Caldeira elétrica com camisa dupla de 50 L

A caldeira elétrica com camisa térmica de 50 L foi concebida para o processamento em lote de produtos alimentares que requerem aquecimento, cozedura ou arrefecimento controlados. Combina um recipiente basculante em aço inoxidável montado sobre rodízios para maior mobilidade, um sistema de aquecimento de água elétrico opcional e um sistema de mistura automática. A água quente circula pela camisa térmica (duplicadora) que envolve o recipiente de trabalho, transferindo calor para o produto indiretamente através das paredes do recipiente.

Com a sua capacidade de 50 L, design móvel e sistema de mistura integrado, a caldeira é adequada para a produção de alimentos em menor escala, bem como para utilização em restaurantes, cafés, cozinhas industriais e estabelecimentos HoReCa.

Ao contrário do aquecimento elétrico direto, este sistema não expõe o produto a elementos de aquecimento ou a uma fonte de calor concentrada no fundo do recipiente. A transferência de calor distribuída ajuda a reduzir o sobreaquecimento localizado e a queima do produto, o que é particularmente importante no processamento de misturas espessas, viscosas ou sensíveis ao calor.

Produtos e Aplicações Adequados

A chaleira é adequada para a preparação de uma variedade de produtos alimentares líquidos e semiviscosos, incluindo:

• Molhos, caldos e temperos para salada
• Sopas e preparações de legumes
• Geleias, marmeladas e recheios de fruta
• Cremes e misturas à base de açúcar
• Cremes, cremes e recheios de sobremesas
• Pastas e pastas para barrar
• Ketchup e outros condimentos cozinhados
• Outros produtos que requerem aquecimento controlado

O aquecimento indireto é particularmente útil para produtos que contêm açúcar, amido ou proteínas, que podem aderir às superfícies aquecidas ou deteriorar-se quando expostos a temperaturas localizadas excessivas.

Aquecimento Indireto por Meio de Camisola Térmica

A chaleira utiliza um aquecedor de água elétrico integrado para aquecer a água que circula pela camisa térmica. A camisa de aquecimento envolve o recipiente de trabalho, permitindo que a energia térmica passe através da parede de aço inoxidável e aqueça gradualmente o produto no seu interior.

Como os elementos de aquecimento estão separados do produto, o calor é distribuído por toda a superfície revestida, em vez de se concentrar num ponto de contacto direto. Isto reduz o risco de queimaduras, aderência e acumulação de produto nas superfícies aquecidas. Proporciona também um aquecimento mais controlado para receitas que exijam aumentos graduais de temperatura.

Um esquentador elétrico pode ser fornecido como componente opcional em configurações de 3, 6 ou 9 kW. A potência de aquecimento necessária depende do produto, do tamanho do lote, das temperaturas inicial e final e do tempo de aquecimento desejado. Em alternativa, a caldeira pode ser ligada a um sistema de aquecimento de água externo existente.

Aquecimento e Arrefecimento num Único Recipiente

A camisa de aquecimento também pode ser utilizada para arrefecimento, fornecendo água fria em vez de água quente. A água em circulação absorve o calor através da parede do recipiente, permitindo que a temperatura do produto seja reduzida na mesma caldeira, sem necessidade de a transferir para equipamentos separados.

Isto é útil para processos de produção que envolvem etapas sucessivas de aquecimento e arrefecimento, como a cozedura de um molho ou a preparação de fruta, seguida de arrefecimento antes de um processamento ou embalagem adicionais.

O desempenho do arrefecimento depende da temperatura da água fornecida, do caudal, das propriedades do produto e das condições de circulação. É necessário um fornecimento adequado de água fria e a ligação à camisa térmica.

Sistema Integrado de Mistura Mecânica

A caldeira de cozedura está equipada com um sistema de mistura acionado mecanicamente, montado sob o recipiente de trabalho com selagem a vácuo, alimentado por um motorredutor com uma potência até 0,25 kW. O misturador mantém o produto em movimento contínuo durante o aquecimento e o processamento, ajudando na distribuição dos ingredientes e na manutenção de uma consistência mais uniforme em toda a mistura.

O acionamento por engrenagens fornece o binário necessário para a mistura de produtos líquidos e semiviscosos. A combinação do design inclinável, da mistura mecânica e do movimento do produto assistido pela gravidade facilita a circulação eficaz do produto e elimina a necessidade de agitação manual durante a operação.

Recipiente Inclinável e Mistura Assistida pela Gravidade

O recipiente de trabalho pode ser inclinado até 110°, permitindo a descarga conveniente do produto processado. A posição inclinada também favorece a mistura assistida por gravidade: à medida que o recipiente é inclinado, o produto move-se sob o seu próprio peso, promovendo a circulação natural e a redistribuição por toda a mistura.

Este movimento pode ajudar a melhorar a rotação do produto durante o processamento, particularmente quando se trabalha com misturas que fluem por gravidade. O mecanismo de inclinação proporciona também um melhor acesso ao interior do recipiente para esvaziamento e limpeza.

O recipiente pode ser inclinado até 110° para uma descarga rápida e cómoda do produto. Ao contrário do esvaziamento através de uma válvula de saída fixa, a inclinação permite que o produto flua através do recipiente aberto, tornando a descarga consideravelmente mais rápida, especialmente para produtos espessos e viscosos que podem escorrer lentamente através de saídas estreitas. Isto também facilita o acesso ao interior do recipiente para limpeza após o processamento.

Construção Móvel

A caldeira está montada sobre uma estrutura de suporte equipada com quatro rodas, permitindo a sua movimentação dentro da área de produção. A unidade de aquecimento elétrico de água está integrada na parte inferior da estrutura, mantendo o sistema de aquecimento e o recipiente de trabalho juntos num conjunto móvel.

Vantagens

• Aquecimento indireto do produto: A água circula através da camisa térmica, transferindo calor através das paredes do recipiente sem contacto direto entre os elementos de aquecimento e o produto.
• Redução do risco de queima: A transferência de calor distribuída ajuda a prevenir o sobreaquecimento localizado e a queima do produto.
• Capacidade de aquecimento e arrefecimento: A mesma camisa térmica pode ser alimentada com água quente ou fria, permitindo ambos os processos num único recipiente.
• Movimentação do produto assistida por gravidade: A inclinação do recipiente em posições intermédias promove a circulação e redistribuição natural do produto.
• Descarga conveniente: Um ângulo máximo de inclinação de 110° facilita o esvaziamento rápido e simples do produto, o que é especialmente útil para produtos espessos e viscosos.
• Estrutura móvel: Quatro rodas permitem que a caldeira seja reposicionada dentro da área de produção.

A versão básica inclui:

A versão base consiste num recipiente de trabalho de aço inoxidável de 50 L com camisa térmica para água quente ou fria, um sistema de mistura acionado mecanicamente por um motorredutor com uma potência até 0,25 kW e uma estrutura de suporte móvel com quatro rodízios giratórios e travões. O recipiente possui um mecanismo de inclinação com uma rotação até 110°. Uma fonte externa de água quente pode ser ligada à camisa térmica para aquecimento; um aquecedor de água elétrico de fluxo contínuo integrado (3/6/9 kW) está disponível como equipamento opcional.

Equipamentos Opcionais

• Aquecedor elétrico de água de passagem: Disponível em configurações de 3, 6 ou 9 kW para fornecer água quente à camisa térmica.
• Conversor de frequência com proteção IP66: Painel de controlo para ajuste da velocidade de mistura e para ligar e desligar o misturador.
• Pés com altura regulável: Disponíveis em substituição das rodas standard para instalação fixa e ajuste da altura de trabalho.
• Controlo automático do aquecimento PID: Regula automaticamente o aquecimento para manter a temperatura da água selecionada na camisa térmica.
• Cesto de malha de aço inoxidável: Para processar ingredientes a granel e produtos sólidos durante a cozedura.

Especificações técnicas