do chłodzenia – wystarczy zamiast gorącej wody doprowadzić wodę zimną. Krążąca woda odbiera ciepło przez ściankę zbiornika, co pozwala obniżyć temperaturę produktu bezpośrednio w kotle, bez konieczności jego przenoszenia do innych urządzeń.

Jest to szczególnie przydatne w procesach produkcyjnych obejmujących kolejne etapy ogrzewania i chłodzenia, na przykład podczas gotowania sosu lub przetworów owocowych, po którym następuje ich schłodzenie przed dalszą obróbką lub pakowaniem.

Efektywność chłodzenia zależy od temperatury doprowadzanej wody, jej natężenia przepływu, właściwości produktu oraz warunków cyrkulacji. Wymagane jest zapewnienie odpowiedniego zasilania w zimną wodę oraz jej podłączenie do płaszcza termicznego.

Zintegrowany mechaniczny system mieszania

Kocioł warzelny wyposażony jest w mechaniczny system mieszania, zamontowany pod naczyniem roboczym i zabezpieczony uszczelnieniem próżniowym. Napęd stanowi motoreduktor o mocy do 0,25 kW. Mieszadło zapewnia ciągły ruch produktu podczas podgrzewania i obróbki, co sprzyja równomiernemu rozprowadzeniu składników oraz uzyskaniu jednolitej konsystencji całej partii wsadu.

Napęd przekładniowy dostarcza moment obrotowy niezbędny do mieszania produktów płynnych oraz o półpłynnej, lepkiej konsystencji. Połączenie konstrukcji uchylnej, mechanicznego mieszania oraz ruchu produktu wspomaganego grawitacją zapewnia efektywną cyrkulację masy i eliminuje konieczność ręcznego mieszania w trakcie pracy urządzenia.

Konstrukcja uchylna i mieszanie wspomagane grawitacją

Naczynie robocze można przechylić nawet o 110°, co umożliwia wygodne opróżnianie gotowego produktu. Pochylenie naczynia sprzyja również mieszaniu grawitacyjnemu: pod wpływem własnego ciężaru produkt przemieszcza się, co wymusza jego naturalną cyrkulację i lepsze wymieszanie w całej objętości.

Ruch ten poprawia rotację produktu podczas obróbki, co jest szczególnie istotne w przypadku mieszanin podatnych na przemieszczanie się pod wpływem grawitacji. Mechanizm uchylny zapewnia ponadto łatwiejszy dostęp do wnętrza naczynia, co ułatwia jego opróżnianie oraz czyszczenie.

Możliwość przechylenia naczynia o kąt do 110° pozwala na szybki i wygodny rozładunek produktu. W przeciwieństwie do opróżniania przez stały zawór spustowy, przechylenie naczynia umożliwia wydostanie się zawartości przez jego otwartą część. Znacznie przyspiesza to proces rozładunku – zwłaszcza w przypadku produktów gęstych i lepkich, które przez wąskie zawory spływałyby bardzo powoli. Rozwiązanie to ułatwia również dostęp do wnętrza naczynia w celu jego umycia po zakończeniu pracy.

Konstrukcja mobilna

Kocioł osadzony jest na ramie wyposażonej w cztery koła, co umożliwia jego przemieszczanie w obrębie zakładu produkcyjnego. W dolnej części ramy zintegrowano elektryczny układ podgrzewania wody, dzięki czemu system grzewczy oraz naczynie robocze stanowią jedną, mobilną całość.

Zalety

• Pośrednie ogrzewanie produktu: Woda krąży w płaszczu termicznym, przekazując ciepło przez ścianki naczynia – bez bezpośredniego kontaktu elementów grzejnych z produktem.
• Mniejsze ryzyko przypalenia: Równomierne przekazywanie ciepła zapobiega powstawaniu miejscowych przegrzań i przypalaniu produktu.
• Możliwość podgrzewania i chłodzenia: Ten sam płaszcz termiczny może być zasilany zarówno gorącą, jak i zimną wodą, co pozwala na przeprowadzenie obu procesów w jednym naczyniu.
• Przemieszczanie produktu z wykorzystaniem grawitacji: Przechylanie zbiornika do pozycji pośrednich sprzyja naturalnej cyrkulacji i równomiernemu rozłożeniu produktu.
• Wygodny rozładunek: Możliwość przechylenia zbiornika pod kątem do 110° ułatwia szybkie i sprawne opróżnianie, co jest szczególnie przydatne w przypadku produktów gęstych i lepkich.
• Mobilna konstrukcja: Cztery koła umożliwiają przemieszczanie urządzenia w obrębie zakładu produkcyjnego.

Wersja podstawowa obejmuje:

Wersja podstawowa składa się ze zbiornika roboczego ze stali nierdzewnej o pojemności 50 l, wyposażonego w płaszcz termiczny (do zasilania wodą ciepłą lub zimną), mechaniczny układ mieszający napędzany motoreduktorem o mocy do 0,25 kW oraz mobilną ramę nośną z czterema skrętnymi kołami wyposażonymi w hamulce. Zbiornik posiada mechanizm umożliwiający jego przechylenie pod kątem do 110°. Płaszcz termiczny można podłączyć do zewnętrznego źródła ciepłej wody; opcjonalnie dostępne jest również zintegrowane elektryczne przepływowe ogrzewanie wody (o mocy 3, 6 lub 9 kW).

Wyposażenie opcjonalne:

• Elektryczny przepływowy podgrzewacz wody: Dostępny w wariantach o mocy 3, 6 lub 9 kW; służy do dostarczania ciepłej wody do płaszcza termicznego.
• Przemiennik częstotliwości (falownik) w obudowie o stopniu ochrony IP66: Panel sterowania umożliwiający regulację prędkości mieszania oraz włączanie i wyłączanie mieszadła.
• Nogi z regulacją wysokości: Dostępne jako alternatywa dla standardowych kół; umożliwiają ustawienie urządzenia w pozycji stacjonarnej oraz dostosowanie wysokości roboczej.
• Automatyczny układ sterowania ogrzewaniem (PID): Zapewnia automatyczną regulację temperatury wody w płaszczu termicznym zgodnie z zadanymi parametrami.
• Kosz siatkowy ze stali nierdzewnej: Przeznaczony do przetwarzania składników sypkich oraz produktów stałych podczas procesu gotowania.

Specyfikacja techniczna