Cocina eléctrica con camisa de aceite térmico STM
Hervidor de cocción para elaborar jarabes, caramelo, pasta de azúcar, así como para procesar y producir diversos productos espesos y viscosos. A menudo se utiliza para disolver azúcar y producir diversas soluciones saturadas y sobresaturadas.
- Calefacción integrada con aceite térmico de hasta 150 grados Celsius
- Agitador con bastidor de anclaje para una disolución rápida
- Diseño de fondo cónico del recipiente de trabajo sin zonas muertas
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El cocedor de jarabe se utiliza en las industrias de confitería, láctea, de procesamiento de frutas y verduras, así como en otras industrias. La preparación del jarabe es uno de los procesos obligatorios en la producción de leche condensada. El proceso de preparación de jarabe en un cocedor de jarabe puede automatizarse por completo. Con este cocedor se pueden preparar varios tipos de jarabes de azúcar: saturado, sobresaturado o invertido. Un jarabe de azúcar saturado es un jarabe que contiene la máxima cantidad posible de azúcar disuelta en agua a una temperatura determinada. Normalmente, este jarabe se utiliza para elaborar dulces, bebidas y otros productos alimenticios. Para producir una solución saturada, el azúcar se disuelve en agua caliente hasta que ya no puede disolverse más azúcar en una cantidad determinada de agua a una temperatura dada. Una vez que el jarabe está saturado, puede utilizarse para elaborar diversos productos como caramelos, helados, pasteles, tartas, galletas, bizcochos, zumos, bebidas. En la práctica, el jarabe de azúcar saturado puede tener diferentes concentraciones de azúcar en función de las necesidades de producción y formulación. Típicamente, el jarabe completo tiene aproximadamente 2/3 de azúcar y 1/3 de agua, aunque la concentración puede ser mayor o menor dependiendo de la aplicación específica. La masa de sacarosa disuelta en agua se mide en la escala Brix. El jarabe de azúcar sobresaturado es un jarabe que contiene más azúcar que la cantidad máxima posible de azúcar disuelta en una cantidad determinada de agua a una temperatura dada. Esto significa que un jarabe de azúcar sobresaturado se encuentra en un estado en el que no se puede disolver más azúcar en una cantidad determinada de agua en unas condiciones dadas, y cualquier azúcar adicional no se disolverá y precipitará en forma cristalina. El jarabe de azúcar sobresaturado puede producirse, por ejemplo, calentando el jarabe a una temperatura elevada o añadiendo grandes cantidades de azúcar al jarabe. Puede utilizarse en la cocina para la preparación de diversos dulces y productos de confitería, como caramelo, caramelos, siropes, glaseados, galletas, pan de especias, así como para glasear frutas y decorar tartas. El jarabe de azúcar invertido es un jarabe que contiene glucosa y fructosa obtenidas por hidrólisis (descomposición) de la sacarosa, principal componente del azúcar común. Durante la hidrólisis de la sacarosa, el enlace entre la glucosa y la fructosa se desintegra, lo que forma la sacarosa, y da lugar a la formación de moléculas de glucosa y fructosa. A continuación, estas moléculas se disuelven en agua, dando lugar al jarabe de azúcar invertido. El jarabe de azúcar invertido tiene propiedades diferentes del azúcar normal. Es más dulce, menos propenso a la cristalización y tiene mayor viscosidad. Esto lo convierte en un ingrediente ideal para su uso en diversos productos alimenticios, como cremas y mousses, malvaviscos y mermeladas, turrones y fudge, malvaviscos y merengues, panes y pasteles, ganache para tartas, miel artificial y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
El cocedor de jarabe está destinado a la preparación de jarabe de azúcar, jarabe invertido, disolución de residuos retornables y otros productos a base de azúcar, miel, jarabes y otros ingredientes dulces:
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Ventajas
- Fabricado íntegramente en acero inoxidable de calidad alimentaria
- Permite calentar el producto a altas temperaturas - hasta 150 grados C
- Dispositivo mezclador con bastidor de anclaje
- Sistema de seguridad contra sobrecalentamiento
- Sensor de apertura de la tapa, que detiene el agitador cuando se abre la tapa
- Control visual de la temperatura en la carcasa frontal de la unidad
- Recipiente de trabajo cónico sin zonas muertas
- Válvula de descarga grande del depósito de trabajo
Versión básica
La marmita de cocción se compone de un recipiente de trabajo atmosférico apto para uso alimentario con fondo cónico, sumergido en una camisa calefactora que utiliza aceite térmico como medio calefactor, en cuyo interior se instalan elementos calefactores, equipado con un dispositivo mezclador de anclaje al bastidor con accionamiento eléctrico, una rejilla de seguridad y un sensor de seguridad instalado en la tapa de la escotilla. Puede reequiparse con un circuito externo de circulación forzada, una bomba para productos calientes, espesos y viscosos y un filtro de acero inoxidable de paso continuo. Los modelos disponibles incluyen capacidades de 200, 300 o 500 litros. El recipiente de trabajo está fabricado íntegramente en acero inoxidable de calidad alimentaria, incluidas las carcasas decorativas externas.
Principio de funcionamiento
La caldera de cocción facilita diversas operaciones tecnológicas como: calentar, disolver, cocer, hervir y concentrar soluciones a presión atmosférica. Los ingredientes pueden cargarse a través de la rejilla de seguridad situada en la trampilla superior de la unidad. La mezcla de azúcar, agua y componentes adicionales se calienta y, a medida que el agua se evapora, se transforma en un jarabe espeso y aromático con un atractivo color amarillo-marrón. La mezcla se consigue con la ayuda de un dispositivo mezclador de anclaje especializado, que garantiza una distribución uniforme de los ingredientes secos en el fluido de trabajo y favorece una distribución eficaz del calor dentro del producto. Los ajustes precisos de temperatura y velocidad de mezcla son esenciales para producir un jarabe homogéneo sin grumos.
Opciones:
- Circuito de circulación externo con válvulas mecánicas y una bomba para productos viscosos.
- Filtro de flujo de acero inoxidable
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 200l/ 300l
- Potencia total, kW: 19
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La marmita de cocción al vacío de 1000 L se utiliza para cocinar, concentrar y evaporar productos alimenticios a presión reducida, lo que permite un tratamiento térmico suave, una mejor retención del sabor y un control preciso del contenido de humedad.
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- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- Volumen: 1000l
- Dimensions, mm: 1385x1283x1892
Una caldera de cocción y un mezclador al vacío para la desaireación periódica de productos como mayonesa, kétchup, diversas salsas, cremas, geles y pastas. Es una modificación de un reactor y un evaporador al vacío. El sistema de vacío permite crear vacío después del proceso de cocción y realizar la desaireación para eliminar las burbujas de aire con posibles contaminantes y obtener un producto con una estructura más densa. Gracias al vacío, el producto tiene una mayor vida útil, ya que los patógenos y microbios que contiene se eliminan junto con el aire.
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- Dispositivo de mezcla extraíble y fácil de desmontar.
- Posibilidad de conectarlo a una estación CIP para limpieza y lavado.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 100l
- Potencia total, kW: 0,12
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Calefacción: eléctrica integrada. El precio depende de la capacidad de producción y del producto.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 300l
Se utiliza una unidad de evaporación para eliminar la humedad de las sustancias dulces mediante calentamiento, transformándolas en jarabes o soluciones concentradas.
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 30
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Voltaje: 380-400V
- Geometric volume: 200 l
Un hervidor profesional con sistema de calentamiento intensivo integrado en la base y un sistema de inclinación del recipiente permite calentar rápidamente el producto a altas temperaturas (200°C). Ideal para escaldar, hervir, freír y guisar diversos productos que requieren altas temperaturas y un procesamiento eficiente.
- Potente sistema de calentamiento en la base con distribución uniforme del calor (2600 / 6500 W)
- Sonda profesional de acero inoxidable en el producto con termómetro para control visual
- Estructura de soporte compacta y estable para un funcionamiento seguro
- Ajuste de la inclinación del recipiente en tres niveles
- La unidad está fabricada íntegramente en acero inoxidable
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 3,5/ 6,5
- Volumen: 50l/ 100l
- Voltaje: 380-400V
El precio se indica para la versión básica del conjunto de equipos con un homogeneizador
El equipo para la producción de mezclas de helado se basa en un reactor universal de vacío con una camisa de refrigerante y un dispersante/homogeneizador multietapa en un bucle de circulación externo.
- Tipo especial de dispositivo de agitación para facilitar el desmontaje y la limpieza
- Procesado con mínima pérdida de producto
- La válvula de salida inferior está incluida en la versión básica de la instalación
- Dispersor multietapa para humectación intensiva y homogeneización de la mezcla fluida
- Circuito de circulación externo con una válvula de tres vías para el funcionamiento/lavado del equipo
- Accionamiento reforzado del agitador para mezclas espesas y viscosas
- Bomba de vacío incorporada
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 100l
- Potencia total, kW: 3
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
La línea compacta de marmitas de cocción al vacío de doble tipo comprende un complejo de unidades de cocción de alimentos por lotes diseñadas para el tratamiento térmico periódico, la mezcla al vacío y la desaireación de diversos productos a presión subatmosférica.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x300l/ 2x600l
El precio se indica con un panel de control semiautomático
El hervidor al vacío está diseñado para su uso en establecimientos públicos de restauración (restaurantes, hoteles, empresas de catering) y pequeñas empresas de fabricación. Este equipo permite hervir, escaldar, freír, evaporar, pasteurizar, mezclar o remover.
- Un dispositivo multifuncional único
- Posibilidad de cocinar/freír en condiciones atmosféricas o de vacío
- Versión de laboratorio de una freidora al vacío
- Sistema incorporado de condensación y eliminación secundaria de vapor
- Calefacción eléctrica intensa
- Cesta seccional con tapa
- Sistema incorporado para separar y eliminar el exceso de líquido del producto
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 5
- Volumen: 20l
- Volumen de aceite: 8l
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
El homogeneizador al vacío está diseñado para batir mayonesa, ketchup, salsas diversas, pastas y rellenos de confitería, leche condensada, confituras y mermeladas, productos enlatados, así como productos líquidos o pastosos similares de estructura homogénea.
- Homogeneizador en bucle de circulación externa
- Sistema de generación y retención de vacío incorporado
- Diseño modular con numerosas opciones
- Posibilidad de dosificación automática de ingredientes (opcional)
- No se requiere bomba adicional para la carga/descarga
- Sistema automático de elevación de la cubierta superior
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 650l
- Potencia total, kW: 13,5
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Hervidor de cocción universal con batidora incorporada, utilizado para remover y cocinar todo tipo de alimentos, emulsiones cosméticas, cremas, pastas de azúcar y mucho más.
- Rascadores de autoajustables fácilmente desmontables
- Sensor de apertura de la tapa para un mantenimiento seguro del agitador
- Sensor higiénico de temperatura del producto
- Válvula de salida de gran diámetro
- Salida de vapor segura en la parte superior de la tapa de la caldera
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,25
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Válvula de salida, pulgadas: 6/4
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Esta máquina de cocción automática está hecha para una producción continua. Se pueden hervir diferentes tipos de alimentos, como pasta, arroz (de un tamaño mínimo de 1,5 mm), verduras, carne, etc., gracias al diseño de la cesta.
- Material: Acero inoxidable
- Modo de operación: Automático
- Volumen: 300l/ 600l/
- Voltaje: 380-400V
El hervidor está diseñado para cocinar mermelada cualitativa, mermelada, confitura de diferentes frutas, verduras y bayas. Es una solución ideal y asequible para cocinar diversos productos.
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 9/ 12/ 18/ 24
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 80l/ 120 l/ 200l/ 300l
El precio se fija para la versión básica sin módulos adicionales. Si compra la freidora junto con los dos módulos de transportador adicionales - el transportador doble y el transportador de paletas - le ofrecemos un descuento de 300 EUR.
Una freidora modular versátil de cinta transportadora con una sola banda se utiliza para freír en continuo una variedad de productos con bajo contenido en agua que no requieren inmersión forzada bajo la superficie del aceite.
- Tiempo de fritura ajustable desde unos segundos hasta una hora.
- Posibilidad de utilizar la unidad como escaldadora o caldera continua para cocinar productos de estructura delicada
- Sistema modular que amplía sus funciones con cada nuevo módulo
- Versión compacta de sobremesa
- Posibilidad de freír periódicamente los productos con descarga automática
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 12
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
- Longitud del área de trabajo: 1100 mm
- Anchura del área de trabajo: 400 mm
- Volumen de aceite: 60l
- Voltaje: 380-400V
Tanques atmosféricos universales para el procesamiento de productos alimenticios. Su amplia gama de volúmenes, de 100 a 900 litros, permite seleccionar un modelo para la producción a cualquier escala. Amplia gama de aplicaciones.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Tipo de equipo: Máquina individual
- País de origen: Eslovaquia
Este innovador aparato de cocción combina las ventajas de la cocción con la mezcla automática y unas dimensiones compactas.
- Calefacción: Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 50l/ 150l/ 200l/ 300l/ 500l
Hervidor de agua profesional con agitador para productos especialmente espesos y viscosos. Una excelente solución técnica para la producción de caramelo, jarabes y pasta de azúcar para azucarar. La fuente de calor se selecciona por separado.
- El hervidor se puede utilizar en todo tipo de superficies de cocción, incluida la inducción
- La versión básica tiene rascadores de acero inoxidable autoalineables y fácilmente extraíbles
- Velocidad del agitador ajustable: 0–35 rpm (versión básica), rango recomendado: 10–25 rpm.
- Motor industrial trifásico profesional
- El agitador se enciende de forma independiente mediante un control remoto con protección IP66, conectado al hervidor mediante conectores de liberación rápida
- ¡El aparato se puede conectar a una red de 220-230 voltios incluso con un motor trifásico!
- Material: Acero inoxidable
- Potencia del motor, kW: 0,25/ 0,37
- Volumen: 20l/ 50l/ 100l/ 150l
- Voltaje: 220-230V
- Diameter, mm: 400/ 500/ 600
Cocedor de acero inoxidable de doble camisa para la producción de mermeladas.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 12/ 18/ 24
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 100l/ 200l/ 300l
- Voltaje: 380-400V
Cocedor automático fabricado para la producción continua por lotes. Se pueden hervir diferentes tipos de alimentos, como pasta, arroz, verduras, carne, etc. Opciones: hervido directo a gas, hervido indirecto a vapor o hervido directo eléctrico.
El precio depende de la opción elegida.
- Calefacción: Electricidad Gas Vapor
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 2x25
- Volumen: 2x135l 2x220l
- Consumo de vapor, kg/h: 2x70 2x100
Calefacción: eléctrica integrada. El precio depende de la capacidad de producción y del producto.
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 300l