Sistema Cook & Chill C&C 250/175
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
La marmita Cook&Chill es un sistema de cocción de alimentos por lotes con un consumo mínimo de calor y una conservación máxima de los nutrientes y vitaminas presentes en los productos procesados a presión atmosférica. El cocedor puede tener 2 o 3 secciones separadas con una cesta, equipadas con un dispositivo automático de elevación/descarga.
El sistema de cocción y refrigeración se utiliza para cocinar, escaldar y freír los siguientes productos:
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Ventajas:
- El diseño modular permite crear un sistema de procesado que proporciona un tratamiento térmico óptimo de todos los productos en los siguientes modos: escaldado - cocción - fritura y preenfriado - enfriamiento. Si es necesario, también es posible lavar los productos en agua fría o caliente.
- La elevación automática reforzada de las cestas hasta un ángulo de 110 grados permite una descarga rápida y cómoda de los productos con pérdidas mínimas, incluso cuando la cesta está llena.
- Mezcla hidrodinámica eficaz sin necesidad de instalar mezcladores adicionales.
- Gracias a su capacidad de mezcla hidrodinámica, la caldera Normit C&C también es adecuada para el tratamiento térmico de productos con una estructura superficial frágil.
- El tamaño estándar de la célula de la cesta es de 3 mm, es posible fabricar cestas con un tamaño de hasta 1 mm (opción).
- Refrigeración intensiva con circulación de agua dentro de la sección de refrigeración.
- Calentamiento rápido y máxima superficie de transferencia de calor al producto, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción.
- El procesamiento uniforme garantiza que el producto del interior de la cesta permanezca en movimiento gracias a la hidropermeabilización, lo que se traduce en un procesamiento uniforme desde todos los lados.
- Cada sección puede equiparse con un sistema de circulación y filtración del fluido de trabajo (opcional), que permite mantener estable la calidad del agua/aceite durante el proceso y reduce la probabilidad de que el producto se adhiera a las paredes interiores o entre sí.
Versión básica:
El aparato tiene un diseño modular. La primera sección consiste en un recipiente de trabajo con una cesta de malla, puede utilizarse para el procesamiento preliminar, o como recipiente de almacenamiento para el funcionamiento continuo. Este módulo suele implementarse para marmitas de 3 secciones.
Segunda sección - procesamiento térmico: Dependiendo del modo de procesado requerido, es posible realizar la ebullición/escaldado/fritura sustituyendo el líquido de trabajo por agua/aceite. Esta sección para el procesamiento térmico está equipada con un dispositivo de elevación de la cesta, una fuente de calefacción de inyección directa de vapor (calefacción eléctrica - opción).
La sección de enfriamiento está equipada con una cesta para el producto y un dispositivo de elevación de la cesta. Dependiendo del tipo de procesado, la sección de enfriamiento puede enfriar el producto sumergiendo la cesta llena de producto en agua fría tras la cocción/el escaldado. Alternativamente, puede estar equipada con un sistema de enfriamiento por aire comprimido para enfriar la superficie y soplar el exceso de aceite después de freír.
Requisitos técnicos:
Fuente de aire comprimido 6-10 Bar para la elevación neumática de las cestas (no incluido en el precio)
Opciones:
- Calefacción eléctrica
- Sistema de circulación y filtración para cada sección
- Cestas con malla de 1 mm
- Generador de vapor
- Compresor de aire comprimido "silencioso"
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Voltaje: 380-400V
- Volumen de trabajo: 2x175l/ 3x175l
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
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- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
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- Material: Acero inoxidable
- Volumen: 50l/ 100l/ 150l
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- Calefacción: Electricidad
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 30l/ 60l/ 80l/ 120l
El precio se indica para la versión básica del conjunto de equipos con un homogeneizador
El equipo para la producción de mezclas de helado se basa en un reactor universal de vacío con una camisa de refrigerante y un dispersante/homogeneizador multietapa en un bucle de circulación externo.
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- La válvula de salida inferior está incluida en la versión básica de la instalación
- Dispersor multietapa para humectación intensiva y homogeneización de la mezcla fluida
- Circuito de circulación externo con una válvula de tres vías para el funcionamiento/lavado del equipo
- Accionamiento reforzado del agitador para mezclas espesas y viscosas
- Bomba de vacío incorporada
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
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- La regulación de 6 niveles del calentador integrado permite establecer las condiciones óptimas para la cocción de las frutas y la pasteurización posterior, sin riesgo de quemaduras ni pérdida de calidad.
- El mecanismo de inclinación manual con ajuste de tres niveles y un ángulo máximo de 110° garantiza un vaciado cómodo del recipiente y la dosificación del producto terminado prácticamente sin pérdidas.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 2,6 / 6,5
- Volumen: 50l/ 100l
La cocina de gas está destinada al uso en la industria alimentaria, hospitalaria, de catering, en cocinas grandes para hacer sopas, ollas, pasta, platos de leche, cocinar a cucharadas, guisar carne, pescado, verduras, setas, comidas congeladas o semipreparadas, calentar o cocinar al vapor. Este equipo de cocción no es adecuado para asar ni hornear.
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- Material: Acero inoxidable
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
Calefacción: eléctrica integrada. El precio depende de la capacidad de producción y del producto.
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- Volumen: 300l
El cocedor de crema con inclinación manual está diseñado para el calentamiento, la concentración y el tratamiento térmico controlados de crema y productos a base de crema. Su control de temperatura ajustable, su manejo suave y la distribución uniforme del calor permiten procesos como espesamiento, reducción, pasteurización y la preparación de bases para postres.
- Ajuste de la intensidad del calentamiento en 6 etapas
- Distribución uniforme del calor para una consistencia uniforme del producto
- Sistema de inclinación manual para un vaciado completo y cómodo
- Apto para crema, postres lácteos, salsas y productos similares
- Interior liso de acero inoxidable para una fácil limpieza y mantenimiento
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 12/ 18/ 24/ 30/ 36/ 42
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 85l/ 100l/ 150l/ 200l/ 300l/ 400l/ 500l
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- Calefacción eléctrica integrada de 2,6 kW o, de forma opcional, de 6,5 kW.
- Sistema manual de inclinación y descarga con 8 posiciones de trabajo y un ángulo de inclinación máximo de 110° para un vaciado completo.
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- Tapa extraíble con sistema de mezcla integrado, que se puede retirar fácilmente para su limpieza en cuestión de segundos.
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- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,06/ 0,25/ 0,37/ 0,55
- Potencia de calefacción, kW: 2,6 / 6,5
- Volumen: 30l/ 50l/ 100l/ 150l
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 12/ 18/ 24
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 100l/ 200l/ 300l
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- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 30
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen de trabajo: up to 1900 l